宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
( H: c, R. v+ O n; x, {公仔箱論壇. Y$ p& b) j8 M- c( D
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m6 f7 T5 K4 d1 Q7 P
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
# c8 J6 b1 {7 v; ?8 K6 q$ d公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇+ c: Q7 K( V- Q( O8 I
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇9 y! l4 [% e' C. B( }4 Q9 m: }
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
9 R7 o2 P8 r% F7 |, A( l1 O但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
$ e( H% U% f s: Z; B3 m/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 K+ F7 K; B/ C. a+ s3 Z, L/ E
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& D0 C* d+ T! O1 g: s8 E" m
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.76; r) A- {& r% n4 _/ m0 q) V# j
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
+ ^' }) e( ~1 M( T% Dｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。 D3 |% Q; }! @0 \! R Q% ~2 X
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。: { U _( @, g F
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 \" D* `- @4 k4 `3 i* ~
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菜品標準﹕5.39.217.76( R) G7 w, N+ c
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。+ J# g: \, e' K* o9 r, A" U
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操作要領﹕- P1 ]0 F2 q2 T5 N7 P0 k
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇- p. s- ^" m# h, C/ t: R
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
2 m' h) \* K6 W! ttvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb* P% ]* d( A, {2 P6 @* Z
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇+ Y8 S/ q% s2 c" e4 V
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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