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9 Q% J2 T1 t/ Q, x" ?( R原料：
! r* B' ?! l3 u; v4 ?8 ^" k7 btvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克
# T! Q3 t0 r6 @- a- l5 @tvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^! R1 U I) Z6 q+ E# Z
精盐……………1克
* |1 V; B7 |' ]tvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
+ m. ^7 ?5 i: d鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇) H& ?4 S9 x! }: H% L2 F
料酒……………5克
: o" x/ r% y+ J$ z9 m }/ ?# k公仔箱論壇花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb( t! u8 C2 t5 c1 G9 {( `
花生油………750克7 z& U; U5 W* c/ P
% R' @: Y' D# @4 D2 j7 j烹制方法
* T7 [1 ]6 ` s7 B4 n; W1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
1 N3 k7 ]8 ]) O6 c" z. {! g2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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* j8 i9 z- j/ }$ K& j. t工艺关键
5 V8 R0 S% H9 q- X( L# f2 N1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2 |) L S ?1 F r8 I公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
1 M G8 ^* c6 I) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }( f' j% j$ A6 \3 K风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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" v( [! r0 I7 L. V) {# p公仔箱論壇食材：
- v/ `* O# {+ e0 h# C- a公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉/ a+ H4 A0 t5 m6 }: T& s7 A1 C
做法：
8 y I& Z) @- S9 W公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb1 {) S2 \; \: K8 n- u$ @! o! g
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5.39.217.768 \, U* y% C/ r' e! J( E
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
, r5 [$ ~! L/ y3 q: i3 |( f2 V" c: W5.39.217.76４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇. f# ?% F, A% v' d) b* N) w
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
" L4 C8 c9 [ I, Y, ~! D公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
& z, S, ]) H3 j5 q 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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