羊肉泡馍- U! ^4 R/ R+ ^1 j j
tvb now,tvbnow,bttvb9 j# J- C. H# w; S( N
 $ C8 r# @1 v7 h
! c& m2 O0 e3 @. ~5 @4 r5.39.217.76 兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。 F9 i! V4 \& s- z6 |2 y
; s' y+ o* m4 c/ I: itvb now,tvbnow,bttvb热冬果
9 r9 z7 j9 [" Z! wtvb now,tvbnow,bttvb
! f, ^; o+ V6 y* d% h4 S2 @ 5 B* U6 J5 D7 T" t
# r* E m6 {% d/ S
相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。
( Q+ D& }. L8 O/ v0 T+ B& gtvb now,tvbnow,bttvb I: {- K* |: [$ ^. P5 T r# u( Z0 G# K
甜醅子
- l3 R: w% O/ z" `% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; l' W) [7 V) V
 7 ?7 i7 Y# ?0 r$ ^/ ~& h
8 z5 V+ g$ V( g! p) s |
) `4 y) G9 g6 htvb now,tvbnow,bttvb
' h% F2 |: ~! a- w5 q公仔箱論壇 清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
( v6 F. g6 V' F+ N4 m5 C; S* ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 d1 d! D$ `4 z l9 i
羊杂碎
; \6 z5 ]2 D) `2 s( W3 v" D* p) G# }: `) N; r% ^$ Q9 a, N7 E5 t
 2 j+ e1 K( T& M# s
- n q/ j) Y+ ^8 w9 T% Q公仔箱論壇 羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。5.39.217.76# L& h, Q" \9 f/ H, T' n7 q! C
- s% X5 q) k/ n9 x3 c* b) _* f “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
3 w ?0 v% J) T0 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 e0 Y+ o! _! L% S! {/ I3 Z
“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 |
發表於 2008-6-14 05:25 PM
| 
