 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?" n @$ t2 ?0 G
. m' _8 ]) t9 G$ R# U# F/ |# J" C
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r+ D( y4 B( B2 D6 H
& a5 V. d! I) R6 q公仔箱論壇精 巧 揚 州 刀 法
+ }$ _5 B; p1 ]( d5 K5.39.217.76上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！# K, }4 g: B9 q
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。5.39.217.76( o, E4 o- V* U; @6 Y L
3 E$ m( \2 E: Q" F- i公仔箱論壇 公仔箱論壇3 r. V: y3 F" Y3 y5 q, D
公仔箱論壇/ h; [* I9 Z" s2 f _9 @
三 色 賀 歲 圖
5 T3 a2 d/ G! B( b' }! r- H/ F示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
) @8 u% z: q' o& u N1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 X6 S$ I& g- O6 Y5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 p! l. V1 T& e& ~
 ) S2 y# I& J" d1 s$ V$ u
* B T \& v& j+ l" ~tvb now,tvbnow,bttvb九 款 特 色  菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D1 M9 |) j3 _- J7 c) B$ F; z
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
" \0 T* L" ?/ D3 H' j! T& S5 [公仔箱論壇■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
4 ?% {! q; {4 q6 Q9 W. R
. c7 F/ s1 z7 M% y公仔箱論壇 公仔箱論壇' k k/ R+ V3 h ~9 W
tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 j) d; [/ s x
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
: X. _$ Z; Q/ Y) S* u7 F公仔箱論壇5 ^+ e! B' @6 T- I
) p) r+ A: @6 J8 g9 t+ O- f. i& D) h# D+ P' w4 a
* p2 H' c& z) c9 d* ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 i0 y2 |; p6 M5 o u$ v, H! B1 R
桂 魚 變 珊 瑚tvb now,tvbnow,bttvb& N d8 ]7 x: `5 K4 C7 q* V
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。公仔箱論壇2 F- T% g/ m; b7 y( K+ i; `. C
" U# d8 v. E# P* d1 d公仔箱論壇
5 T) h, H4 b% k, M$ _2 k# o
; G. e+ \* l# P) l% I" c) F5.39.217.76
- S- p. \, N% {) L" G公仔箱論壇■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
7 B; I$ |) T2 U( V6 g1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# y4 E! {4 o! u
3 g7 J) m& x o; Z4 x0 L: E; L- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C. U; |2 ^* R) b! l4 J# D: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 5.39.217.765 {, |9 ~* S. ]5 Z1 F5 w
" W2 T; v# A$ P. ~0 }1 V( y- {( M0 f
 / P: G0 U( y1 w- y5 Z7 h1 Y& J1 ~( A
2 ~8 H1 K& \; c/ J' G$ }# I" M■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
, G, y* a2 ~0 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 u# k! ~4 c* B$ j
 5.39.217.768 x, K3 A* H4 T: ^; n
tvb now,tvbnow,bttvb/ {" l/ w$ W/ W/ }% d' Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ v& Y3 j; z6 a7 w6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- ?9 Z7 g# [+ Z$ a) N
■ 彭 高 發 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb( t9 a7 _" Z, N1 g# u
8 I5 P! H0 T$ z; z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I# t1 D% O: T
6 \' H$ s, Q( ] v5 P5 xtvb now,tvbnow,bttvb江 澤 民 家 廚 主 理
5 c' ~' ~, E9 ]' z' V ]; ?9 f公仔箱論壇入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 f1 a4 m) T+ Y
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。8 |4 L5 F" a1 P1 O; s( u
9 ]' d4 J) M9 w9 o- C9 I/ Q! Q5 O* W
# ?. @) w; Q; b+ e6 B; U公仔箱論壇- K) B) H8 q' a) H: q4 Z* ~! q
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 9 [1 p2 y+ M, _2 h9 u
1 R9 X5 U8 z' e0 O/ X" Q1 o - e$ T; Q9 |: L: K1 l0 w
' x- s! D/ y; ]2 o& H. B5.39.217.76
, Y: I) H1 P/ ]+ C9 f+ d; O. ]- M公仔箱論壇
" ^& {6 }1 A1 ^+ | q9 J- n5.39.217.76迎 春 佳 宴
M7 h. F$ Q J) m% u* M! r( @「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
( z8 l E" P6 G% ]2 Y( Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 n: I& U9 _5 H+ v0 N$ R6 f3 _' R9 j公仔箱論壇5.39.217.76( S1 C s' R6 d; Q b9 @( ^# S: }
 公仔箱論壇: l- _; ^! J% g9 F y1 X0 [
# ~( B$ H' r; ^+ q4 F R. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 V' E# K" ?/ i( Q
& t5 P9 T; u8 k {* i* t, Y
* X0 ?" l4 C3 a0 M1 |, N% f公仔箱論壇" Z0 r( v/ ?- F2 M5 ]
+ Y7 c: `- ?/ O7 ~& ?
+ ^. n0 @! V; z( f: X! S5.39.217.76 " l( M# S. e U0 [9 w& p
* N/ q7 F. y8 U- {5.39.217.76 ( Z4 G4 `3 A. V3 G
9 E3 ?' Z6 M# |, Z$ e6 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 y0 b# V5 R* E4 V8 x
上 海 綠 楊 酒 家
9 R8 J' c ^' X/ ~( Q) h% W |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 