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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]" s7 d1 m6 B
1 e; T) Y" I$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.76: s% k d) ~6 o7 X$ h( o. e
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`( p8 i* N+ V7 e' v, l公仔箱論壇山崎裕史1 t1 p/ P6 q7 [. d3 o" I
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
+ P! z. t7 U% I1 i: ?7 P9 W8 o/ y公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.763 d$ ^. ]# j5 ?" T* ~; q- E
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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/ e$ I0 k4 F' N/ Y0 ^( { H, B拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I# W2 v( j3 p, Q; n
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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+ ^9 z3 S& ?' v" I# U# X/ Q東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
7 {9 ^/ }1 A$ x' U) K4 T+ C2 Y9 a! D: }0 V公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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$ L! y8 z# m J( s* {* S+ K& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
' M7 ?$ S9 V( ~; ~" r7 X! J3 w6 Vtvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.76: l6 k/ K9 h" `7 f' u
" E I( [8 k: g% I' }& B$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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7 d$ |# q* `2 w- t- l9 r0 n, g薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb9 H$ R9 L4 Y- z( E( D$ M' l
北海道札幌中央區南
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' m( }) u$ ?. c+ m5.39.217.76東大
" d- L. m q2 M1 ~1 G6 d9 Y地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇( [$ l3 R$ S4 b3 Z
湯底：豚骨、雞骨
) k% u. C7 ~4 x A! L配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb: o4 l2 t) Q0 m: |4 R! o L
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.768 O" G9 V' [; N8 u4 [+ ?6 l: t
價錢：980日圓（約$62）
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- R+ L. @2 M2 P5 ]: W- z# Y公仔箱論壇麵組 5.39.217.765 N% [: j! v+ P5 n
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
% l' @; d) ]( Y) c/ d湯底：豚骨、雞骨、魚介
2 @2 m$ d+ K) R: n4 g% ytvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb' K# `9 o D/ v" ?- D
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
* \/ @% G2 ?" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）9 N& E& O& \: X. n' s/ R' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?+ J1 B' T) O7 d& f
" X) q; v2 q) M" f, S; r0 o" L公仔箱論壇豚骨一燈
) E0 V6 \1 j; l公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
- _6 s+ Y- o, y! Z5.39.217.76湯底：豚骨、魚介
8 e% X: {( K0 C2 u# r0 F* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜 y% ^0 @6 A: B" h
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
. U# t4 f, X6 Q+ x% Utvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 - V1 c: M; m# ^' U* S
地區風格：東京築地（自創）
6 Q8 Z% b$ L8 E! S( j; @, N湯底：甜蝦
9 g' k+ W, }1 H9 J# g公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
2 G/ F2 ?) T6 ?( K- z' q4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
% T6 B0 K8 w% ~1 S/ A0 L0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：780日圓（約$50）
6 L) k3 P+ ]$ q3 }5 Z p) B公仔箱論壇/ E: H$ c+ k; d! o' `. n5 W
6 S) S/ C" x# K( L公仔箱論壇博多達磨 & {) ]# {& f7 h: T0 i0 G
地區風格：九州福岡博多拉麵
6 J1 d4 y# h7 m. a2 d, C湯底：豚骨5.39.217.76' l9 N- z+ Z- x) e' t) d
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱0 h+ O8 o& x* x
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
7 K" I+ r6 R% k+ ^4 ^3 o0 w* s2 t價錢：1,000日圓（約$64）
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- l8 q" t" m: L5 @5 A5.39.217.76
! A; y5 ~7 S# V, z h6 s; h誠屋
6 ?2 j! ]# H: e1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 P: H: J; X1 e
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb; U4 ~! N7 z8 Z, u& z1 ~, C
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
/ N( ~3 c9 e0 e- w/ j! Q味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.768 H, B9 N" g- E/ ]3 g+ i: f; [# @
價錢：830日圓（約$53）
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6 o& X7 s. {) L3 Q; ]; _+ I1 B5.39.217.76國民食堂 5.39.217.76% ?/ `% N9 ?; u
地區風格：札幌味噌拉麵& I z& ?# {' b& }- C
湯底：雞骨. n2 ^: a. {) s; j6 [! p4 C
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.76, e e" |& V8 F/ p+ A( k4 j
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.765 ?: \( S% t1 X4 K
價錢：800日圓（約$51）5.39.217.76* j, U o2 \3 o1 p0 E
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+ o+ F) h& _" {( _1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備
8 I( }2 w# a" z& J' Z5 otvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c5 L6 d- \2 f4 E$ Q/ R9 i! c
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 r7 u) b! q
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱% Q6 u$ y. d5 E
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。& i4 v, ~0 C% z0 o; @- Y; b$ q1 o
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* 5.39.217.761 T' I: b- H$ n3 N0 h3 F. ^
地區風格：凾館鹽味拉麵
# P, P) Q8 P; H8 etvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
, {% P' M# R4 g9 |& Y6 ~" i' Y" v+ Htvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
% F8 B, g2 b6 l- {5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
$ e1 o# K: |/ L價錢：850日圓（約$54）
6 L) l; g, j# ~( K0 U/ I/ {* n- \% H*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 8 @4 k7 f# ^- ^* j5 p w
地區風格：四國德島5 D; ~1 h% K, X7 Y" c8 I
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
: Q9 a8 \" j! H5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb" @* U" U$ ]! X! u+ u
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。9 f1 W* F% F6 ]6 {# G. f
價錢：730日圓（約$46）
- D0 [2 F: \* ?$ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s( ^' c# k- A- r
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇( E4 M) m& R" B1 J7 }' T# _
公仔箱論壇5 J: L# T8 d5 E/ x% t: G
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
2 h( Z9 c0 Q* ~5 ]2 |' T: B* D公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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