[食肆地點] 【泰國香草交響曲】

冬蔭功 $78 （中，泰之選）冬蔭功以大頭蝦熬製，啖落鮮美；加入大量香茅、檸檬葉與芫荽一滾，清香甘甜，更加開胃。" _/ S' A6 A2 B/ t. p- B! V

雖然香港人熱愛泰菜，但不得不承認，泰國菜賣相並不討好，沙律湯小炒以至炒粉麵飯，總是食材香料大兜亂，當中更夾雜霉霉爛爛的枝葉。這些「殘枝」正是香草，也是整道菜的香味來源，咖喱是否夠香、冬蔭功是否醒胃，都靠這些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J% K2 g8 D$ V1 ^

泰之選老闆兼廚師蔡小姐「泰國人愛吃香草，每家每戶都會種幾棵香草，當中以金不換最易種，亦最普遍。」

3 ~% U' ]8 ~8 V7 A! b, y
最地道的冬蔭功湯是用天然香草，原片原塊熬成，味道最出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V: ~7 K5 W; |8 l- z: W* g( k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k. K/ @3 _3 ^- U/ l

公仔箱論壇7 ^& S, G, T/ Z) s* u2 H2 K
泰國可說是全民皆草的民族，佔九成泰國菜都以香草入饌：香葉包雞咖喱炒蟹香葉炒飯海南雞 … … 曝光率最高是香茅和檸檬葉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A! ^0 l. X1 {( m0 x+ A" z: x
1 P2 M p. D$ f7 M2 Q. V# X
不像越南菜和意大利菜，香草不是加在

菜上，亦不用來做醬汁，而是直接用來煮湯、煮咖喱、炒海鮮和肉類。煮湯炒菜用原片的，做咖喱則舂碎；在烹調過程中，香味與食物完全融合，草香突出。7 v" g1 f$ H2 `" b$ }

青咖喱雞 $48 （泰之選）青咖喱雞加入金不換炮製，香辣、椰香與香草濃香兼備，味道富層次。

生菜包 $45 （泰之選）清邁口味，豬肉碎、豬雜和豬皮中夾雜草仔、薄荷葉、檸檬葉和芫荽來炒，草香味濃烈，草仔味道有點像肥皂，未必人人受得來，但泰國人卻喜愛至極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y( X C& `) b4 k7 N- J% T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c: {/ g+ o, ]: }: f
香草炒海鮮 $98 （ Cafe Siam ）什錦海鮮有青口、魷魚和大蝦，簡單以香茅和金不換炒香，噴香惹味，草香更提起海鮮鮮香。

2 o% j& r8 E; o @" ~$ t" d
香茅香蘭葉茶 $42 （ Cafe Siam ）以香茅煲水加上香蘭葉汁沖製，甘甜中帶斑蘭清香，喝後喉頭很舒爽。tvb now,tvbnow,bttvb" J/ s. V) a% t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]) K: F8 R/ E
一道菜多種香草
另一重點是菜式大都集合幾種香草同煮，交織出濃香複雜的味道。 5.39.217.76; P9 n( x# L1 E+ k- E. G

像最著名的冬蔭功，黃金組合便有香茅、檸檬葉、芫荽和南薑，香茅的清香、檸檬葉的甜香、芫荽的濃香和南薑的辛，為湯加添芳香氣息。
2 d' c% j+ R. I; o8 y) U4 W
泰式的紅、黃、青咖喱，咖喱膽亦少不了香茅、檸檬葉、南薑和辣椒，再因應不同風味加入材料。像青咖喱，在煮製時再加入金不換，清幽的葉香，令辣味更富層次。
公仔箱論壇+ ^ m6 r2 h3 `
其實在泰國人眼中，用香草沒有一定章法。像泰北地區因氣候較清涼，人們口味偏濃，用的香草較多；簡單如生菜包，他們就用上薄荷葉、檸檬葉和芫荽；中部如曼谷和南部的芭堤雅的人，口味較溫和，生菜包一般只下金不換。

除了煮湯和炒菜外，泰國人會將香草炸香，當作小吃。

公仔箱論壇* k4 `# ~' H5 \/ u! W( z
公仔箱論壇7 D5 t# C$ [* L9 S
香草祛風濕公仔箱論壇7 x! A. p, N! M: u
將香草用得出神入化，因泰國人世代都用香草烹調。他們深信香草有助祛除風濕。泰國有一個流傳，老人家不會有風濕的，就是因為常吃香茅。 " u/ ?, }8 Q3 z& t6 i( a3 _2 @0 U3 P. p2 C
. N* P2 B8 X! s$ U$ s
當然，產量多也是原因之一。泰國國土與越南很接近，溫度與濕度比越南高，日照猛，故香草種類和產量都是東南亞 no.1 ，全年無間斷有新鮮香草供應。

而香港的泰菜發展至成行成市，很大程度依靠每日從泰國空運到港的新鮮香草。所以希望泰國政局穩定下來，不再發生封鎖機場事件，弄得兩地航空交通停頓，本地泰菜館鬧香草荒就好了。8 p2 \: \& }' ^
5.39.217.76+ R; R6 _7 o' p4 t
香茅　長條形狀，散發檸檬芳香，是咖喱、冬蔭功必需的香草。據說有驅風作用，汁液更可用作天然蚊怕水。

7 i: }1 u' R; s" L$ Z

檸檬葉　葉子又厚又硬，帶淡淡柚子香，必須經烹煮才出味。也是冬蔭功的必要香料，有溫暖身體、預防感冒和健胃的功效。公仔箱論壇* |3 g) }: k3 B; i9 o

tvb now,tvbnow,bttvb# r( m: W$ J) u/ h/ A% h- q
& b( u4 n: _8 I) T. M
金不換　即泰國版羅勒，葉子較意大利的大，莖部呈紫色，味道較清。通常用來煮青咖喱、辣椒膏、炒海鮮和炒肉。; E6 N0 a [- |- m6 v3 D' t$ J- O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~4 k. g7 ?! y2 c+ L

各拋　是羅勒的一種，味道比金不換更清，經烹調後很濃味，適合放湯或煮咖喱，泰國人也會用來炒海鮮，又或炸香，為菜式加添香脆口感。+ I T0 S# i d# Q1 l. m* w" \# d