本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ k% g4 s- T& K: H* f
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。3 \4 y. o" `" B( d8 t
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味甜質滑 層次豐富4 A2 B/ ^) |! l
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」$ E. g; f; Q" p: e& K( C1 `5 I
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.76, R! T. v7 b* Y6 f6 w# Q% a4 ?, K
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
% l( s6 n; k% w) P+ X: ]/ T% n5.39.217.76 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb* I4 A0 f, h5 _% B2 o- u
材料公仔箱論壇: d; I5 S0 f9 q# S6 [1 Q: D
法國鴨肝 2塊6 ~6 O$ k$ V" z. ~( d
麵粉 適量
( |$ f8 m) b" U R公仔箱論壇 檸檬醋汁2 o9 |: j7 h' \$ P
橄欖油 80毫升
v2 J1 R% ^, }/ Q% Z% I4 a3 A5.39.217.76 檸檬醋 20毫升
( a" C; R% \ {2 _- E公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! I) d7 T' `& F: b$ u2 j" B6 g2 a( X
黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.76# J* ?& f9 H, W3 d m! n
鹽 1/4茶匙
" ]% h/ s0 D9 ~* c) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
9 d$ r( u, a* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
, L5 c( E! g n+ M, k5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb$ D7 P, \4 v. q
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, m; X% V& L. ?8 a8 d9 d, w1 V 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
9 M( {: V! F! {4 e 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s) A( C4 r: O2 ~5 `4 ]& ^8 P
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
3 L Z7 ^6 e) m 小貼士5 F/ z" l/ s" G, _, N/ [
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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