[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

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* \2 O7 A" b/ T/ a& M意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5.39.217.76- [2 o! l7 m) A7 e2 i7 [

9 m3 z' O- W) x& f; e: B. Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.762 j! U" V6 n- c
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：' U: O0 I1 C' R7 {( a
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
( t2 G% m. F  }) C- n' E; R5.39.217.762.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
1 n! X. Y* Z; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。4 U+ ~: b) \  B* B  H# t5 H" `2 D

1 h: x# N* n) `3 Y- C+ n公仔箱論壇材料：
% M' d+ i1 o5 a6 y% o蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
7 I; A# j# L. v餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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( w: b: y3 |  y" N4 ]# B5.39.217.76做法：
# E# U& Y/ {0 q. ^5 b+ k' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。5.39.217.76$ G$ n- s, }- x7 m6 n0 p( A, z
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
1 H4 V9 I" d: [2 `) h+ ^# z3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
# }  `7 `  ~. h* c, j9 \& `: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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7 h, k8 p" s) R8 L# ]* p2 B公仔箱論壇貼士：
/ o0 K4 m0 K# U, s- k必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X- ~1 J* M0 U- |2 J: B. F* Q

$ n7 C% f( O$ t, Y4 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
) S! Q0 r! \* S# z$ o$ v% `" U! vtvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙公仔箱論壇- q$ ?3 W* k8 M* D& }8 n

. b/ N' y$ ~7 w5.39.217.76做法：
* O& Q/ \& B, T0 S* H# N8 d1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O! |' p; L2 v! |5 V
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb+ k& w3 g) O4 p$ H9 [
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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3 [9 B* g3 K0 B7 e$ Y3 [7 O公仔箱論壇貼士：
* G. s- I. I. }4 t! P; T混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
( J1 b. D, s9 f3 J: g5 a( aCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvb now,tvbnow,bttvb& T) T$ `' H% {5 A, l$ g
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
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