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原料：公仔箱論壇1 B" [$ ]3 |2 h4 b
大虾肉………250克
& G# f. S( [2 h) o* x. r* k( J公仔箱論壇味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb' T' T/ |. }; o3 O6 R
精盐……………1克
; y- G0 y& y. ^$ t, K. b湿淀粉…………75克7 u1 I4 d7 g) R
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb; F2 Y' M( i, t5 M" a5 w" D9 E
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 \# Q) o. C% m
花椒盐…………10克
* _7 y0 g& O- A1 N& ~tvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克5.39.217.76( _ {& s1 v: w# ?& h: S6 `$ k
5 i$ x9 E! P# ?6 u `( }烹制方法
. X$ [& K5 S4 }, e1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。$ u5 X. E f: M J( G6 a
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。/ ^6 l% p$ Q3 U- c7 F& j( d; w1 U. \3 @
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5 C9 q' X4 F9 j+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键
4 u- s, E% u1 m! L$ X0 g* Qtvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
6 `9 k5 g: ~! x k) x) k; `5.39.217.762.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H/ }" H j- r" s6 D4 ?( U; n' K
9 w' X. |# X6 K' a6 t$ Atvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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7 F2 F ^: t1 _' ~" M d+ f; }tvb now,tvbnow,bttvb食材：
9 S: N* u9 x7 Y% j7 N$ k公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
( N' K8 ?4 s$ U0 t& W* K做法：
0 a( d' |# o' B7 w' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y% h8 I3 F9 X& q& a' J% y# A
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb4 Y' a1 a& B2 u3 ]% i7 u& c& [
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
* k! B3 q7 s6 q& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
1 X9 H1 v+ }; n/ `; z５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
% t" U. y/ _7 H! q* J. D9 W６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
1 g# _( \* \# _5 O- v. V: {' atvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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