# K9 [% {0 Q# g5 V+ X9 q+ `, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 H: Y; b! J. `" M Q" v, Y4 A
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb% @5 M0 l! X t' L: z# S# e% O
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇# d6 u4 ^) {- s/ y( T5 m9 |6 @- C
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山崎裕史
( b8 Z) Y! A# H! G5.39.217.76．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
2 S# j/ a' k/ r( h0 I5 D+ z# Btvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X0 o1 T" G* e5 V. R+ c3 W8 |
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
1 X1 P+ g% q+ T* X; O7 b一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇3 y2 ~- |/ v$ T4 z
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5.39.217.76( H- u+ {2 ~; S6 R6 e
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 # V$ ~ S, K1 j( d: J& p) J: r$ q
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。0 u; z. J0 y, j$ B. _. x1 }
" Y+ c3 Y" }9 r R0 P: S其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& ^5 c8 b7 ^* _6 v" T k
北海道札幌中央區南公仔箱論壇9 i6 d, a4 z2 Z
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東大 1 j7 i9 W* e F2 B
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 I2 |; g( ^' S
湯底：豚骨、雞骨
* ]& D: ?- ]" U! E' p7 ytvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
+ I) O' R. C- B0 C# otvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
" u* y7 g# H7 X8 Y5 y* X+ P/ d5.39.217.76價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇& g1 e2 H* E/ W* C# s
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" ?" p/ c2 A3 q4 {1 T: ^& n麵組
! {& T- a* B+ F7 K( G! j2 q: ^0 c地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
% X) S Q% r% p3 _3 S/ K A湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb. R: L0 p, t' e8 x
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱 y5 B& r% A/ |( }" f6 g# C5 `
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
, Z# h0 r, \% o4 @& k5.39.217.76價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb1 D) N4 S9 d/ N5 f5 N f' _8 m
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豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L b1 |+ t. z: a
地區風格：東京沾麵
$ S o, T; b9 Q4 F \* j湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇) B, v& s; u1 a8 d Q
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
/ n- g9 j) T& U7 `& c味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.76! T4 `; z7 a8 p! r: M
價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a$ x- ~* `) t t2 I# R: A
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蝦金 5.39.217.76$ n( l& P$ J% n6 _: P
地區風格：東京築地（自創）
7 S2 U8 G |3 V8 u! Q" U* }, B湯底：甜蝦
5 J2 y# m- \! |4 U9 p, j$ T) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ p3 ?1 |1 e8 e4 @味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。; i, ]* G% x* |6 i4 N) e
價錢：780日圓（約$50）
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' }8 L2 p+ o' ^9 h t$ N6 F, m1 f博多達磨
* y$ [" E( W3 v4 l地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb* x! T. U7 Q4 I3 C9 ]
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb2 \/ l( V* z' S; L; r
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
: f4 Q' I- I/ j% g5.39.217.76味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
, s& N, U2 P3 n價錢：1,000日圓（約$64）
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% i" |) t$ H" r+ V* y6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A) M* _4 O3 H誠屋
3 P4 J# g3 S2 i& K% ?地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
8 [# F- Y: A! C$ J% {( ?3 B湯底：牛骨
; ?+ S8 `* \7 _! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
3 C a" c/ d& ]( O味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇, N5 r2 J6 Y# V) z/ W: v% a: G
價錢：830日圓（約$53）
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1 `6 l" b1 \/ W0 h7 e: `國民食堂
' P* m/ h* O# Q; c公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
- U1 Q1 T0 p9 Dtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨公仔箱論壇( ~+ }8 u( k0 F, b# D: U- W
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇9 s4 q9 i3 x3 c. }
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
1 R/ e$ A- w( x" x" i價錢：800日圓（約$51）
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吉備
, ^! U f3 c v+ D6 u" ~! G地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ ?" D2 B7 Z3 C8 t. n
湯底：雞骨公仔箱論壇 _! p$ e2 Y! B& l1 k7 K0 C
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱5.39.217.76* R& L5 O$ B6 i; i1 o: l7 [9 _
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。7 t% d! p% Y) O3 x
價錢：700日圓（約$45）- Q# r3 Y# T% @5 b% G+ g: }1 I
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菜菜兵衞*
4 e+ [5 B2 t$ D) z! F地區風格：凾館鹽味拉麵
. S% M9 p; X2 ~ I" Q9 utvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
2 `' x; \0 X2 k1 Y, P配料：叉燒、筍乾、葱
* C6 `* K. q* [7 u公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
& K) S; m* ]- h5 W0 t) A9 w) mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇- c) }, _9 c$ j7 y
*短期開業，期間限定。
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9 U1 q" q5 @) T7 U6 W9 itvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
. y; S3 G, a0 Z! d" M地區風格：四國德島6 D& E; t0 \" Z0 J! c6 H1 |( h7 x
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
3 W" ~+ y) R& H5 ~( j配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.764 Z+ e a* V5 n+ `4 e! @
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb1 a3 t& R. `: _; Z5 j
價錢：730日圓（約$46）
. X& b, `. N1 g% ]* B公仔箱論壇5.39.217.761 X6 W# b+ n4 O0 t
: }7 u+ X0 L/ m& I( f3 `拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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$ `2 ^- w* |; A X4 d* J公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇* Z: ?" Q" i* } w6 X, P3 A
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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