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金銀菜雙頭老火湯
3 A5 y# ?$ ^- Q) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e: H8 s# Q9 B1 L6 X& L2 u
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb; X t# ^# r0 f+ ^# e2 u
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇' n% c4 { A S' ?% S4 L
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
+ Y7 V9 L3 L a& D; S: D1 a公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
/ P2 b& \( i7 E) D+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
" H# v3 w3 N" }$ [; ]* t公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb: M/ u+ E( [% O$ T% W
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
% u( V6 ?! C2 U* ^$ Y3 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5 x+ E- Y% W% C# x! d' n3 m) }
新米四分三碗，清水十二碗。 5.39.217.763 \; f# b9 I6 w( P6 g+ F' A
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb" d4 T! y5 z9 E9 _) t
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
+ o4 G+ y3 i" v9 o) u煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
7 a5 }# r3 w) A4 b' N金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.76& t! ^, X# e/ d L
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇5 K/ K1 v/ |" Z1 S" @- ~
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
5 e, v) A1 A$ D: Y0 ]臘鴨頭頸出水，斬件。
/ d& p# `9 \, h) S1 ?4 T鹹魚頭煎香。 5.39.217.765 R9 o8 _5 w3 J6 r
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 % `0 j2 T/ r6 m- _
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
% @- [3 m; K2 d3 s/ {# \5.39.217.76湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 6 ^, e o8 N4 P& S O
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
- m; @/ _4 L+ Y' `, Atvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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