[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：1 D7 Y6 L8 }/ b0 ~  H; I
长嫩茄子250克，猪肉馅100克公仔箱論壇) H% G  ^4 c7 `: L. a' J* h
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5.39.217.76! L! l, O/ u, r! g, j$ {1 R; t
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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3 c2 u% X( }# _  h1 X( A制作：5.39.217.76$ v+ f& z: B3 u8 x, m) R/ G4 ^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
! a5 _3 [/ t8 t; l+ I" D. p9 k     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。" a! t0 w; U% C; N  q
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5 q  D  `- T) P2 `" L" i. a/ s) I
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
% v* {; `) j- q" ?6 F5.39.217.76（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。公仔箱論壇. h5 N  t! H! w0 D" o: ?) S

! _2 t7 V8 [" C! T; ~4 M3 r# e公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。