日式山药饭
0 G& B4 v$ L. r5 o3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb' G t# q4 v' e! M& Q: s3 g& I
做法：
, O8 b2 g& J2 l k 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
$ k/ _) S$ J3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
; K3 B" r7 _" p1 ]3 v9 B* O 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
8 `/ b7 t, |) P& j 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
7 V' ]1 f+ S% E6 ?6 s) A7 ^5 ^; Vtvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇 [+ C2 w' q6 G _0 O- g. a. ~
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。8 i+ K8 b, L$ B# P2 n' l8 h) k
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凉拌山药5 P, V1 O- B- H6 X0 N
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, D9 \6 E- ]; s3 `9 z! G0 t4 }
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小知识:山药的药效公仔箱論壇6 g4 J" T0 W- |& M. s6 {4 j: a
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇( T# q; X( |6 X! h9 ?- y/ Y; Y
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W8 }8 ]- T: {+ H. Y W
DIY TIPS) B; D& T# g: w, L& Z3 x
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。+ Y) I4 H6 i! \: \7 {2 p# i
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。: \2 F, x! e$ P* U" v
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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