+ ]# `! w- ?+ u6 u# Q' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 F c/ D+ g0 U A4 l
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇- y3 h) ~2 e, D! q2 v' C" Z
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 9 D3 b- b, x$ ?
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇, P+ G; R9 t: d8 [3 }
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o2 F% n: P0 W z2 v
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
4 P) q4 f; C9 X9 J* y4 [; p/ @tvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
B/ C( X0 c, g5 P% ?6 v- L5.39.217.76（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 , k; {& _9 y5 Q8 Z/ L
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
3 B4 j. _( F3 B; }( G; q材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
3 o7 d& W3 Q6 A! Y5.39.217.76新米四分三碗，清水十二碗。
2 B/ B5 z( |& S4 Q' S5.39.217.76製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
3 C" }3 I8 a( z# A5.39.217.76新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.76' r! j+ Q7 R8 ?% X9 g& W a8 ~0 E/ ~
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
1 j8 X4 P2 ^4 b: c. A0 V$ [! S7 A公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
2 @* ^4 Q& ]5 C材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇- _; x% C: e: K- ~
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.76$ E5 J% }) t; A' i' e* H( u
臘鴨頭頸出水，斬件。
' w7 m5 |# ~" k& r0 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。 5.39.217.769 G1 ^% k: V# g7 s: d
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
% \4 A8 F8 b7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 & z- O' o% N5 K }! @
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 & s! Z0 ?# c" ^& o3 L
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
: O4 |2 c, Y5 }- _3 ?' H9 c/ _. ~編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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