4 V0 O1 G5 I7 y% v1 g; s5 X3 O公仔箱論壇拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。; G9 l3 u1 G& ]% u
* r# g7 O1 o' v! E9 L4 |2 Y1 |
- s" E4 D4 b9 c* f0 o+ R3 e9 h$ q有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
/ t2 h3 i8 j) Q4 F3 k2 C& q3 Z
8 {/ t/ t; J( R- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。公仔箱論壇. q; _. h5 P8 }9 L. W) r4 v
3 ~0 ]/ O7 u. [6 z% Q真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。* I( e5 T6 y4 k e" Q. F
( O9 o: ^6 p7 `# P8 M6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機械輔助 「把橋」力度是關鍵5.39.217.76+ _. q: ?9 u9 C$ t- X
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。5.39.217.76& {% {4 j h7 B* }6 U
公仔箱論壇 o. k4 I, J0 i9 i* I( D
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
4 k7 A" f4 }' x" g' U5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( d( M4 i; A$ V9 m3 G
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」公仔箱論壇6 l. a' Y9 q5 X
& c9 |9 K+ }4 q( S5 y0 H4 U P5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 `8 F- b$ `8 O2 p
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
6 S- d9 n5 p4 o! v4 b% q
+ e. m: p2 v- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- Z" R* [9 C& R* Q$ Y# |3 X* _
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
& L, c$ G: b# H2 M- c. ?- ltvb now,tvbnow,bttvb
! l* J4 p$ K' y: I3 ]/ I
/ ~6 f7 a `" e c5.39.217.76他們用上自家製醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 k0 i5 [$ s. f7 L
0 u( p* l# L" [" V( e2 T拉成1.5米長 保留23%水份 tvb now,tvbnow,bttvb9 J& l% a8 g) u ^
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M- o* d# U) {
公仔箱論壇5 o1 b/ Q$ |. \1 J5 Z
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
5 B% [) L0 v% c J$ Z+ G* w5.39.217.76; I, i8 j1 d* i5 E1 a$ P
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？5.39.217.760 W; b9 n- l/ w9 s- M5 m
# u- M" Z/ Q% a% `$ X g a製素麵程序
% c, W4 J7 _- b _; |1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
% I5 d& j6 m# \2 Y; Q! U4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣公仔箱論壇6 O" e4 V R- x; X( |
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
+ c, h( J" o+ V6 k4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
2 n9 r' \4 R$ m2 {tvb now,tvbnow,bttvb5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬7 [; ^4 M, B0 f) g$ X; N
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾5.39.217.76 g& H/ c6 C. S" e7 p
" c U" u c& |* m
 tvb now,tvbnow,bttvb' x1 k/ g) S+ P) [" A
% x# T9 O' m6 A! I- z# Q( p( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @6 k# u. X( h- F+ p3 u公仔箱論壇
8 B8 i( t0 T* U. d- M; M N/ H公仔箱論壇 公仔箱論壇% M: `; ^3 Y0 r g6 b: Y- w/ y7 O
0 O% @: s n6 v# @0 n7 O
1 ]- b# A9 ?4 i8 i: w l7 x
$ N$ Y- I, T- e) T: t% Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 T0 T" W. R6 I6 f7 l5 Z
- p8 s( `; x: G3 p. E, B% f公仔箱論壇 公仔箱論壇3 ^, g! @ j! ^. p
6 O& D0 B" J# F& V$ z1 q# v小豆島手延べそうめん作兵衛
' l& s1 e1 C# K4 @9 {/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp 公仔箱論壇 f, W! _: R5 s! Z# Q, W
* W5 R) [* V+ c/ F" ~4 N- `" ?$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。島上尋素味 tvb now,tvbnow,bttvb" k7 F+ c, k3 i: c7 I. Z+ v
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：- m8 F% i5 d' B: c- ^8 j& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m* Y2 Z8 ?! ~) M$ p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) G7 B4 i5 H0 {2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^; U/ e" m+ n8 F. f* b5 M3 W
配獨家天然醬油
; _* [! p1 s5 \* H* h* w# r$ Y素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
% q# r K6 c5 s+ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P6 L/ N2 ]. i; i2 ^
 $ c0 J+ a# z* U7 X& m3 Y k
1 h% l9 ~! S" F/ D8 V( }: o即煮柚子味素麵
- J3 o8 {$ m+ d( H" R5.39.217.76小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
N( J) |! t+ l1 V0 ^5.39.217.765.39.217.76: V; g# Y3 Y6 T
 5.39.217.76+ P. J! x# K M( v$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* ?. w( A, b
TRAVEL MEMO ; v1 r# h& G0 A
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。tvb now,tvbnow,bttvb: M$ n- @1 H( K/ i f3 ~
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。公仔箱論壇' l3 W! {3 w9 v# t4 U. \+ y
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
! I: p; @2 O# p' v' y- s- l公仔箱論壇自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。$ Y9 @! B9 V$ }4 g5 u3 b6 s
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元5.39.217.761 M! ~3 i/ x9 {" J$ x- D5 A
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
5 X- P5 q K0 w+ e: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 