主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 5.39.217.76. I1 T/ v$ \8 \4 v( U4 V
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
6 O8 p2 h8 P/ g$ t4 G8 W& U 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 公仔箱論壇 D. @3 P0 L+ q# j1 G8 y
做法： 公仔箱論壇+ k! X4 o1 _; y/ ~# W! n
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； # R1 [+ i2 S$ L: U3 J
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
& q; X7 d4 u. Z! j ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 公仔箱論壇* g( W: o% e' x7 P; M- h
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； " r5 ^& t& I. f2 H0 b) }+ L
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；5.39.217.76: E2 _) ^! {. L! c- e# e
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
, G+ g) u( m% q3 I4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
3 N% u+ O' [8 M5 a5 {公仔箱論壇材料：公仔箱論壇4 l. r/ D! a0 _* ^/ U
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开炒：; I& ?) S- d+ _5 \1 X
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：1 f( y) [& C8 H7 f$ @* C6 E, s
/ H. k7 V9 K5 f3 m; P荷叶包好,用绳子捆好：
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8 d) {. |+ \ p" g" |& C' O4 N0 ftvb now,tvbnow,bttvb和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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* O8 A6 t* T2 i( V3 d# v0 n公仔箱論壇把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……
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要扑上去了……; j/ E* z; E2 f4 ?
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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