[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb H- G" y9 k R8 j
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。1 A5 |0 a, Q0 t" @; {, x
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 % b5 B+ M3 [( i
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.76# I, T5 ]7 n8 U  Q% ~4 e1 T
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 % u" L1 h# H# p% w0 i
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb. W- ^$ o/ a, ?% c  {
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。1 w- Z/ ^2 n3 r+ i# f. T! [9 c  {
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, G3 w7 l  I; \) u

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東大 5.39.217.76/ s' w& t; W( B+ H, l' Z
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨7 {3 E: h9 o% ? h( o0 O# B+ @
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ b! [+ X( N+ B7 ]
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb& A, p$ D: [+ o$ V

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麵組 9 ~( a4 u8 t! k7 ~
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.76' g: K/ a0 w" {+ k) |. f# U
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇0 Y) B; _/ B, ^/ s0 p, x
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇: B$ j( ? A% t3 v$ F+ B/ _& b2 n
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb+ f3 t, F# [: v

豚骨一燈 3 n: _! ?1 b$ X
地區風格：東京沾麵5.39.217.76$ g J2 G6 x9 G
湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S; H- l/ p. t7 q
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.76$ Z) T0 D1 c9 g& A# d, l5 k6 b
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.76! s) d" c' _1 Z
價錢：1,050日圓（約$67）

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蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦5.39.217.76/ v. r: {( s* B& W1 x# X9 b2 Y2 n  x; [
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱$ W5 @# I& E$ h  E
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。6 c1 y% g. t/ E3 i" _7 A6 x  X
價錢：780日圓（約$50）% a; S! h+ P5 H; _' w
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博多達磨公仔箱論壇5 \/ Y# N! d$ k& e1 y
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& u. a" V8 \6 P9 T" z/ e
湯底：豚骨7 j; t$ x+ ?6 j# z: s
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。7 ~) @# v) M0 e8 V) q. ]
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.76' b, W* A9 H4 N: c% y- P$ r J9 e
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 e9 y" E. R* t$ d
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m% v& ^' N2 N
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.767 ~; r: T9 m/ ~6 p
價錢：830日圓（約$53）

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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨公仔箱論壇# i9 C5 T+ ]: v
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇) L# y5 O( U# A) h/ u
價錢：800日圓（約$51）

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吉備 $ `8 Q! Y! y3 y
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: F( w# F) F* }
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45） j# o- g; ?7 `$ b4 m0 `+ j/ a
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菜菜兵衞* / S5 I% w+ ?6 m8 D( w# Z
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇) r, t1 l; c4 d, b4 O( o. Y; T
價錢：850日圓（約$54）" I+ L ?7 A4 b3 y' {3 w
*短期開業，期間限定。

亞吳屋公仔箱論壇5 w; S N2 K& P5 q5 q; E0 Q9 T& s: G
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇5 W, u' Z; s. C. \! e3 W: d8 R2 Z- A
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, |2 `$ h7 W/ L0 Y! Y
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.76! l8 j2 J" q3 U) y/ e2 u. B$ K5 C

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇1 @+ N! [( X8 F7 W+ m, d e
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 - P( g% a6 J) F! H
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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