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# \- O' N3 ?+ R9 w! z2 m% j. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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4 ~7 U% i' A1 y% u( p: q% @5.39.217.76煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A3 a# Q" h& E
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
" f) U- K2 \5 y& N( W9 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ T+ g( R! x! ^0 `4 l# {
- K9 W+ A( G9 r9 B+ F9 \* P公仔箱論壇4)
8 r1 W1 ]: B3 C+ Y/ [! q2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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- |( `( L2 b/ Z3 x3 c- U; H8 b公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。 : N) z( `5 e3 H8 @3 O
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8 [& K0 [- u/ ]9 @" i4 t0 \* {) R5.39.217.76對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ M4 M+ u* p v
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0 e, s7 f+ V' l+ R! ^0 M. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)
3 h; c5 L8 P0 A3 Q, E/ e公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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1 I) L' \) b% _" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一、辣炒牛腱
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! p4 S" {. P" u+ d公仔箱論壇做法：
9 k* P$ }' c k1 j$ K/ C6 w公仔箱論壇1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L8 T+ G W3 {) p) j
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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. C" ^- t6 Y3 f$ H5 D: S" i9 P: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 # Q8 C7 `1 e/ }& n0 T6 p P) `4 w+ P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' x- u: o1 W% {
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6 _6 D' g C7 |/ N3 H( E" Qtvb now,tvbnow,bttvb註：
1 p1 W/ r( N |1 U# w K5.39.217.76所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
. E5 c T; k0 B. x公仔箱論壇2 B. z& ^$ E: }# R, ?' \
3 U5 d& U( @- s9 v0 q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
3 B( O: M; E8 ^. u/ b- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) I9 @. ]. j! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱
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做法： 公仔箱論壇& S$ E( l' |' ]% u5 \
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$ g7 X+ H$ i R) O: C把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
, H8 t5 P2 Q6 X. X: utvb now,tvbnow,bttvb2)5.39.217.76/ K3 \2 I, d. |
用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇6 }3 w- p' G, D" u1 W
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
) v Z1 i1 F& ]( Jtvb now,tvbnow,bttvb4)tvb now,tvbnow,bttvb& i+ e a: ?1 d& k' D+ z
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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4 P$ \# ~; \ \% K5.39.217.76喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 # \+ z, `8 ~& M
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# o, ` H$ r% R0 n6 ^; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註：
- T, F# E) U. [+ j: t" T' X很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
4 J" P5 ~) g; k9 A, N+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h- _$ V) |1 S. ~: o- t+ v! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: D5 L8 i( ~. s
首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 公仔箱論壇& X1 }9 o7 H6 N$ t
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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1 `; S* r& u. D2 S0 `( J; K5.39.217.76太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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