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1 `3 f6 `/ _. E& L/ o! b7 v牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。
* X8 V/ W& Z- h' C7 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ s3 O% k; u! S) ^
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, M$ P I8 e L2 G5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 5.39.217.76! \) N# i$ \$ z" R. v# X
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8 ^) P" P( U* @1 X把肉冷藏變硬，這樣才好切。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R% |. a& Q! @, ~( V1 K) Z
6)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X8 ~8 B3 G- ]( }- H. B: R
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 ) C) `$ H; }. r% h- d& ]7 q6 C. i2 e
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2 x' h- D+ d# C. S6 I2 h; Y1 j9 \) V5.39.217.76若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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做法：
. |/ A7 o6 Q( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
1 ~. Q t! [" n% r: `把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 公仔箱論壇9 Z0 Z0 _; M& J
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w/ u L: o0 W8 i$ E" O
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 ' [2 q0 {$ O+ l& H& ?
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註： 2 ~7 l4 U3 t0 o/ N: {1 h: v
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 3 p8 Y0 u. e6 I; o/ U) O
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, Z( Y" g, \! a" O' `8 r( Q
做法：
& q/ ?5 O( a$ B7 U- Ttvb now,tvbnow,bttvb1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h1 t9 p! [! J' {) }: _
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 * \* p, S: g. O# ]1 t6 X" a
2)
! Y2 s$ a% ^+ i7 s* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。 o" e% W6 ^/ u+ r% f/ a* \/ D( \
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: o% S; D$ M ~9 C! C* ztvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 * w' c& ^' e9 n* @/ }: Z
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 1 W4 y1 u, n. h
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7 U/ x$ n/ G" O+ J註：
5 ]5 F+ a+ M4 S* Y4 O3 I6 O. h很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 x& i* |' W9 f
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/ U- W B; D: v# D公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
0 C% X' A C" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% w- c0 m, v2 i8 p+ z d) {( x8 gtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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) ~9 d6 Q8 T% H1 s$ O我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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. O) e K2 J5 ]太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb; ~& P( M; K# ?% H3 m2 ]
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: t' O0 k9 o! f( A! `公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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