宮寶雞丁
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/ i4 u9 Y7 W$ z! V烹調方法﹕滑炒
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+ P( r0 k( u* P# i9 m4 r公仔箱論壇用料﹕
1 A8 P4 U4 y( n' t3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
3 |7 F1 e* C ^& Z7 Q. B5.39.217.76ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
$ V5 y5 K6 A% D @! C公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
: b( u( T( b/ |+ a" [4 s5 ?(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
; n3 k: L8 o/ Itvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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" G# j* {! w6 E l; r8 {+ t製作方法﹕
" K! |3 z; ?* p: _ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
, Q3 c7 U0 O' A公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
- _# |3 b- y) d/ Yｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
& Q3 p- N5 u3 a7 n- G2 @+ Dｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
7 L9 n4 W) Q% o" \0 H干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇! m0 A! B0 ^ g
5 ?1 ^ J) _8 F6 Y& q W. Jtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕5.39.217.76/ R0 V8 v0 A, ~3 P/ O
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
- h. D( p. F2 b6 o0 k$ E7 e5.39.217.76
' J; U( ~% X `; ?3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 }2 P0 _" M! Z
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇: H: m' A7 @/ R2 v, P7 @: L$ v
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
+ h" `$ X2 m+ i1 ]9 {$ g: |; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。" f+ ] F6 |" U5 N% Q) @, h! p
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
$ |0 _8 f0 S! o! y: T, Dｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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