意大利餐廳
0 R& |0 I2 q0 c' Ytvb now,tvbnow,bttvb白松露芝士意大利飯 $428 ( 3 克 ) / $648 ( 5 克 )%z4u/o.b%y)V%v,p
M4 l$ a* ^% Y; R% o2 L. B+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~. w0 ]2 x/ B, ]& V' x矇開心小鎮,mungchacha.com,香港論壇,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,tvb,nds,psp,wii,PS2,PS3,game遊戲,動漫,漫畫,勁舞團,飲食,購物情報,著數,寵物,投資,理財,MP3,消閒娛樂,手機討論,生活,電腦,時事經濟,運動,足球,籃球,潮流資訊,校園生活,音樂世界,電子遊戲,學術文化,興趣,貼圖影片,論壇資訊8L9j8N"d-k:Z#C.U'H/e
9 q- u# M' \+ ^4 P$ p/ ~: _5 P5.39.217.76白松露沙巴翁雲吞脆煙肉 $568 ( 3 克 ) / $768 ( 5 克 )
4 @ C* F% h# o8 h- e# T9 ?' s( h$ p5.39.217.76
. A5 \0 e# c7 D; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白松露炒蛋多士拼蛋吉士黑松露汁 $450 ( 3 克 );D2J:v+i-n5aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q: N- Q+ b0 [+ M& x1 l
# U% U1 ]/ [: Q*L4@0C6k9o,_1 F% a. ~; v4 P/ _$ a
小龍蝦雞肝多士配白松露耶路撒冷雅芝竹忌廉湯 $428 ( 3 克 )5.39.217.76* ]: Q4 N7 k: G- v/ |
tvb now,tvbnow,bttvb+ a7 |" b7 b* w( V- R3 Z
白松露燉法國蛋 $430 ( 3 克 ) / $578 ( 5 克 )www.mungchacha.net+p;G7P.g)o.e#k._5.39.217.76. ]0 x+ b* k6 L [ G
; G4 c/ ~; V9 j* L
6H&r#]-W
& q% S' {) S, E- j* P: x公仔箱論壇這次要介紹意大利白松露菌。
V# J9 k9 Y7 \7 v+ Ltvb now,tvbnow,bttvb雖然白松露菌都會被美食家譽為「餐桌上的鑽石」,但它絕對沒有鑽石的閃爍光芒,我反而覺得它有點「其貌不揚」,且帶一股濃郁的特殊味道,頗像輕微的漏煤氣味呢!但細味下,又有點像果仁香及蒜香,實非筆墨可以形容!啖著啖著,卻又散發讓人難以抗拒的好滋味。據說白松露菌通常生長在橡樹近 15 厘米的泥土裡,每年秋冬 11、12 月是盛產季節,現時只有靠受過專業訓練而領有認可牌照的尋松犬,憑靈敏的嗅覺搜索白松露菌,加上由於極為罕有,而保存期限只有約 10 天,所以頂級的白松露菌,比鵝肝及魚子醬還要昂貴呢!還記得2007 年賭王何鴻燊先生就以天價 $256 萬港元投得 1.5 千克重的白松露,其價值之高絕對可跟鑽石媲美! *k/Q"y [;Q5y&g6g%M! t7 s- u1 O1 Q) [7 w. f2 V' O
為確保白松露菌極致的鮮味,一定不能把它清洗及加熱烹煮,最佳的食法是新鮮生吃,只須輕輕擦淨表面泥土,新鮮削出薄片享用,才能品嚐到白松露菌最獨有的真味。這一趟,我和白松露結緣在 Sabatini,黃澄澄糖果型意大利雲吞包著幼滑白松露沙巴翁,意籍總廚 Chef Luca Signoretti向我示範著如何一段一段的捏著自製雲吞皮做出糖型雲吞,放在滾水中烚熟,伴以用白松露牛油炒香的意大利青瓜,加白酒及清雞湯煮汁,放上脆煙肉粒及片片新鮮白松露,賣相可愛悅目,白松露由意大利 Piedmont直接空運到港,每克售價港幣 200 元,放進嘴裡,帶點像濃濃的果仁加蒜香味,啖著清鮮微爽,味美得不得了。
& I6 r8 s* x- x2 d0 R UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白松露跟芝士意大利飯,配合得天依無縫,意大利米先以洋蔥粒及白松露牛油炒香,加清雞湯煮至略稠入味,混和巴馬臣芝士,Chef Luca 說上碟時意大利飯會有一點緩緩流瀉的感覺,再淋上牛仔肉汁,削上新鮮白松露,那淡淡的獨特菌香隨著溫熱的飯香滿室飄散,讓整個房間瀰漫誘惑的味道。原來白松露跟雞蛋很合拍,總廚為大家烹調了 3 種不同口味的白松露雞蛋,預先將雞蛋與白松露一同存放密封瓶內,讓雞蛋透過氣孔吸收了白松露的香味,然後再加以配搭烹調,帶給你 3 種截然不同的香滑滋味。先有白松露炒蛋多士拼蛋吉士黑松露汁 ── 香脆法包伴上加入忌廉嫩炒的雞蛋,軟滑中略微滲著香潤蛋汁,伴上絲絲白松露,有入口即化的感覺;用精緻蛋殼盛著的是蛋吉士,配點點黑松露汁及脆炸薯片,又別有一番風味。而簡簡單單的的白松露燉法國蛋看來一點也不吸引,但內裡卻讓我充滿喜歡,Chef Luca 將蛋黃及蛋白分開,蛋黃放燉碗內,蛋白加忌廉拂勻後倒在蛋黃上,原碗隔水燉 6 分鐘即成,上碟削上數片白松露,趁熱深杓一湯匙燉蛋,橙黃色的蛋黃在凝固與流瀉之間,甚是美麗,將白松露的味道提昇到另一境界。
# t* z6 b$ ^: j K' m( c+ U* [: {不得不試的是「小龍蝦雞肝多士配白松露耶路撒冷雅芝竹忌廉湯」,所指的「露耶路撒冷雅芝竹」並非我們在超級市場看到如巨型珍寶珠的綠色雅芝竹啊!總廚說:只因其味道似雅芝竹而已,其實它是耶路撒冷其中一種太陽花莖部的植物,先用油炒香,加清雞湯煮稔,再加忌廉用攪拌器打成茸,伴上清甜鮮爽紐西蘭小龍蝦尾及意大利馬薩拉雞肝,灑上白松露橄欖油,伴上白松露片便可享用。最後別忘了「自製白松露雪糕」啊!濃濃奶香的雲呢拿雪糕,用大溪地雲呢拿豆製成,為何選用大溪地的呢?Chef Luca 說他十分愛雲呢拿味,而大溪地雲呢拿是他試過多種之中最美味的,他隨即從廚房拿來一包拆開給我細看,噢!味道很香醇,觸感比市面買到的軟潤而粗身,一包只有 26 支,售價港幣 8500元,難怪要用此「餐桌上的鑽石」與之相配襯。
7 V8 h; J# w3 }, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |