蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
5 l5 F8 F+ k! v' @) u# ]* p公仔箱論壇烹制材料(两人份)( g- G0 \ p. {4 s, Z
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
) S# ~- ]& C/ L# U' \tvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
5 f9 W9 f. u" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
- B! f) R0 p' f( P/ `公仔箱論壇做法：
5 e, H, p* y; O l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V$ A* m0 S5 d R% [/ ]* Y
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
' a7 k: `" d' Q+ L; Z" b4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
% O4 F" w' v( R! O; K, ` 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。4 f, t6 m( G- C# D8 ^( Q' Q1 X
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. O% h$ N* p/ M+ B, K5.39.217.76 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.763 [, R" e! y# x/ P& {2 X" o
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
- `: M) u' W/ ]/ E4 f6 h+ O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ ^3 | G3 m0 q" W
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% j: U" X2 X7 t/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w8 M6 G( E0 Q
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
9 G) s/ V Y# stvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇+ T G. F! e1 E x4 }* w( C
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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