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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb; A% F' S( ^3 o, Y& E) N
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q2 P3 z/ T0 L9 H, J# }
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
+ D/ Q! k' v3 e! a# ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：, y5 }$ s6 D1 i& K- k
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
3 \' g6 r! _$ n. P 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。5.39.217.760 N$ ^- A0 l& W9 ~
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。tvb now,tvbnow,bttvb# c, K; T7 O6 S! \
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
; d* W4 r2 q4 a q0 j' G6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。, a3 M: A, q' r6 Z: G( Z9 A$ A9 o! ?
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
5 r' I% J0 C! ?9 I7 J: r1 ~ 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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% l' H0 K$ a0 [4 I; H% d5 v公仔箱論壇贴士:
: j1 ?9 w }/ |( D# N1 ^公仔箱論壇 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
: v" G& O4 ?8 o1 V u 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
" u$ m+ W3 `0 k" Q" S4 K 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
8 E" t& A9 q# s+ b- Ptvb now,tvbnow,bttvb 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
Q& ]/ @- K, I7 J1 dtvb now,tvbnow,bttvb 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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