[美食介紹] 踏破驚濤汪洋尋鮮

日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。5.39.217.76 b( m( n3 v7 `
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。公仔箱論壇* S! L( M* g2 d
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。5 t1 H7 H. v K: [( V0 X# @7 c. u' k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X7 Y4 Y ~: u+ ^0 I0 v

壁畫取材浮世繪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |8 L1 Z% j4 L" W$ j
甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。
Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ Q, o- L/ T X+ _6 H2 h t
天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」
特調具創意醬汁
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。
餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。tvb now,tvbnow,bttvb' h- e8 {) q. [3 x
「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _/ m5 K: i, Y* p- u. B2 e- y2 G
盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i& B+ Y, @5 ?6 c: M, L
5.39.217.76* R% h. {/ H: S: B5 {0 b# j$ R
天婦羅
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。3 E* A$ g) X3 t9 ^8 |4 G

tvb now,tvbnow,bttvb3 F9 n' m$ w' h$ [
6 a6 B/ E) [- {) Z7 {/ O: m, [# U
6 ^ y4 v$ l) [6 C5 L1 j0 u

蕎麥麵
爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。公仔箱論壇& t* K; [4 r# C; o; R
2 |% C7 N4 K' t! E' S, r8 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 Y2 y" D4 [6 o% b& h u

5.39.217.76% N9 f3 T1 g$ s
公仔箱論壇 L5 s3 P& }4 ~4 c% T
鮮鮑魚清湯公仔箱論壇! p- [+ y" e1 O
選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。公仔箱論壇- v% `$ z1 Q, Z7 [- H7 s

公仔箱論壇- Y8 R6 P" `' a! u

tvb now,tvbnow,bttvb3 H( c1 d# c, A! ~

醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏tvb now,tvbnow,bttvb# `4 ]* `7 s: e2 [
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。
5.39.217.76 @' T. A7 M. \" D4 V+ L u6 T

刺身公仔箱論壇6 u* y  n+ z8 _( P3 k1 |
選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。公仔箱論壇8 l* e  B4 o' @# p) {8 G7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" S* J8 x  _8 `6 t5 Q

6 l& r1 b# t" V- b4 @( B& C
公仔箱論壇* u, a: O  H9 |) @" k8 I( k
: ]$ W# s* J, u  X! T
大和芋7 D% U- f% }2 [0 k, }$ a
大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟，可口又有營養。

& ^% M1 n  }. D; c: R" N8 g

' m. M& o( n4 j5 J

tvb now,tvbnow,bttvb: {) g v1 T' V; A/ s; c# E
4 E7 ]8 F) |8 u2 H3 z
日本牛肉
選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。0 l- n( g C; t- l

0 p" V- I% K+ R
/ _+ q+ ?% Z, {2 v, h, x0 H7 \
& s. F, e k( l* l7 p5 ]& w

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 踏破驚濤 汪洋尋鮮

[美食介紹] 踏破驚濤汪洋尋鮮