本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
; m3 X8 E1 W/ @ G1 \, T( }
* g8 r Y4 n8 N+ M1 {5.39.217.76    / I" u+ b l1 |. Z+ z$ l3 `
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。% m- ~9 J0 r% \
$ W8 ?- h$ ^5 G* x. _+ c公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富1 K6 b) |. [7 w* ?* o
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇5 F1 x0 i/ L2 V/ x) b8 P
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。. O8 z9 B# J. Y. f0 u
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
# D" v* j% q$ y) {% K& @( ?" s 法國鴨肝配檸檬醋
! z8 i0 Q+ z7 w$ N# v+ H ^公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 ]7 f3 U+ j1 ` ~5 d$ D
法國鴨肝 2塊
6 W; v( J( a, g; Vtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
5 b4 H* g) G4 T/ A9 G/ Z* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁1 I `# e( i: [4 _& n% Z9 t
橄欖油 80毫升* v0 @. n: R% [9 w
檸檬醋 20毫升
, b( ]2 h% K/ y+ N# ztvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
x6 y: T4 q2 B( x, xtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇/ d* u" z& n* d0 v, v
鹽 1/4茶匙
" z; B+ |8 G7 p$ x 糖 1/2茶匙6 R# b* W/ E+ f+ I- t
做法
. B% g, F" N, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
3 t+ ]& G( G1 e8 D( w 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
s1 |9 O& h5 R. ~2 M. a公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
) P" ]. ?. U3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb! A( v8 L7 u% E8 ~/ G0 r1 c2 S
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
9 ~5 V5 u. V P, m8 D: ?tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K6 [) R0 \. s. l, ~) L) H
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
