宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb j, X8 ?) U" L3 D
公仔箱論壇: }) e# Z. R$ c' g& d
烹調方法﹕滑炒$ g9 X9 b4 `4 ^0 S9 u
: |" K! t! W* A& ?6 |) z( V5.39.217.76用料﹕
D( _$ [$ u* ?- R# Q) B$ }; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [: {% _; Y$ a+ R- c9 r
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)4 M$ ^% z9 {$ e+ ~5 F, C0 e
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油: e: ]' B4 Z% y& z, Q, [6 m
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
. O6 h& F3 o6 I5 j6 S0 n( O但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.76* A k E! C1 x/ O
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製作方法﹕5.39.217.76% s% Z5 S% r6 {; A
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb9 r( Q, G l- L1 h" F4 w* g
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb1 w S% v4 q0 v7 W
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
/ f. Y7 q) }3 d! G+ V7 k3 wtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.76; v9 {( a# y' M2 m
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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1 S& D5 R v9 d6 p/ ~7 Jtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕5.39.217.762 U* C' O( @; {; B# D) u
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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8 l" m; Q- ?, t7 T6 w& A& C* |公仔箱論壇操作要領﹕
+ |8 m0 Q" M& Atvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
4 B' J- h% J; ] I2 htvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
* q2 _# s1 {! y5 f5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
! \4 {. X% N' @+ utvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
& Y. p: p# p1 V, C& \$ y; R2 zｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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