本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
9 d$ S# ]- O, N8 [; m: ~. ?
% o; u4 S6 O6 d5.39.217.76   
4 i3 c9 {9 W% ^: n; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
3 T: _, j, v- a( ptvb now,tvbnow,bttvb
- a7 j6 \# _9 Y! T6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富2 L& C5 ?8 u. G5 z" @' r+ n w
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
" V- H) S. F& C4 {, g公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
! g8 [9 w7 y1 u* S- m$ i! `& b5.39.217.76 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
' @( j& }+ K# W htvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
& Q! v! E' a) ?' N4 `5.39.217.76 材料8 z7 f: H, p" g+ C+ l
法國鴨肝 2塊
4 v N$ {- @" l* R) w5.39.217.76 麵粉 適量
; {7 D9 Q7 w4 w9 Z+ | G/ a公仔箱論壇 檸檬醋汁
' _* Z5 g/ D7 v' |! b0 r2 q l 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 l+ b% B9 c% R. {( R3 J1 P
檸檬醋 20毫升
: A& o. Z7 @5 D6 S/ _3 C }/ ` 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇% t9 Y3 {7 a. n6 j/ m' |
黑胡椒 1/4茶匙# \4 c) T- X" p+ q% y3 u/ T# P
鹽 1/4茶匙' M3 |$ n/ ` X$ n
糖 1/2茶匙7 K( H* g; N% `$ Y# A$ [
做法tvb now,tvbnow,bttvb- L# w; ^5 A* m4 L# J) Q. E; Y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。. x4 O2 w1 U3 D# d: A* P( q( I6 w
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇/ K0 P9 }# a K5 k) m F( F" R1 Y
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇$ j) b6 ^# e. \% X
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
% @ B& z8 |* Z1 V1 s ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
& U3 |4 a d1 C! O: U$ a5.39.217.76 小貼士
: C" m/ p- r0 R; e& t 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
