[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克 $ k% f. Y; f) P1 N
味精……………1克
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb- J/ a9 \2 K3 K8 O4 ]# N- g. R
湿淀粉…………75克公仔箱論壇- l, D8 }& O0 Z+ t, L4 w
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {2 X& d9 [" q% R; |2 ], G9 t: h
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b3 N' ]) ^% K6 L# @: R. a
花生油………750克

烹制方法5.39.217.76$ ]6 h( |2 n% e
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。/ u- c( O0 E" u2 r% ?; V

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工艺关键5.39.217.76) A) \# q1 ~' Z' D& {( G
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇) d# e& v$ @  o& w- i4 Z1 E( i
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C* V& k3 |2 {( l8 u8 T- F+ e

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb9 s2 E; r) z9 x: w0 F4 z
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ w8 v  ]- B4 f
做法：/ e( I7 g( [, Y" }
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.76% _1 b; A& U4 R6 ?4 l& L& W. W$ e. `
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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