回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
% F f6 ~ g) Z4 [$ y5.39.217.76
8 w7 w p: Z5 y) `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e J" ~+ r/ {3 R" Q O
 tvb now,tvbnow,bttvb9 G: t& e/ z0 B1 c. |' V8 S% T
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb" { b }" O( S1 t
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)+ c- O' }+ m* r- i* ~
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
9 k7 e3 d3 ^7 D1 {% y' ?. e做法：
+ B2 }5 F7 Z6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
# | ]( V1 w5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( W+ l8 o8 n% f8 n0 A
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。2 z- F# i% m3 Z4 K; e' {
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。# F* K0 v/ x3 K3 H0 @1 J* M8 ?6 m
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 V9 R# y6 j1 ^2 x/ ^
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇& e* U _8 V2 F6 d4 v8 J, ^4 D
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。. D- o( G! s* b
5.39.217.76( d4 y& K# Y2 ^' [( y! P
! d+ s) ^/ j$ A: M; y/ f( t公仔箱論壇贴士:
" g3 J2 ]# i( W1 F6 `2 G; Ytvb now,tvbnow,bttvb0 f/ r+ ]6 V& I- M
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb. [: X9 N3 A; }7 H
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇; T$ R8 Q0 m! Q8 @2 ]% Y9 S* `
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
* s* x5 r, ] @' h1 o5.39.217.76 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。3 O* c- Y: x& M; ~" c, a
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
