主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.76; ]* J: g" a/ a$ p
, h4 r5 Q- P; i& U8 V0 D VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! {2 ^4 \4 e, L- C: l
/ j; ~2 @" G0 ^! r D3 ?- } 小米炖辽参 ! a) W2 ?: x* o
. t0 \" E- m, o5 M* y+ s2 e 原料：辽参1条; v# `3 \$ I. l) d$ l7 U! {+ m6 `
! E# c8 f. x0 y0 ]4 B! a; ]5.39.217.76 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇* N( j; ~# R4 r: b8 T0 U2 @: A
( g* j7 s, d5 G8 Z, U% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ S$ w( ~/ v: j. m6 v' E2 B
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇 M, o* S" {5 C! `5 ~! p
# d$ Z' {5 X. R s) A! A! e- Y公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ [3 f1 n+ T/ R" u+ ^
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。. e4 T, ]7 |! F" m7 f
! R! e; @& {$ I+ d2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B' k. H' U( t. Y7 u) q
2 s# W, x) X8 @, M' P* ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }1 u6 a8 b& R! i$ r
海鲜捞饭
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海鲜捞饭 tvb now,tvbnow,bttvb( j& _* s6 g6 V0 {! o8 s' W7 C% a0 _
s4 q2 e- C+ ]1 g" c公仔箱論壇 原料：米饭100克
( d! t6 J) [- V6 z2 e. @2 e/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' v: l3 J2 f1 b
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
+ }4 H# M2 S- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u7 x4 ]# b H/ [! {5.39.217.76 做法：
4 i+ ]+ k; E5 p, d: p公仔箱論壇5.39.217.76- F4 w, i! b) m, T3 g" d- I
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r" O: m, A, S! i- D- ]
9 k5 h, f7 k" ^6 T1 C6 F3 J' ?0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇9 F; p! u- y: H1 P; |
3 L( Q6 |* r: [, otvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克
+ @5 [% m; ?4 S+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \. h0 a' W+ {1 j+ f5 m' f. n
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许9 F9 O x) u8 i3 h9 v7 e. Q
- z7 I+ `7 g: i公仔箱論壇 做法：
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8 e7 c& U+ W4 |& n* u+ O 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇- Q9 O0 e; @9 i2 s" O8 |
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B# G' b) }1 R8 u
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南瓜扣肉腩
4 C4 z9 ~0 b5 ]! r/ J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^. Y, y6 ^: e0 F. [- I3 k
原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 g; M7 i0 d! i* O T
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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7 Z) j6 J* w: p5.39.217.76 做法：公仔箱論壇1 l) N! T S# @8 X V. Y8 t6 J
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇- Y+ ]1 e6 [0 d3 |( Z# b% [7 b; s
$ Q _! t8 f8 Q; }5 j% |5.39.217.76 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.76# D' U, h! g$ i
# x7 [4 _$ ^0 D/ o6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方; f$ | f+ v" D0 l; l& g. U
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原料：白条鸭200克5.39.217.76% R9 n& E7 r; l3 q2 ]! ~- d8 w
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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8 s9 H: s2 U' z' t* N0 rtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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% ~5 I3 p: ^8 R2 [* L3 F0 P9 i& F# H 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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" V9 w2 Y% ~* y1 W: C5.39.217.76 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.767 w, D8 k; ~8 n3 }* t
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [5 E" K* t7 n, J# F3 R: \1 Y, b
' _9 o% I, T) [/ r6 X6 O公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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9 g- h3 {! g4 d( t( T1 l. ]4 W公仔箱論壇罗汉大虾
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罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb4 y. f7 A, B& s, A4 n# ^% h
' r$ n# n4 ^# e1 a5.39.217.76 原料：4头大虾10只
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/ l; @ X3 E9 \: e( W; v5.39.217.76 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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; F9 R5 o/ Z+ h- D* O- J G7 |5.39.217.76 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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; v: q) C# V: [- Q# D; r9 K1 Z5.39.217.76 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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