你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
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& v- S9 r) M5 f6 `2 Z# r% o8 s5.39.217.76 人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
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对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。
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为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 `( J# y' V& M
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可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？ tvb now,tvbnow,bttvb- {+ E4 Q% H" {/ i. k/ g
) m! ~/ Q& v' vtvb now,tvbnow,bttvb 蔬菜水果类 公仔箱論壇. |6 ^9 ], `% {
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不良传统1：
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% M5 ?# a# A. ] [- d& n5.39.217.76 ——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 # P+ R4 I) g+ `0 ]: M
; |5 h K# c U) R0 J5 M+ k ——扔掉莴笋的叶子
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——扔掉白菜的老叶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N" H" Q( ] m: r: {" w- n9 }
9 s u0 A0 X4 a+ B8 D/ U: [ 评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？ 5.39.217.76" ~1 O3 A7 o% }4 S
6 U5 W Y/ X H, J0 ^$ l 对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？ 5.39.217.76/ g+ h! f, F1 @ O7 ]8 l S+ x: T
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不良传统2
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——削掉茄子的皮
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2 I9 A/ X0 ?* X5 j公仔箱論壇 ——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮
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: D6 [" O1 |* s$ K6 J5.39.217.76 ——撕掉番茄的皮 公仔箱論壇& |/ e8 F5 {* Z' ]1 Z
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评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康 $ Z# H8 Q" h8 F# m
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对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。
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——掐掉豆芽的两头 tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 Y+ ~2 Z v/ M" Z- G
/ O5 ], |. J" ] ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分
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; L- o1 N0 o+ z" [! o2 r( C) H/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——扔掉冬瓜的白色芯部
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+ e; S1 i" m+ k6 x! h" [ n" T0 I 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。 公仔箱論壇4 a: [6 T8 l& `6 R2 E( K" s, s
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对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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