本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 ( b/ o# j+ S* h
& f, K/ d6 O% _& h2 z* q5.39.217.76
4 Z' D) I! d+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。
8 A; h. d9 }* V: g! htvb now,tvbnow,bttvb马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。公仔箱論壇 Q7 _# s' v! k& t2 j" S* n
: _/ @. S& |" d4 d+ p
tvb now,tvbnow,bttvb" |% O( X9 K8 [
华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。tvb now,tvbnow,bttvb# {9 ]5 z% j( q) ]# k
tvb now,tvbnow,bttvb6 n5 W9 [9 n f z
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”
+ e& J8 }) g: I$ G5 W公仔箱論壇/ y" @& k, j, {3 w
b0 W6 r s# r, h5 O7 f z: g. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。
- E- D8 D! a' y9 L0 @7 s公仔箱論壇7 f6 s5 `# r- h. I# h) L: a. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 S4 i+ X; o" O5 K2 |/ f
原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& W8 r {! r( |7 I
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。; ^" B' M/ X2 ~) p. M' p
2 M/ X* L+ A& ~1 E/ g, d- D3 ]' k6 O
6 B- Q% k: @+ U2 q! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q2 o" |: y' g) B' Y& Q! ^% G! D5.39.217.76每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。
8 F1 x# q1 @% v2 z一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。- t4 ]% S; A- }( |+ V8 ]: |
: c3 l) L' j7 v1 C店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
