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原料：tvb now,tvbnow,bttvb; U3 P2 s4 [' m
大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S/ ~0 k7 b% s
味精……………1克& E( F+ j9 r5 }( m4 `" t5 O, @
精盐……………1克 3 x2 R5 R# @& V5 e% k* u. f3 k# v& r
湿淀粉…………75克5.39.217.760 S, M/ L1 \0 T4 y, R
鸡蛋清…………50克
. Q2 {, Q$ i7 X' i5.39.217.76料酒……………5克
7 j# ?+ H) w4 H/ L) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克 # z9 J, T5 B8 {% y6 _: d; ]- d
花生油………750克
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烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x9 z7 N# t+ L6 C+ ~" @$ U
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇8 G3 n4 i; B' m* X: Y e
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇' \0 H7 C4 s3 Z7 a& Z
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' B/ r, ~# a7 ]5.39.217.76工艺关键7 b; g0 z9 k3 n: {
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d, J0 |) }% q6 n4 I
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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! @) Y5 A3 l0 |4 E0 n2 x2 e, b风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
g, D+ N/ `( V9 b6 @! i/ n+ O3 a8 n: F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! [. F! Y: E; f7 y( x9 _- n' h
+ k( {9 m" c. m4 A2 u6 r( H5.39.217.76食材：
7 ^% Q# u: @# d3 I, r大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
. k! m8 ], ]6 Y o' E, j! k做法：! i% V0 L( `" [" r: c
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
9 B' C, E- `% j; {5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
' k5 m0 [: O7 {3 ?5 ?. i３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb5 L5 ~, V/ K* }
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
1 \. K' {) P% O* y5 S3 Q5.39.217.76５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
: k% h" {4 [! G2 S5 [$ [5.39.217.76６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.76- J, K o% G4 o" h5 w9 A0 h
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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