「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求,假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前,印象就會由「平庸」變成「截然不同」了!tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 t) O/ A5 a- A& b
在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏,法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學,以「自然」為法,「原味」為本,就是平凡中的不平凡午膳。
+ O- ]2 B' r/ Q( jMichel Bras是法國名廚,他的料理以在地性食材見稱,在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因,就是北海道食材的鮮美。公仔箱論壇: H* p* g( F# T: A
混合法日口味
/ I. I. {5 u$ u" o; zMichel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮,其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場,技法是法菜現代料理結合東方口味,輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁,配以東方口味的芝麻脆條沾吃,惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。
% c/ Q) _& V9 t9 H5.39.217.76餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂,「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口,其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。5.39.217.76$ B* t0 ?7 w! q x" g% }
5.39.217.76. W. s3 s3 K w2 i' j
( I2 E( |; n- D; }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 O% w2 P9 L4 a& z* n
& G+ C2 p2 j# S& L9 K小吃序幕,還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味!烘烤成小卷形的豆泥酥,口感十分特別,外酥內軟,較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合,味道很細緻!北海道薯仔於全日本都是知名的食材,薄脆如紙一樣的薯片,夾上豬肉鹹醬,是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配,是「爽」、「香」滋味的美味對立。5.39.217.76% X/ t: [2 a. h( g
色彩技法兼備tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! K: r4 S4 `" T! U
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli,變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜,是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多,但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜,北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香,配合季節時蔬的不同技法與口感,感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點,以香滑薯蓉混入芝士,入口Q彈帶鹹香。
4 N# Z6 ]" Q8 Q$ m. Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# c; s) ~! b' ~9 N6 a; L- U; |# O
公仔箱論壇5 T* {$ s2 X, Z" H2 g0 s! C
% i) u: o1 }% q! u- j8 G; A0 g, u0 q$ y, W1 ~0 l# e
Michel Bras的料理哲學中,非常重視原產地的味道,以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現,客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款,Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味,兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味,特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感,同時也讓人找到喜樂!5.39.217.76. q' n+ e) e t$ N9 s) X$ U% z4 p
5.39.217.76( j2 n4 A: d% ?8 X" ^
, R8 n0 ?2 K5 w6 K8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b; n3 B' M) T4 V/ B5 k4 P8 }tvb now,tvbnow,bttvb
6 ~9 u: q/ m& o/ p; O
4 J. O6 ?' \$ B/ Y5 _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 x# ~& \3 P# s! ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 T4 S' q. P. H+ V0 o
tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 N1 y+ P* O+ ?6 j+ D4 B
5.39.217.763 R7 E K/ T& ?; T1 r
7 L! H/ @* j( B3 A5 C" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~2 m; X$ e, F+ i2 d, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |