[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 3 a6 O' q2 I  n- o
公仔箱論壇6 h4 O8 u, A3 b% A3 m! f0 Q

3 m. T; X# N+ ^5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Z* C6 m5 Z5 {" {4 h
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。5.39.217.76! i: M* [& u$ a" H3 {9 D  a

) S# b% q7 p, u% b  b( Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 n+ f5 ~# ]. c/ M
0 ?9 [1 r* e6 C2 M熱量不高，還很營養！; A0 y, s8 X% E! H% O8 x$ i. }

2 |9 _+ p5 m3 T公仔箱論壇炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。- U5 X2 O1 t* i  X( n
; W" M$ G- C; r/ r+ d5 k
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。tvb now,tvbnow,bttvb% K) ?0 x" {2 S- Y8 W
5.39.217.76( ?/ [: f: J! d
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
" X! g' k# b1 Ytvb now,tvbnow,bttvb8 Q' v* D+ W6 X* w3 R- m
( F* C9 R5 X+ W+ v6 K7 Y# ]0 [
公仔箱論壇! u2 @6 H* X7 k
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
; M, t) @4 s( E5 k
: P8 A% u" u/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 $ T9 L& w' z% S1 [# E

. x! |: H" w4 Y3 ?8 R+ ?tvb now,tvbnow,bttvb$ P5 B5 G) X$ K! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h' P9 X5 Q# r' z1 `* }5 L- u3 P
馬鈴薯發芽，快丟掉！
1 y" g3 ^9 B4 a5.39.217.76
2 C  H8 i/ z# M: s& ]: R公仔箱論壇馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 5.39.217.76, l' d6 a% D$ k1 L* K* k  M: o% g

8 r7 l5 i3 k0 Y6 k7 |" U- T尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
4 J) q; I5 e6 K6 ?3 e+ @  r. v
; R1 p$ m2 R* D( Q* s$ H! c因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
) ?& @9 @+ Q1 h5 n3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k. u1 C) ?' h9 btvb now,tvbnow,bttvb生活小妙用，學起來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `3 O0 k0 B% C" H: Q) ]5 h

, t; S" Y3 H" E0 Q) H5.39.217.76
. ~" c: X. w4 H' z
7 c' _- h: [& v2 \. ^. p+ i削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！tvb now,tvbnow,bttvb* |1 b. d: S1 T; x# y! C+ w% r3 h) e
2 ^  _% s+ W9 f( Z( v3 G' e
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。6 a0 `9 {* h- U) {* ]

/ r+ I( B6 y' t' R9 M: j8 a公仔箱論壇這樣保存，不易壞！
# a( v( ]* e6 j3 _
1 ~+ j2 g  k1 i8 X' gtvb now,tvbnow,bttvb台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？- ?# I: |9 y% W8 A" t# V  g) m4 D7 M! k

+ P- A; [2 @$ f" }4 m& {3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 Z2 B3 f, N
營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
7 M/ q  b' }3 h不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
  r7 f" F# d: O) Y4 E3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：黎婉婷5.39.217.76: I: _9 _; m/ j* \1 k( T1 m! M' [
攝影：潘志恆tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 b% A. V- e2 K4 R+ b2 D
4 N1 t2 y* X( ]& M3 ]+ C3 D7 K
* E8 D4 k/ e8 w  U" ]

: N! w: ^) x% G# [4 f' R* Vtvb now,tvbnow,bttvb

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。