[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

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馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 5.39.217.76; ]6 Y; D& ~* G  }7 ~  g" S

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在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
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8 o1 c4 E# l0 P! Z) Z2 Y熱量不高，還很營養！5.39.217.768 _$ @) J9 D/ m; M. j

, K2 E6 c# t; b6 ^$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。0 y" y& ]& a# ]
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根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
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# m8 U/ _0 L. P, q8 W4 N而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。tvb now,tvbnow,bttvb# ?. [2 T" t  W$ v+ G

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帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 5.39.217.76* n& l7 W8 ?  G0 D& {8 o

- `$ ]' D, ~2 [7 T: ~趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 8 _8 ?2 s( q- U3 H( \! w$ R

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馬鈴薯發芽，快丟掉！
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馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 2 P  v) P1 R% q* {( ^4 J1 G  j) ^  @+ ^
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尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 5.39.217.76% u4 V. K# [) @( [& ~$ q9 y4 I* X+ y
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因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。2 v  ?* ~, _. u5 e4 }/ R5 ^
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生活小妙用，學起來！公仔箱論壇( ]4 G! w9 E3 F! K$ q

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削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
5 h8 ~4 h/ }: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q# f, y9 A# P  A; F公仔箱論壇玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
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這樣保存，不易壞！tvb now,tvbnow,bttvb1 ^& r+ m2 _" g+ V% @5 l$ E

! d4 F4 z7 i* N# p+ a! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

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澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
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  \5 F2 e5 l" |  m公仔箱論壇近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。tvb now,tvbnow,bttvb* N* h$ |( Q, Q& d4 }) w& z- D
營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。5.39.217.76% G7 R( m4 V% M9 ^, Q/ |! v! y1 F) S1 x
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
0 y" i% ^, j: [( K, Q+ B4 n* {tvb now,tvbnow,bttvb記者：黎婉婷公仔箱論壇+ l0 C$ ~0 c8 h% ?9 o
攝影：潘志恆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }3 V( a# t7 w+ y3 b$ @- T" Q
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凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。