) r1 v3 {9 i4 u- O2 R% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
4 i0 N/ p& N* C/ O( G& i1 D2 utvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
& H X2 Y5 j/ K6 l8 B/ etvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
" j# g' F% n3 a9 P& {3 n猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
& @; l9 Z) p! e+ @/ m3 q: Z5.39.217.76金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
" P' e" s# s1 K7 v: F' X8 |2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
+ Z4 ]. \. s1 l* ?7 b4 d! c/ N; D. m9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D, k) [% g9 s8 s4 t1 \2 a/ p; ]
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇) J3 H) `: V0 i1 j* A* M5 i2 x; ~
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y0 j* P( R/ L7 y0 l/ v/ G
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
; C/ W9 ]3 S# T7 I% p J! N, i0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb" g; u/ ^: @" Q2 t3 G x4 \
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q0 j& _* q, z1 \5 f7 k
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: y/ j b5 \7 a# \7 y, g
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
8 G2 g5 b! N* T$ n+ S- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.76& X8 S/ p# t# a
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
, U S' N) a5 t, j+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
+ M/ j, D, q# G8 x5 _& ]8 |公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。 4 |; Y6 L0 C: ?; V) y% E
鹹魚頭煎香。
- e% W( F+ j* R, r( \& T, h; ^tvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5.39.217.76- j: [% n4 Q$ ]( ]8 c
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
o. ]* B& [. q, k. P- i7 ~; b湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 : A2 q0 Q8 B; w) `: ~7 |8 ]5 E% {
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇* ^3 v3 g1 g& E' M4 P* _
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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