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) @, M1 W* m6 |- T/ w/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇0 |) q; k* L: P9 D; j9 [) Z( ~$ _8 P
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c4 _0 [9 Y& e1 D8 w' _6 f. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M/ O6 Q$ G, ^1 k& [1 r( c
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, l0 q$ q3 j# w7 P RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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8 w7 F* |+ ]3 H! M4 D熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 5.39.217.76; w3 W' _# v( \
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/ Y- Y. x( f' R; U" ]8 e+ x" H把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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3 c/ ^2 y* u- b: p. r/ v8 M" b# J對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 ! ~+ k! K2 r0 b# w
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 9 i4 Y. ]1 x8 I& H8 n- B U
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- I+ y2 Y+ [9 p7 h* Jtvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱
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9 F/ z8 X; b' j) U8 G, @公仔箱論壇做法： g* n0 K: t5 i4 l( f( Y
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 ; K% I/ I5 F) Y5 Q& S0 o" z
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8 a- x" u( J8 Q2 a/ b& Y公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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& G5 X1 `' V9 c9 ^3 j5 Y: H j' W3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' ? w, \4 {3 }: K* |6 }/ F1 r
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註：
3 s* H1 H. z' Z! B z( P/ H所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.76. @3 {5 P; r: M/ n$ `
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l x5 c, G5 H ~9 {. K' {+ E
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* g+ J' F6 J5 u8 T公仔箱論壇二、蔥爆牛腱 5.39.217.763 s2 t2 F- _8 V( n; c. E; E2 V7 B; V
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- g0 i! T4 d/ h8 g做法： # [: q$ m6 L. f* D9 [8 r
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* @2 B+ {7 `3 }7 t& O公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 3 P( r4 \4 y, `/ x1 p
2)5.39.217.76$ L( J* z$ h; r) ]3 p
用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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( R. H9 ~$ o2 f$ m1 |' L5 F公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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0 J' h& Z$ x" A/ V" a: H9 ^公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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( T: s' B9 P0 ]0 x6 w公仔箱論壇
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註：
5 i7 c$ M3 W4 y很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! R: J+ k( @8 i- D
7 c, F4 I8 [8 p$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 公仔箱論壇2 U8 _% ^ Z! f. M: n
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 / V/ G1 G% G/ ], c# }8 d
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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: U: T N0 h) [+ ~; [& v9 }) Qtvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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