主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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小米炖辽参
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" @5 a* L" o$ g7 n9 g8 f 原料：辽参1条. c0 F$ D# h5 D0 E" D+ ~5 A
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇! o, h* A2 g8 n. c
5 Z2 B0 G- B" }公仔箱論壇 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb! [, t0 c a# l1 j. E& G7 W
6 _; O5 O8 z7 L) b; S 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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: J5 O% I9 ]8 a5.39.217.76 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇; X4 i6 I) |' k; V9 z
: k" b) z/ w- c0 ^5.39.217.76 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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( V' T9 Q, Q8 E$ K/ ^5 G1 I公仔箱論壇海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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5 X! v$ N' Y" f3 C/ `4 K5 ]) X% H 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb9 { W0 g" ~) P& F( Q- ?6 c9 F; L
& r/ z" n: k1 A2 ]5 B' i3 f% l 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇1 t2 A: S* }* Y t! @% \# T/ ~
9 d' H; H) {* y# Ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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4 k! ~/ @! E- Mtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。( U- a) c' p K1 b
! F: Y3 ~0 C' H/ w6 r5.39.217.76 5.39.217.76" L2 W1 D% {& ]% A4 |0 F
鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {$ j, \4 _! C; H. F
5 {+ |. d/ s% I: z0 M. n9 \5.39.217.76 鲍汁美人菇5.39.217.762 a9 t* k1 A5 |* x) a3 r( Q+ N
tvb now,tvbnow,bttvb+ T' s# Y# W. `7 K3 L) C9 E; I
原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb X+ M8 B h3 {2 g: z
1 s" k; i! O1 h0 a8 i5.39.217.76 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
: U5 A) \$ o* Q, ~2 Q( g7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* `2 h" t( M+ K* C+ A7 q( s
做法：
5 x; A, i6 _4 v& e# n5 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" D1 H" _3 I5 g* u0 e2 Q
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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8 ?& n0 b& M% X1 p. d8 \ 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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: y# N! A# g' J7 K' X5 u5 d8 K南瓜扣肉腩
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! C2 r0 {# f& D% b$ w# a' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩 9 u4 B! n' n) y2 Z3 M- D* F" A: F
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原料：五花肉500克7 {- ?6 X# R* w! f
4 M6 `+ Y, A, X: V 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许; C$ @7 g- r* q; e @
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做法：公仔箱論壇# w1 Y3 i4 X" m. r8 |
K2 B5 z4 c' l4 ?) P, a# n! z 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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6 c- D! ^4 @. V: R/ {% T公仔箱論壇 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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7 x: l8 }8 Q$ s! d: t% c鱼香鸭方
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公仔箱論壇6 }) a& C& G# m/ ]. P3 _+ p7 E- s
原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇( O$ b1 m8 b: E/ k
: S$ P) A0 Z5 l2 \% Q& G" C7 C5.39.217.76 做法：tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 D* E) V' O/ G+ q
3 @6 _- U- p8 ?3 `% O: g7 _公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 ` Y1 q# ` e! Z
9 X# m; J7 }% F" E [1 U" p$ q公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& I; x. U) s* u; z# e5 I1 D
5 c# i: `) \- I5 h# etvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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- B% R* D0 e6 N- W, L9 {% F8 q2 E罗汉大虾
0 I0 c9 R2 i9 Z4 O5.39.217.76公仔箱論壇5 J$ Y8 a7 t/ u3 ]: g8 V
罗汉大虾 公仔箱論壇7 ~3 a6 I( s5 ]0 a2 y# s
# c, @! |# J; s/ r 原料：4头大虾10只5.39.217.767 G2 {+ ?% X5 p$ y2 h" |
. m/ A$ V1 q1 Z4 @( \' G1 `2 p/ P7 m 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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# T* M( A5 P, L0 l, J2 e 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。" v& r5 Q" L( V7 D1 g' r( I
1 u0 i. z+ N# O& p2 g7 b3 W 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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- N) j) D" E& v7 u' [% f Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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