宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" |0 y# k/ \) t& {
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烹調方法﹕滑炒! }! h& x& u2 K! m H" k
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用料﹕
' J- V8 r! K& w4 R/ n6 y; t* ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 j; k( @- b7 I3 _! A% `( G
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
$ A+ S" D. }! T9 j. w o5.39.217.76ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
6 p2 ~! d- F2 k4 B8 A: r- a2 T- I5.39.217.76(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.76- n s8 Y! k" P* o0 b0 {
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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, h5 R+ v. r- H& B0 @& m7 H1 |tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
+ }. q1 O+ q. z0 _8 |ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
5 C1 Y0 j6 ^& e公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
# a8 U( w5 H$ m4 u2 b" K, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。" ?0 z) u. ?: O3 H) s$ m4 ]. v
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
: P' E' }+ E6 A# V& _8 qtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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1 i/ N& I# y5 _3 i @) x公仔箱論壇菜品標準﹕5.39.217.76! o; I* F- c3 H# k! g4 |
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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4 \; C: t( t- q* f公仔箱論壇操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 _( U) {, Z0 M: N( U2 x
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @& K0 v, W+ P
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。' U6 U' R( a; i6 |4 ? S. e, |
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。- w1 U" d" r% L2 {) x9 Q" N
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。 u/ |# n. J4 f% L
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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