蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇6 w; n. t+ H+ h% h/ w" Z
烹制材料(两人份)
! v5 Y0 e- K6 S. g1 I+ @/ Q! t- g公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
' n# ?$ b1 |! H+ d9 o: @4 t5.39.217.76 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
. E! _% O& n+ i$ f( c' Z3 V+ j 调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: f. `5 e, q# f3 F9 W
做法：公仔箱論壇4 G* h8 ]) [; {5 G) y+ E
, R/ e: P' J1 @# V# S. H公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。; K' w& V4 ?- G# Z, _
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
7 W: g% h" v( p# P9 [ Y& P( vtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
, E. H& a4 \2 v* V 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.761 B& K% e) F9 F
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇; X9 C0 _8 Y$ z) O5 O% z, `
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇2 l8 ^5 L4 w1 @4 M# \7 N
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贴士：公仔箱論壇2 O- |2 U/ k6 N) \$ o- r# ]
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! E4 v4 e) ^6 j. m- t e6 f 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇# e* ]" n) U! E' e! ?* U
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。+ B" \) M- B; a/ o+ @
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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