 tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 v/ o( s# k4 |) z3 V7 V( z
5.39.217.76, k, P% |+ ?4 D
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 5 d: F! g# I; T# ^' s/ W3 _
% O4 F# j6 c: D6 |/ j/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精 巧 揚 州 刀 法
9 _* S$ L& ]$ y5.39.217.76上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！5.39.217.760 z. J& I1 \' U- _, F
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
; o5 B; d' v4 C( J( [ E. I6 U5.39.217.765.39.217.767 T, t2 c( ?% t8 Q$ \5 f
* N$ u4 p% _, {" O7 B5 n- S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 ?, \. h7 J- H' |, T
三 色 賀 歲 圖# O+ C) z6 d$ _; z
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。公仔箱論壇9 ]% A. [$ d2 \/ B+ T$ b+ Y$ U1 ?
5.39.217.76# m4 r+ O" R8 |/ r& b
, n. F2 f7 U p% Q1 j) U 公仔箱論壇/ L% e6 ~; X4 m2 _/ a' d) S; Q% G
/ M: J& U$ _9 Z8 E九 款 特 色  菜5.39.217.76- }6 q5 a0 R% O1 h* Q" e) @5 w
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
7 q7 ]8 f! H& }+ w+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。公仔箱論壇2 ?4 l( A, A5 Q4 |' \7 d
0 K# Q3 S" s3 T, R1 N7 \7 [ tvb now,tvbnow,bttvb1 E2 ]4 N" p) ^" ]% v7 o
3 N9 K7 m2 o! r5 @# d公仔箱論壇■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 " K' p) h$ R! L) O. l( a. C, o N
公仔箱論壇7 h4 e" n; m3 P- f
; Y7 o9 R4 J- }% ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 p: B1 h4 T( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % K4 U# i) L& h0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]$ f" q6 J- |9 X; c
桂 魚 變 珊 瑚
: x$ n& X2 z S i4 V+ I3 \, b% S8 v8 B第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
6 {* q' E' N7 I# J7 @tvb now,tvbnow,bttvb
, Y- w" }6 M. m7 _. M
- q: F9 ]5 Q' j公仔箱論壇 ) G! v: B. d3 I) v0 c8 W/ F2 L: U
- K* e& [8 r& d5.39.217.76■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
w0 ^$ q O2 @ w; B! M- w
3 ^8 ?/ k/ V- c) N5 z. t7 [1 C: ^6 T 5.39.217.765 J+ q! F% x3 b1 m3 A
( I& G5 E5 {/ h8 ^■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 5.39.217.768 Q2 Z$ p5 i# X0 y9 p
tvb now,tvbnow,bttvb: F4 b2 L0 Q/ E" U
 tvb now,tvbnow,bttvb4 C* e7 v' V% [( R! F2 a+ ^
公仔箱論壇+ J# Y6 l7 T1 w4 p7 p! b8 M
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
6 B( ]) R8 o' O2 z6 Y" X5 I: gtvb now,tvbnow,bttvb+ l6 u5 u! i% _, F
~* r5 t5 g6 j9 M7 Z. [2 D5 I8 ^
. f7 Y' ]; k7 j
1 W1 O% \; \7 _+ u# ^5.39.217.76 5.39.217.76; e# p$ f7 z1 s/ u
■ 彭 高 發 師 傅
1 I7 X8 H1 T% U2 D- T) [& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) S0 c( S+ g6 P; J" X
 5.39.217.76: Q2 U& ?( w* I4 |# }. w
, X# H# F5 d H2 o: l3 U江 澤 民 家 廚 主 理公仔箱論壇( r; A2 Y$ R i; e6 Y- A, v1 O
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 R( T7 r9 H7 t- _# L
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
. G, @1 H( [* d. [* k0 q
7 M" D3 f& m1 C1 z. v- `* S% n! j
/ ]( O! z- H% m- Q! \/ o
( ~ R4 ?& l3 W■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
# c! y) g# {/ m7 |
+ R; j1 q* L' z8 a' vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 F. F2 ~: `4 }% d! ~: `" M
. @. A9 A* S5 V) W. @& |& C
) d% s; _- ]1 ~ ] N& u7 r) k5.39.217.76 公仔箱論壇9 K$ t. @8 ?$ w& \3 R+ m( c
迎 春 佳 宴tvb now,tvbnow,bttvb6 E$ [# q% A, ]
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
4 X8 A4 A' f' k5.39.217.768 A2 L& b8 D' D* |) B' G8 h! ^
5.39.217.762 ^6 @& a2 L" @/ A I" E
 5 N l% C5 S! Y# w# }) B
9 p q s9 D: {& ]4 ?" M# L! t2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ y0 d5 U" v* b0 s* h/ t
6 R( c2 O) E* d) y6 q6 w公仔箱論壇
7 M3 z5 C5 R2 L* {. H" K( }4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
& K2 s, x- s: v( X
5 o" W# z5 q5 R* ^9 ]; {3 E$ U5.39.217.76
5 M2 i/ B8 s+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q5 A' k/ P+ B+ J& atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& w/ [& l/ V% Q( i" v8 r
3 w3 K8 Q% k& A/ u2 v6 v1 jtvb now,tvbnow,bttvb
% v# k: f! |2 Q6 B) F" R: c7 ?( o" }
. n) J) L5 d7 ]2 _ X5 \; Z# v3 d上 海 綠 楊 酒 家tvb now,tvbnow,bttvb* l( {+ F! T U
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 