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7 R$ O! J" G6 p- H+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 $ r) h0 [( W1 ?
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇# n5 T) S3 a, g
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9 a) V u6 F Q: C7 Z$ s. w公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^& T5 u( \$ \, p% n$ s
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4)
$ }* z& c4 z5 n( Q) i5.39.217.76熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 : M& U4 L: L4 h& S# B7 k+ F2 t
5)
. F Z3 u/ t- e# g4 e3 ?把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.764 k# ?8 a1 R- g
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7)
0 N9 p ?' }: ]/ M0 B% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 & Y' A7 Z) H- g
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做法： ' L) I1 g6 T8 C% D" t5 g
1)
+ R& K" f; k( O5.39.217.76把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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0 }/ W" U v8 ?( n+ G+ K& ~: j嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 3 U9 e' y: U7 g) K+ t/ C5 ?
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3)
, y2 j0 p4 n. X( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5 }1 t3 K4 D# l$ D" x
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! E6 F- Z5 d3 s1 Z' ?) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: a7 b3 ?% @( K* v8 `" V
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註：
8 C9 g5 ~9 p, B$ V! `5.39.217.76所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z% ?& U, T: |- v
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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# X7 h) Y8 U4 b0 H# _* C3 O做法： 7 D7 M, m9 a8 c: z7 N, P
1)
# q: k4 j8 ]# Xtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇: |( n- v; w8 [) c7 n
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb& m) T# h2 u7 Y, \
4)
' U$ S3 {# q/ E& |' y! X公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
: `5 o% t& a" S' H; s, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)
, r, V& v5 e& \' ]/ q! m3 v' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb* p' w& S' n4 u1 I
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1 V0 b( z- d% U7 N9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j! A+ \1 U5 _) N# E
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註：
{* Q1 u" M" ]1 Z# S) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.76" I( f. i6 Q2 q4 L, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R5 X+ t2 x1 W. F
: ?) j1 y& U( _ Jtvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q& p9 ~% q5 ]; b. J
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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$ B% U& n+ y8 L5 b9 Z5.39.217.76太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 5.39.217.76* I; E' o! D+ [$ k
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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