你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
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人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
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+ p, D, p9 |2 _8 Q& w2 \% c6 c 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。
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为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。
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可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？ 公仔箱論壇- h1 s: }+ [! K2 J3 ^( C* E" y5 ]
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蔬菜水果类 公仔箱論壇# C$ h) ?$ @3 E! j, \' Z6 y
1 A) p ?+ {0 A 不良传统1： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }& `. o: V3 k9 I7 S1 Y
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——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 tvb now,tvbnow,bttvb" x2 L3 E( @& k( M. ~9 u3 Z
4 h. ? Q; p; [6 h# l3 A1 [ ——扔掉莴笋的叶子 $ f4 b1 f3 P9 u2 b) x, O( ?. v
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——扔掉白菜的老叶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# m8 R/ M, v G0 O d, U* `
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评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？ tvb now,tvbnow,bttvb! G6 {. m4 f2 x: P' T
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对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？
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不良传统2
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——削掉茄子的皮
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——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮
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5 `( g, o F Z) f6 X ——撕掉番茄的皮
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" s. y2 g& P4 R3 U* N& T# itvb now,tvbnow,bttvb 评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康
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* J" e* Q. Z9 s5 Q% F2 ~ 对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。 6 o) t' W5 l* U) b
& U0 X9 R$ A0 P5.39.217.76 不良传统3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p2 L3 L/ C4 w! R2 X+ J8 l, u& f( q
4 t' I7 j5 y' K3 M& j6 i5 l& C ——掐掉豆芽的两头
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8 [) {# ]/ W3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分 5.39.217.766 M" @- q! _# M7 a+ y5 m( ]
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——扔掉冬瓜的白色芯部 % C6 z& d" o9 t9 G0 \ q# m/ U
k0 n- P$ H' w) o4 J1 Z3 @公仔箱論壇 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ _4 C4 P B0 c: e$ M; M
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对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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