1)
; Z& @+ G+ K6 K2 B5.39.217.76牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb: E% A0 m& m+ d* u% W9 U f
2)
- D; Y$ P1 }6 |; Q煮沸，撈掉浮沫。
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3)
4 y3 F5 ` P X b( p( F加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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9 N8 R0 l- G3 ?/ {0 A公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
$ J+ g1 ]1 K: x* g+ v, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h" D% x* O. g' Z( v
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 - X. M2 C2 l' t: h% B
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7 _( E. |% w9 W0 b% m& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)* n0 t a3 l. f' L& f4 l
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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8 C) M' s5 H( p2 u7 A( [1 Q7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ j; b* d8 E$ M6 V2 z5 o$ xtvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱
% M, i: j" y) Z3 t/ S5 g3 c; ?5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( p+ L1 O6 D
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做法：
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# E: |3 M! Y w1 s' d5 p) G$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 v: i* p# \; ^" X9 G5 a
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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3)
7 z* ^7 E+ `' \+ Etvb now,tvbnow,bttvb加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
5 a$ W) F) s6 G7 d$ A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb Q! B! r0 M; D+ N( q0 {
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公仔箱論壇. b) F* B; R! E; Z4 f
註：
& r8 B& ?; |) V# x" ?8 L, a L* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.76) M* a. [ @' ~1 F7 O3 p, A
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$ G. P9 P( g! w- p超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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& c9 g' v+ O' u0 {6 L+ K& Q# w0 dtvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱
8 e2 G; {$ L9 W2 n9 m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 P/ m$ ^+ _9 D2 A( W
/ Z6 N5 @$ m. G' h* ^5 C5.39.217.76做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.76* }+ d, G1 P8 T' c( y& y& Y
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用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇 i2 s! A2 U8 i% a& V3 O x
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 1 l2 h+ d1 i w3 ]7 f
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 0 y" ?2 @4 ~8 F3 z* ]
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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* F- P; ^1 r% d( ktvb now,tvbnow,bttvb註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K- i/ @9 \5 x0 r/ i; V$ {" z
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.76) l. c1 \+ M, n" U/ K. p! s. r# c
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 0 R- o' l" z0 x
+ [! R$ U0 U( B( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t: q! `/ Y" a6 ^) q公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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: V$ J% `' T! D. x7 ?+ L5.39.217.76我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 8 Y+ \, z9 C9 t' C' i+ T
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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, Q- S5 `/ u8 B3 ]公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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