回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！8 t! b3 \9 C$ O
% w0 h& I8 q% m' R1 \tvb now,tvbnow,bttvb
; q8 N+ \; v) g: V2 l3 N) v8 h4 d( B % J w3 l6 x! ^. Y- @3 |' `7 t
烹制材料(三人份)
5 W0 |% c# _4 h3 K6 gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb$ q5 _9 E; h0 o% `
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- E% Z. t' Q J
做法：
! H5 g. e' B' o9 s) {
( Q2 T7 d. S- ^* x5.39.217.76 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
! g+ U' Q- m1 i7 u, r8 |% d: Btvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.763 H8 f5 B: T; i4 D I( {. A+ \
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。9 a4 [; |0 J. ]0 {7 d4 y
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
, O) I5 d, ~" Y$ Z, h/ ?2 H: X- f, I 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇3 ]3 r* Y/ f2 A" ?8 A K
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5 y* Z0 B+ m9 p/ q
' g' ~1 k/ y3 G, F4 z H# o5.39.217.76 2 \# ?: y3 G+ N ?. C' f1 V
贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m/ a' U h% q3 M+ T
公仔箱論壇& V/ y" S' h8 U+ F/ V7 U' l c
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 m3 R9 `; R m
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 T" x8 C! w8 h& N4 O# O
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
, {2 g7 S7 n2 n9 @5.39.217.76 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
7 s. b. _7 g8 M+ D" e: r2 b3 D公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
