本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 3 c9 r2 e; \0 l: {, ~. k+ \3 c
6 d h2 L4 b( } B! O* c- d. Y5.39.217.765.39.217.76, w) |. o8 g# E; b8 r
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
) s7 v7 N* `0 o" f& X6 L" F! E6 `5 g2 S- ?5 k+ u6 ~
3 o" x. ~6 `& z/ E+ m4 C( Z8 a& H
曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。tvb now,tvbnow,bttvb" [! M& u' ^) @$ i: I, l
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。tvb now,tvbnow,bttvb- z) q, H: j3 ^- d/ I' G% x
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。公仔箱論壇% h7 [8 v2 p6 ^5 `1 i, S) S2 v$ t
/ ]! S9 i8 {2 U9 _8 }2 X/ b5.39.217.76用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！$ l! p# z4 Y$ @7 o* ]2 i p
' b* z T0 O. H3 ]1 n# `; A. ~
4 A, S- V. k: W/ ~/ Htvb now,tvbnow,bttvb至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c! }; _! Q, a) b( v% Z
tvb now,tvbnow,bttvb& J, U' P( V: f7 |9 f
tvb now,tvbnow,bttvb0 l7 Z+ c2 l+ x
或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
% k7 Y* {8 W0 }" t) C+ Y2 Q2 I [tvb now,tvbnow,bttvb子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
2 b8 e1 d0 O0 t, u* c6 @公仔箱論壇 / u% K, d* `% y' M+ [0 a
尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _! p2 w v) j$ m% A) \7 M5 ]! V% ?
. n" e8 U, Q( N1 s5 s+ K$ p3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y2 s* q5 Q! V# Q0 b) t
摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。
9 u( g+ C7 i" K5 j) a! t, a& y' ^tvb now,tvbnow,bttvb1 [, m3 U5 Y; v6 c- l6 {
& o: r. Q6 N2 x3 Q/ P, utvb now,tvbnow,bttvb传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。5.39.217.76: A3 a9 | m7 L3 R
5 n- Z: q/ d; T# P" V8 Z1 v! A
. E8 T. @- l7 e( Z8 w咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。
: l6 {& ^3 f; o& O+ U. u/ y5.39.217.76
5 O6 [3 y0 \. j8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
) k' O. V% o3 Q/ A( O7 o2 Z这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。5.39.217.76/ ?" l& n+ j0 D
No related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
