返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 夢想旅程 法日食藝

真愛與友情是最寶貴的兩種感情,十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為:「真愛難得,真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業,相信更是難能可貴。
- R( Z( c5 r* g隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve,法文的意思解作「夢」,這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式,繼續以美食追尋夢想。, j5 i; H+ x1 ?' S. \5 k
銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年,5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲,嘗盡美食,終於在去年夢想成真,以賣相精緻的法日美食以饗同好。
% ~# J. c2 S2 N5.39.217.76藝術大廚
8 `! ^; q+ z$ z( _0 o5.39.217.76最近餐廳迎來新總廚,由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas(Isy)掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大,從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾,初入行便對日式料理甚有研究,後來他的足跡遍及歐洲各地,不斷提升烹飪技巧,更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧,開創了獨一無二的個人美食風格。, d  Y! o+ L: B5 p$ W2 j

' ]3 X! q- K7 C' [2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

; K% J3 k0 ^+ k+ ], Z6 B
9 x: g1 W5 |% q( h" a

& X8 y% d) k8 X( |5 k! u公仔箱論壇Isy除烹飪外,對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵,因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究,就連餐廳中的掛畫都由他創作,將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法,他說:「廚師不只要煮得好菜,還需具備多方面知識,對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」
8 z4 T$ R" p4 e4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Isy續稱:「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫?當你品嘗一份八道菜的套餐,感受到每道菜互相巧妙配合,彷彿譜出和諧的交響樂時,便會領略到兩者的微妙關係。」tvb now,tvbnow,bttvb& D8 s6 j4 W& h# B& ]* \% h* E$ o
Isy主張「不時不食」,喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」,口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁,再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣,有助刺激味覺享受。另外,鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵,令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。
# ]) A0 H0 w5 V$ v2 G2 Ztvb now,tvbnow,bttvb「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦,鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上,瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。
& L# L" u* r6 E4 D; s4 ?! h5.39.217.76矜貴食材tvb now,tvbnow,bttvb* `/ w' }% e( g9 _* f* g& S) p
「赤鯥魚」又名喉黑魚,乃矜貴稀有的食材,其油脂甘美,肉質鮮嫩,以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味,將肉身中多餘的水份去除,濃縮魚的油份和鮮味,配搭清新的荷蘭醬和當造水果,有解膩提鮮之用。
9 L6 M, \1 `% a- t' p5.39.217.76「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓,以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉,肉質鮮嫩美味,配搭牛肝菌和北海道南瓜,美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號,將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕,上灑滿杏仁脆粒,增添口感層次,搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠,洋溢清爽夏日氣息。
9 T  E* ]& {2 `+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了烹調前衞的美食外,餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒,是餐前小酌的絕佳場所,大家可在景色迷人的戶外露台,或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴,是一眾愛酒人士的隱世好去處。
' G/ E( Y- O. L- C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }  F7 V. A+ R8 j
綠海奇珍8 T4 o- Q% _' X. n
以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚,配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末,鮑魚鮮甜入味,口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒,等待食客打開。5.39.217.76  p5 g. v+ r4 S3 U

- m2 ~1 a3 x% Y2 W


* w$ J' T# C7 x/ C2 h: x0 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  S  a. G7 _* ]$ a( {
, p3 _" m$ W) N' @6 N1 X1 q

- K$ a0 b+ ]- {5.39.217.76, K9 Z* A" X6 a  V/ H' Z6 F1 w! I# d
主廚特製蕎麥冷麵
3 c9 C' r4 r$ i/ r. r. g% X8 Z1 t口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵,鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒,提升天然的甜美和鮮味;上碟時伴隨芥末香氣,有助刺激味覺享受。
: p0 D* o8 \- g4 j0 W0 p8 _8 q, Z" Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ O( h+ L4 D( f

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B( V/ k7 x" i; \
tvb now,tvbnow,bttvb) A( F+ r7 \+ y7 l6 q
( [1 C, i7 {& c5 _9 R- [+ l
: V* ^- s- U4 z; X/ k2 ?  [8 L8 Y. h
+ E: B1 R" B& m6 M& F! F5 S3 s6 T
赤鯥魚
) \- `" _3 }( D8 h7 v赤鯥魚肉質特別軟滑肥美,以日式風乾方法「一夜乾」製作,將肉身中的多餘水份去除,濃縮魚油和鮮味,讓魚肉風味鮮香,肉質更緊實。/ e/ d- ]1 O; r/ Q; h( k. y

8 |" h9 x+ L/ t: a( E& @: ]2 N' F" h* h

5 \8 }) U+ P: S7 y9 i
: E$ J" m$ U$ k1 U
& q- t( `2 k* T  N9 H2 Z5 F
. \; {# w8 `8 a4 w; i% q1 M

2 {8 G$ N# q! w0 t+ htvb now,tvbnow,bttvb日式意大利飯5.39.217.76* `( z9 k3 `! C5 t
意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成;配合鮮美多汁的大紅蝦,較傳統意大利飯多了一份清新,瀰漫着海鮮的鮮味。
3 C. ^2 k: a- x' }, e8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }& D+ c' {/ T& F9 g- Z


) s* |$ n1 H$ d. d8 Vtvb now,tvbnow,bttvb  k8 Y% v2 v! t9 ?  K) n
5.39.217.76/ \8 ?6 `, z- N* @5 m9 q6 n+ K' F
tvb now,tvbnow,bttvb4 h1 @5 u) p" u  _. m! o) i

/ _4 e+ Z3 J8 v3 M% h9 gBeau Paris
- T. M" a! d  W$ _8 \! ~( p  m將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕,上面灑滿杏仁脆粒,搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠,洋溢清爽夏日氣息。
, i$ O- i& B0 F0 J5.39.217.76
! M% z( Q$ I) _9 l5 rtvb now,tvbnow,bttvb


3 ^0 K- u: e2 l' K/ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @% a- L+ S7 W; O" W2 m  ?1 \

* A. F8 B, `- ^5.39.217.76" g& |5 T( {: r# [, g- B# H% z9 {; S
5.39.217.76. [: i. x  H  \# U$ T+ c
法式雞肉釀椰菜
0 H1 o8 S* y" S0 C: J9 G. @4 Utvb now,tvbnow,bttvb自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨,肉質鮮嫩味美,配搭牛肝菌和北海道南瓜,以椰菜包裹着,糅合法日料理的精髓。& M) k0 {9 r# j8 O8 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z7 Q5 Z- z( }' Z2 h. \% u


" B8 B' F" d" }1 O, M1 \0 F. mtvb now,tvbnow,bttvb
' S8 N+ [# z/ btvb now,tvbnow,bttvb* R! w0 u, Z7 @/ Q" R$ [# _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B! n; V- M8 L: B6 ]
返回列表