餅 皮 :
) p: P- w" Z) W: f1 i/ @4 @1 杯麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z2 _+ T4 x: w* f% W5 d$ w
2 湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 C: Y1 ~0 N* E4 y' P3 r
1/4 茶匙鹽
" q" X2 r1 {( D, ytvb now,tvbnow,bttvb2-3 湯匙水
' s$ q9 ^3 {) t$ D4 b2 安士牛油
* S4 Y5 O' r; {1 }5.39.217.761 湯匙雞蛋(已拂勻)
R0 M4 B/ U5 F% l公仔箱論壇6 z( F8 Q+ H% j W0 y0 d- h( o
材 料 :
8 V* w) N5 P3 U& P+ h% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 隻雞蛋
- t- e0 s! G+ Mtvb now,tvbnow,bttvb1/3 杯杏仁粉
% q& G- a3 }1 P$ m! R2 k2-3 湯匙蜜糖
6 k, J! G+ z) Z7 l% b公仔箱論壇1-2 湯匙蛋白
7 V" _( p. K8 ~/ @2-3 湯匙已溶牛油
/ N, b, P) h. l. [. A+ L9 B5.39.217.76糖少許(撒面用)5.39.217.768 F* G/ j6 N* y: ^
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做 法 : 5.39.217.76( u4 h" x5 O5 V* Z* N+ y4 @
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
1 N# {6 i9 O1 z* T6 ^tvb now,tvbnow,bttvb(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。tvb now,tvbnow,bttvb9 b* |' O2 ^$ _; }' f
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。: P0 _0 v8 W( L3 u# J
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。; g* N; ~& R2 ?6 D7 E
8 h0 M5 D: g$ ]1 R o! q; S備 註 : * S6 D& v, r) N# I
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
/ V! H6 o' E5 y# g) }+ }" p% i5 z# R5.39.217.76(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
0 ~6 n, E; ^1 t8 V( S# X8 Q8 F" }8 ?# Ltvb now,tvbnow,bttvb(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 z; O/ x8 C6 z4 `
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。公仔箱論壇! p5 G( n% I9 [( o* @+ `! n9 J
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。5.39.217.76# ?' s) F$ m- D
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
; v( S3 }: l$ Y# L: s- l! I) J% n* l(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。公仔箱論壇1 F$ |' p$ B7 e: C) N/ |5 n
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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