古井醉鸡的制作材料：
7 c# p: A, O; ]! g% p4 j. ]主料：母鸡1250克公仔箱論壇4 E' M" Z( C9 p
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H# T3 O t. Q+ W0 R
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古井醉鸡的特色：
- R+ Y+ X; Z; w此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
6 u0 o4 w3 D) Q' u古井醉鸡的做法：
$ p9 Q: c4 Z, f/ q) J1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；* E8 @8 x: o; y' M1 Z8 x( c* [( k
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；+ j6 m6 I( P( U" \; D
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb* c7 R! l, `# j
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb5 @' o" a) A$ Z& Y* k% F. f
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& _" m+ u* W( _( {# C8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
R5 x, h* X3 X* J+ y; X/ c7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
- L3 l* U4 c1 A0 Vtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
% I8 e# R5 f' i0 J |+ y& N# g, \9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；1 r- g0 `- i' F m( x% _5 | R
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.76% L, E1 u! f! N7 Q! P0 V9 K
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.76+ O; B: M: E* A, ^/ e
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇/ g/ Z8 D. E+ B. v+ t7 C) o
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 : l: I1 n3 P2 X% [4 |
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1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美； U5 v y" _7 P6 ~. b
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
( D3 N( ^2 C. I: z5 F2 i2 u7 c5.39.217.763. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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