/ Z$ J1 `) Z( g5 G) z4 x- t. _tvb now,tvbnow,bttvb每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。# F5 D: H# q$ v# m) b4 k
4 Q% r: N: I" T「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
* x, y0 [0 g6 y: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b( Z+ ?# V$ I$ x
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 公仔箱論壇% F/ t4 z' `# o1 I: g5 l0 h5 `9 }; t
! J" A D6 {: p! m' n tvb now,tvbnow,bttvb Z" G! K8 u9 }5 W& o, L1 B
每塊macaron$650
9 A0 e& N' E$ @tvb now,tvbnow,bttvb度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
1 w4 t$ m( l; d/ Y% p# T( Q公仔箱論壇公仔箱論壇# u$ W3 ^# i& A4 k9 M! F
 6 r- O4 g5 t/ ?, |0 k
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
% a3 R0 g, z. p4 w: W1 P' T5 r5.39.217.765.39.217.76( d. B8 s; ]! D0 C! P* E
5 j# b' h6 V. [! e( W! {逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 C! t7 y4 ?
公仔箱論壇$ m" O* n- t+ V9 q" y
13萬度身訂做macaron
$ O$ @- `9 `" _9 q* P- T公仔箱論壇當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 5.39.217.765 ?! W; {; a0 ]
* g: @: g# g+ |7 T: g) b9 O+ Y0 ^5.39.217.76 / O' U( x3 Q9 r9 j% h( h
千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。! ^& {2 K8 I k; ^. u# `+ K, a5 K
, z- \" B: A7 g
晨光第一線 吃頓甜品早餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \" X8 x5 I9 Z3 S& ~
13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
6 R$ W) `, u2 I2 s( g5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s' Z* A. M& Ctvb now,tvbnow,bttvb一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A- x1 L k7 c5 i" U# b" x
- L J7 g5 y$ Y& i* K
巨匠眼中兩大甜品生力軍
% B# \ }. d# T/ F( O. Z- M5.39.217.76大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- p* [! D2 H: F8 J# i$ ]! z
+ g: Q% @$ M$ G3 ], Z0 D另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。
* y" [ S. @. t2 L [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
N+ Y0 n* o% s2 L
- t, b$ T% Q: u; J/ V: T$ y公仔箱論壇
! i( Q! ], G/ Z+ z$ V) T1 F2 L8 d5.39.217.76
& B) A+ I* p- K* i. a7 R7 C; Q; iPierre Hermé 5.39.217.76" r1 Z& b7 T) e# \6 y
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。5.39.217.76/ z4 _, t2 z; a# X, }/ a. f$ i
' u6 n2 [% `* T, t+ g2 u0 C他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u/ |* q- }) }( G# @2 m: V+ T
! _5 ]9 J( d4 Q8 _7 B# k4 v, M公仔箱論壇全球唯一 PH雪糕新地 tvb now,tvbnow,bttvb+ }8 r5 Z, B$ A
 7 V1 M2 |, s+ s! U& Z0 I& H
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。5.39.217.766 t) t, V! E/ p8 V$ C6 i
! l' q/ ?5 `5 K( _. Y
& j0 `7 W( I9 Ntvb now,tvbnow,bttvbLe Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。% O: W3 A, x; e/ R# K
+ e# @1 z0 S$ s6 P- Z/ s+ {5.39.217.76
: \0 m3 @/ V, E8 |% G5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。 $ L6 N. Z4 ]: e% V1 ^9 J
1 g3 O A* ?5 I4 ltvb now,tvbnow,bttvbPH推介 出色甜點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E: i$ M! ]- g9 d9 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! X) G9 t% Y" o8 s4 t# l$ N% J9 D
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
* [3 B% G( @5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- m/ W! x9 L6 J0 e" u/ ^3 |
% I! v+ n6 v3 e3 U9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
8 ^6 H+ b- p- ?' O; L/ g. Q1 T1 F
) D& a9 v: c- M% I* A4 N5.39.217.76 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。! |* R ^5 I9 P* `4 ~; `$ T) [
5.39.217.76; y6 b/ j/ N' e
 8 I! q C2 ]- U$ Y2 V0 @
6 U1 O, F$ e/ [3 E# R! f( D8 z1 k+ H% Q公仔箱論壇TRAVEL MEMO
' r6 Y7 M- J+ J Ftvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
( K) P- R/ c1 B/ D$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
# a# n1 P! S2 g7 `9 ^" h, |滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 