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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料
& Z' X: V) z# h, b/ Y: i4 M5.39.217.76 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
& |$ u3 C; w0 a9 L4 K5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 甜面酱20克；5.39.217.76$ g5 x* c7 l! w# ~2 [5 V
% Z; H% m4 I2 \$ r/ |" `公仔箱論壇 制作过程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 k$ z$ g5 x$ r, e M
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；tvb now,tvbnow,bttvb) _3 G7 S. I* j5 m2 V
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
D) k4 o; N+ g9 @% A5 i1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；, {1 I! P' c1 i" y/ @
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；公仔箱論壇- u0 j7 o1 T9 e, i! T
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)5.39.217.76% S( l2 J x- l# ^6 Z# ?
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
9 [( e9 P6 d) d2 v7 d# G$ T: h 鸭锅内；
% k$ V$ @1 v9 T2 Q公仔箱論壇 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒; o; Q, J0 r' h( e1 V. H( u) p
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
$ R8 y1 E* A$ u/ C+ v3 c( f5.39.217.76 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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