宮寶雞丁5.39.217.769 _1 l; \7 w4 v. ~
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烹調方法﹕滑炒
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9 i: T2 g0 o3 b+ q3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕5.39.217.76/ u- ^8 m, d) F' R+ y: V+ a
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)0 W; `8 U+ a7 C7 Y
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)* [" u! r& ~, t' m- b3 n; v5 ]3 p: L
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ x z3 g( x- j4 Z) K3 k
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。3 T t' T) `6 I1 X7 E, d# f
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕公仔箱論壇. h/ w- \% u: F6 d% u$ T
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
$ b8 O" t6 I3 V( Xｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
" X. \$ X! A( E% I8 g5.39.217.76ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.76& c5 r" B9 |; h8 x: e" M* Y. E0 ^ L
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb7 X- X0 }' i$ p0 ?1 ~8 B
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。/ H; F5 y, Z. i) I$ R
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菜品標準﹕
o- {5 u6 L! u7 t, w4 ptvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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: V5 g Q- _' O) s操作要領﹕
& d9 u5 ~2 X& \6 p6 sａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 l+ S5 H9 D K* D1 T) w. D2 t" X
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ l' N( I; W, m5 H) n. Y
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇* s2 S3 A( W7 p" t2 H
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。- n+ t2 p. L+ }+ X+ c! k
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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