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[美食介紹] 雄雞精神 家常葡菜

葡萄牙視雄雞為吉祥物,色彩鮮艷的「巴塞洛斯(Barcelos)公雞」,象徵着葡萄牙人民正直、公平和善良的精神,被認為能帶來幸運與幸福的吉祥物,也是葡萄牙最具人氣的標誌,只要一看到這隻雄雞,大家都知道是代表了葡萄牙。
* S  y9 m$ u- P5 w& C+ X本地葡菜餐廳Mike's Chicken,最近由西貢海旁遷往尖沙咀,秉持葡國雄雞的精神,以真材實料的零味精葡國美食,帶來最窩心的家庭菜。& X& ?/ A4 N2 b
Mike's Chicken這名字並不陌生,原是在西貢海旁開業的餐廳,多年來贏得一眾食客青睞,最近餐廳遷往地理位置更方便的尖沙咀美麗華酒店廣場2期,改名為Mike's Chicken Comida de Portugal,全新裝潢帶來更舒適的用餐環境。tvb now,tvbnow,bttvb3 G' g& r, v! k; {. O
餐廳繼續由葡萄牙籍老闆兼主廚Michael Franco主理,原來Michael的曾祖母出身於跟皇室家族有關係的大家族Arriage Family,亦是葡萄牙首任總統的家族成員。流着貴族血統的Michael,自小就愛吃愛研究美食,他的大部分菜式食譜都是源自祖母傳承下來的秘方,配合各地直送食材及香料,融入Michael獨特創意,烹調出富人情味的家常葡國料理。
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0 M8 t4 E. u8 v" z1 |& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多元飲食文化; @; ]  ~! a" C/ n. x2 H$ ?. ~
Michael表示,葡萄牙國力曾經盛極一時,靠着航海優勢而統治多國,包括非洲、巴西、印尼、東帝汶及澳門等7個國家及地區,多國的統治與交流,豐富了葡國的飲食文化。基於如此背景,不難發現正宗葡菜入面也有用上非洲香料炮製的非洲雞(African Piri Piri Chicken)、用上香蕉烹調出別具風味的巴西咖喱等,因此葡國菜味道多元,品嘗葡國菜正如細味這個國家的歷史與文化。' w( g7 q5 ], g
裝潢方面,新店貫徹大廚「葡國殖民地」的經營理念,招牌沿用葡萄牙色彩鮮艷雄雞為標誌,設計以簡約時尚為主,以綠色和淺木色為主調,配訂製的藤椅、藍白色的地磚牆磚等,充滿異國色彩,予人平靜悠閒的感覺。於偌大的餐廳中,門口的位置是特色的MC Dessert Bistro,提供多款由Michael每日鮮製的甜品,及葡國特產的砵酒,為客人帶來更多的驚喜。
0 f* W' |* f+ i4 J: q5.39.217.76Micheal對出品十分堅持,因此菜式、甜品全部由自家製作,如最地道的「葡式燒乳豬」,餐廳特別從德國訂製了一部十數萬元的高速烤爐,能迅速將乳豬的皮烤至香脆可口,由過往的1.5小時,縮短至45分鐘,令乳豬更為快熟,保持肉質嫩滑。大廚又指出,他會用上逾2公斤重的乳豬,嫩滑的肉質與適中的油脂,能令燒乳豬更為美味,加上自家特製的香料醃至入味,烤製時需每15分鐘塗上一層橄欖油,令豬肉香脆得來又健康,教人回味。5.39.217.76# m+ J7 k5 N; |9 X  R; H
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可選五星辣度
& B  S3 N2 H# m1 |7 Y另一道「霹靂非洲雞」同樣嫩滑惹味,用上900克重的優質美國或比利時春雞炮製,先將原隻春雞去骨及切成蝴蝶狀,先香煎鎖緊肉汁,再按食客嗜辣程度(可以選擇五星辣度),塗上由非洲Piri Piri辣椒炮製而成的美味醬汁,慢燒而成,辛香惹味,特色是連雞胸也能保持嫩滑多汁。大家另可選擇將雞隻分作兩款口味,一邊辣汁一邊蒜香,適合一大班朋友分享。
3 ~) B$ \+ S& \5.39.217.76其他美味菜式還有「爆芝馬介休球XXL」,將傳統的炸馬介休球加入大量高級芝士,份量更是加大碼,每粒重逾150克,相當足料。「傳統烤沙甸魚」同樣是葡國傳統美食之一,採用全條沙甸魚烤製,只用海鹽調味,保留魚的原來風味,醮點檸檬汁來吃,魚香濃厚卻不會太膩。「砵酒燴牛尾」則是將來自阿根廷的牛尾以葡國砵酒慢煮6小時,牛尾骨肉輕易分離之餘,比一般以紅酒炆焗製法,香味更濃郁且肉質更軟腍。
$ f% u# C" }3 v" c% G5.39.217.76至於美酒方面,推介招牌水果特調「Sangria」,是由Michael依據傳統的方法每日即調而成,他預先以大量鮮榨果汁、紅白酒炮製出「酒膽」,再每日加入新鮮水果,調混出果香馥郁的醇香,有紅酒和白酒兩款口味,每一口也充滿水果酒香。還有特色的「紅/白波特酒」,即砵酒,餐廳提供不同年份之紅/白波特酒,適合淨飲或加冰享用,香甜易入口,飯後使人酣醉。
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葡式燒乳豬tvb now,tvbnow,bttvb: X0 x$ ~8 N$ Y1 ]" O" L
以特別訂製的烤乳豬爐燒製,能保持肉質嫩滑和豐富肉汁,乳豬用香料醃過後於烤製時需每15分鐘塗上橄欖油,每一口都吃得出廚師的心機。
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霹靂非洲雞tvb now,tvbnow,bttvb1 c# s2 ^8 D! L- Z4 k5 D" a6 K1 F
以優質春雞炮製,先香煎鎖緊肉汁,再按食客口味加入非洲Piri Piri辣椒醬, 或是惹味的蒜香醬,雞肉嫩滑惹味,令人驚喜。) d/ r' M% `; w. R1 z; l- X
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6 X! N2 D, m+ s/ n6 G* M- ~7 o5.39.217.76砵酒燴牛尾
0 c& V" O$ n% V% M公仔箱論壇以葡國砵酒慢煮6小時,腍滑香口,吸收了湯汁、蔬菜和香料的精華,大廚指用砵酒會比一般紅酒的製法更香更濃,肉質更軟腍美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B) ?' Z7 |5 N+ `' A% ?6 |: b

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爆芝馬介休球XXL
! y. [  ^% B. v6 w  z5 S8 h公仔箱論壇巨型的爆芝馬介休球重逾150克,內裏是大量的流心芝士,較傳統的馬介休多了一份芝士的鹹香味,外脆內軟。tvb now,tvbnow,bttvb* {; \! Q8 n$ x5 K- L
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葡式白酒煮蜆
5 o, K+ v9 o* v$ c4 {. Vtvb now,tvbnow,bttvb選用紐西蘭直送的刀貝蜆,要視乎供應才有提供,配以白酒、香蒜、香草等煮製,肉厚鮮甜,連湯汁也非常甜美。
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& M; g  q& v; e2 R1 o- }傳統烤沙甸魚5.39.217.76/ i' H5 X) t) y5 B4 p) y
沙甸魚是葡國傳統美食之一,餐廳採用全條沙甸魚烤製,保留原汁原味,香口之餘帶少許回甘,魚味十足。tvb now,tvbnow,bttvb! X6 j1 ?. E7 h2 F  |: V$ I

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