蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
# Y, K d0 T7 x6 _: Z/ F6 N6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
6 ?- p( r+ R0 i) i, N0 K- Q" F 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)& m% _- f/ U% d
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)( Y8 Y' k ^ @ `( u
调料：油(4汤匙)
# Q' B5 d/ f. X+ v做法：公仔箱論壇+ u) K) @; M! F' ]% q
/ [# ^1 {0 ^- } 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
/ B* j& y: \' \. [ 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
+ C/ T! |" y/ Y: i' P5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
& e( \! N& O) c+ ^4 V1 z0 h, a5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
# F, M6 j5 U/ g+ T 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。* W5 Q7 c0 q" S7 v, P1 g
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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5 y9 P _/ r0 F' i5.39.217.76 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
4 n9 Y8 j9 P/ i5 @+ e% a' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
, E R' v- n S- i l- { 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
( m3 i0 c; V( x3 mtvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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