蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。, h; R: X6 m2 ^
烹制材料(两人份)
- I0 N4 K) `4 D& T公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇) C% o% B, X) c& y
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 D1 h2 h, {3 [ [) E
调料：油(4汤匙)' q& k& ^, b, q
做法：公仔箱論壇7 g, @4 _( d" r( A
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。" E/ i# |+ U! e$ a% L
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
& o9 u8 {+ M+ K& e. N8 t8 D1 c5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇% h+ [( _9 ]& E3 B: j
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.76( m' h* j! z# `: L* L% }* w- q
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
, j, Q. U% y8 d- L- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.76: M- Q- r( m8 E6 t% }
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
( Y0 e6 M G) m8 A O+ t1 P, K5.39.217.76 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb H, y& B5 l1 H. \* e
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。, N& w7 d% Q h6 [1 X& e, x2 V
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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