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原料：
; e$ [4 o- j- ^7 R大虾肉………250克 公仔箱論壇+ [: k' G/ w" j. @, k9 S" f! V. Q& E
味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb/ g* y4 f, k l/ l
精盐……………1克
6 X& W6 H. S8 J2 Y湿淀粉…………75克公仔箱論壇5 a$ z; s+ s- Z3 S( [
鸡蛋清…………50克
$ }% W/ x0 h2 U, n: F& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克
5 X8 ^# G: } p- G4 Q/ a OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克
( w% H6 Y# Q5 P3 f% r公仔箱論壇花生油………750克! F: ^5 s5 O& W0 ?* @! o2 U1 S# a
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烹制方法
! ^: t- ~8 R" z4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
+ y9 F% Z' p, H% R2 y" W5.39.217.762.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb$ j! o. a3 P B! X0 m; {5 j
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。% V6 H# c7 G4 T+ p1 i6 W l0 d9 o& i
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.76. ~2 M1 C/ D+ e- C% ^
' \$ }1 j9 {) _风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
3 T2 t2 P3 \6 M8 v; [公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉% _7 Y5 A: f0 y& v: z
做法：5.39.217.76# n' M- H$ O+ ? X# F
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.767 y* S, {0 b* v( q
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
; S2 g, [2 c+ z R7 i3 F: P5.39.217.76３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
! R; b2 p* N& j9 {5 w4 `公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
8 P9 f- C ^: ^6 |0 a) p3 W8 b) {. g5.39.217.76５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
7 A0 p+ H) Q- K2 C) g2 o６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇: f+ b; F) g% `2 x5 r$ v4 \
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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