返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 荷香飄飄 鮮茄田園五穀飯

炎炎夏日令人胃口欠佳,這時以一碟炒飯果腹正是好主意,別以為炒飯是簡單菜式,帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香,也順應養生大潮流,以五穀米來入饌,再巧思融入鮮艷賣相,看着籠仔奉上,頓時令人食指大動。
% Y* K/ B. o8 D* K公仔箱論壇別以為只有糯米雞才用上荷葉,江師傅笑說荷葉的清香討好,幾乎無人會抗拒,以此入饌可令菜式錦上添花,這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯,以熱力將香氣滲入飯粒之中,入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉,而且處理很簡單,洗乾抹淨後裁出所需大小形狀,再以一鍋滾水輕燙十數秒即可,然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯,江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸,待炒好飯時即時放入籠仔中,可將蒸飯時間減半至5分鐘。
# P; g3 m; t# X- g# @公仔箱論壇
$ F* o6 \9 f7 ]0 w8 J" o* V2 Q6 P

公仔箱論壇2 F& Y% ?! ]: f8 ~7 ?  S( z; U
5.39.217.76% b$ e9 W- x3 N, {2 _9 [' p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% H1 N% ?5 O  L
5.39.217.76; m& {. {, E. L1 b( U( `! [7 c# B

! Y8 u/ ?/ Z  [) [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

# C8 I2 I7 k, H  j2 M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 O0 c$ _: ?6 K8 L* u. ]9 o3 m
公仔箱論壇) ~6 R$ Z6 }; N) t- W
另外亦可以荷葉包飯來蒸,荷葉臘味飯便是其一,荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着,並散發陣陣清香,食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉,同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身,瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外,也可用作蒸雞,同樣是荷葉墊底,放上以蠔油調味的雞件便可,注意食材不宜太過濃味,免得蓋過荷葉的清香。公仔箱論壇6 L! M; I3 M1 C
健康五穀米5.39.217.76. ?) \+ Q: a% Z/ r
今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上,他直說近年流行飲食養生,早在五六年前已興起食用五穀米,而五穀米有很多不同的組合,此次是蕎麥、tvb now,tvbnow,bttvb0 C: }6 A( n) N' q
糙米、黑糯米、大米和小米,在超級市場便可買到,現時有些標明免浸泡,比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富,但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性,對此江師傅便特地將白飯混入其中,以1份五穀米比3份白飯作為比例,食時香口又有口感,當習慣了五穀飯的風味後,便可以慢慢地減少白飯份量。
7 q7 G6 _( N1 N8 \; ytvb now,tvbnow,bttvb處理免浸泡五穀米時,先以清水沖洗,洗時輕輕撥動穀粒即可,不用搓揉式洗米,然後放入電飯煲烹調便可,但要注意用水量,喜歡吃硬飯的,可少加一點水,反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒,再熱燜約十數分鐘,更見香味四溢。
. ^+ q  I3 j8 |) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於紅米飯亦甚為普及,但總是予人太具口感的印象,江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故,事先浸泡20分鐘就可解決此問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 P9 ~# }* C) I" M* Z
5.39.217.769 Z5 @% {6 @; P/ l: O6 V

  j% ~& d5 J" L; Y. z, `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; y* F# D# Q" T4 [

! n7 p9 W8 R) f5 b! [& C( {tvb now,tvbnow,bttvb
- k' J( T5 W# ?; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; r% o; U. p% `/ {
tvb now,tvbnow,bttvb' l' G1 f1 g6 f( ?2 i. D1 U

; I7 \/ |2 \3 d1 P; otvb now,tvbnow,bttvb5 m+ v, Z6 _8 H0 v

1 n0 Y1 b2 c, }# [3 b- b
返回列表