[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

tvb now,tvbnow,bttvb4 Z" N* I9 w# H
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
公仔箱論壇3 [/ f# ]5 x/ P2 L( T$ A' a2 D
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.76! }6 a# |% ?- N5 \

tvb now,tvbnow,bttvb2 A7 P- R6 Y, A3 `2 G
山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q, Y1 e/ {2 n9 v
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判

5.39.217.763 l" Y( X) ?! b6 m- o
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。! `1 \7 E4 F( q7 n$ Q
3 X9 [9 Q* i; D: G
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _8 j* O+ x3 v2 p3 T& x
- K! e. y8 Z7 C( ~9 W, Z1 V& ^
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
tvb now,tvbnow,bttvb! [! h9 L; O2 l+ F
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
$ X( ~. |- l3 o# t$ {$ E/ g
薄野拉麵館
北海道札幌中央區南
公仔箱論壇* ~3 J8 p, L5 W6 \/ D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O7 i3 R) F" N4 ]( M% o; S
東大 5.39.217.76& `' Z1 G3 y; Z, O! J
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb3 d% M! i: H; W; }1 \. z3 G
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇4 w% H* y: _9 m2 p( U8 ]
價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇. C! u3 `2 c% p7 v9 g" _' n J7 a
公仔箱論壇* p. R, k( c: y7 |7 G( x; L

tvb now,tvbnow,bttvb- x7 K8 }7 ?+ ^6 T1 C3 F; y# E$ g( f
麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z' V! n& G/ J% \1 `' b
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵2 r, \4 O0 U6 D$ [$ Y9 \1 r
湯底：豚骨、雞骨、魚介3 b9 c% G7 A7 T7 J' x, w0 ?8 @$ F5 ]
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇" n8 z6 o* P( _% V
價錢：800日圓（約$51）

tvb now,tvbnow,bttvb3 n, a+ G: I. M$ u- n
豚骨一燈
地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q6 O- Y5 _+ X& y) ~
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇/ s2 u, ^8 c( }+ C; ~3 w
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb2 t, t0 V/ _, b( w P
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇) ^7 C1 A. z M9 B
價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^% l/ t' q/ r

tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 M4 y: K4 S7 r
蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e% e! D2 X- _3 M- {4 c/ q0 e. l6 E
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱2 r5 j- S/ q: z! S' f
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇* H+ J0 w; @ s0 b

( n- |- r. t/ r8 P* {' B
博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇3 M' b5 A9 {; z. ?1 S7 A' \- p
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇6 R4 n z& S' ]2 B W, J. b! m; R
價錢：1,000日圓（約$64）6 n5 R( O+ J$ M) P
tvb now,tvbnow,bttvb: |! I J* }% X% X% H

誠屋tvb now,tvbnow,bttvb2 J) l6 L _9 Z. O- M k& A
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格3 f; f. {0 i0 s8 c" o6 [
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）
公仔箱論壇1 Z! c7 ^5 Q7 Z( m6 ~* s

國民食堂 5.39.217.76$ x5 b2 M! |* f  |( z- \; P1 s* W
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N, d) x% [  ]7 W2 i; Q# T% ?
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.76- K* \! e6 f* Y9 w( l' z; c
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇! ?0 A3 q- [' s! d' G( a
價錢：800日圓（約$51）% Y4 ?  H% z/ r9 A4 e& D
5.39.217.76* Y  b; j6 f, J  E5 _) i. n3 R$ x

吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱0 V& }& H, e( s9 q
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）/ [0 x4 {6 g+ U( A* [

菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨公仔箱論壇, z: j: J F/ o2 s5 U; n% @1 a
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.76* |2 b9 Q% M8 a7 S. O4 _; {) Z' F
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r& D' u8 A/ {

tvb now,tvbnow,bttvb8 _1 J& A! F- w# B
亞吳屋
地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 c7 Z% U0 B3 n; P% w
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨) |% L' z4 P& G3 `7 o
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱: T) {0 i4 Q- Y
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）
- P Z" }3 ~, J9 C. K0 E1 b

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.767 z) M* H; j, z2 b0 N

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥公仔箱論壇3 ^, T+ @& l# ^( a
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決