本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇3 ]' l/ S) j2 `5 ]! d
公仔箱論壇 N' A+ C7 [- q& g% h4 A% P
    5.39.217.76% c7 _6 q! X8 [( H2 Z8 q- }
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
( _% S/ ?8 w$ d2 O0 H! w5.39.217.76 公仔箱論壇: [8 | A3 ^- ?: Q0 E, ~! V* T: a& J
味甜質滑 層次豐富
1 ]7 p1 [' p. y" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
, j8 t0 n* O9 c. ]tvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。8 Y( I- ?# U$ S# C2 P
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.76% Y/ p. G- C) w9 M0 G1 p
法國鴨肝配檸檬醋
5 n9 }& @9 a. ytvb now,tvbnow,bttvb 材料5.39.217.76& J# y+ E- @$ t+ ~% X
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb& G3 i2 k( b! P8 ?( |: I/ S0 j
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ V; A- Y! B% |
檸檬醋汁
+ ^3 |4 _5 \) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升5.39.217.761 ]$ X3 b6 T; D; i( d. R
檸檬醋 20毫升5.39.217.76+ S* v2 b! Y9 a# {. O |; y, U5 V# U
蒜蓉 1茶匙: S1 F8 O/ Q5 J( m
黑胡椒 1/4茶匙
% d3 L2 [; @4 l- J0 A公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙5.39.217.76- e5 b3 [# Z& {$ e
糖 1/2茶匙; N7 J, a* }+ ~& ?! R' X! k m
做法
) g" T( r( n6 {2 e: M0 [2 i 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
) r8 `4 h, p+ n% R2 ` 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
6 i* a* L/ p1 K 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
0 F: ~7 X+ K6 v) l 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb( l2 r1 q8 H' C# `
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
( ^- J2 [- F2 p) C% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ u, [: }5 |" r% l# {; f
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
