主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb& U7 T6 [0 V# {
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小米炖辽参5.39.217.767 ^6 Q# J S0 \8 i% W
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小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb. i; [5 N `2 H A5 u
9 B; }) H, c: {# k' ]6 x 原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j) o% f7 g* l: X0 A$ H
0 T( [# v( j( i 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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2 S& h& P2 y! O+ R: N公仔箱論壇 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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6 L' p, @& a' B: K0 R) P) `. R6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.76" {6 l, T9 M4 U& q: D7 I9 ]
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。' }$ f2 ? c( L
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X! V( g' n4 o* L# ?" O
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. R% N. ?% l, \# F! F" R3 Wtvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭% d! w# w) _1 k2 y
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海鲜捞饭
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! X& g$ n5 N8 r2 ^* E5 {公仔箱論壇 原料：米饭100克* x# T" t: k3 m1 z& I) {, [. T( P
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
; m# @5 a" U2 O( O) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 u. c4 R/ W- n- @. O# P
做法：
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$ W$ v$ B" o. Y0 k. o2 E 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.768 H3 |6 y! E$ \# R( t9 F
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 6 z7 c' B3 m) T" J
1 e1 l2 V7 o5 f" Ltvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb, Z: b( m4 H0 R5 W6 T8 n2 O; H- T
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 f& i% D7 t# W3 L( S
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原料：杏鲍菇150克
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) v2 X5 ?# X j) Y; Z7 q" \4 F5.39.217.76 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许4 c# a9 n( k& E: o
2 ^( Y3 P+ d3 N+ u& h7 u, S- x 做法：5 q% w5 O) s. y
3 S9 p% E$ R: ^) D; d$ x 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.764 |$ L5 B5 z5 F" Z! d2 m
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X" ~, n: [* C" r7 g5 U, V$ R( y
0 b8 N2 N8 }" s$ E! j 原料：五花肉500克
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x a7 E" R' m$ [ 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许# ]% Y$ l3 m Z* b. i* L8 f
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做法：
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- n& D; g2 r1 P9 ^) l) |tvb now,tvbnow,bttvb 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.76: S* T) r2 G) _+ z& H5 C
, i, O V3 p. t K. R 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 . Y& P2 m) A1 E2 J: |: Y0 _
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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* s5 e3 H, ]& y) F: g# u" ^鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- a% S' t k2 d
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鱼香鸭方. q4 b/ L8 |. K" b0 s
$ V& f4 t) L8 d/ s+ ]$ d7 e公仔箱論壇 原料：白条鸭200克
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7 R& I$ [1 i. E* itvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇3 S, C( N' K+ F# P
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做法：
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0 E. a/ ^% P' L4 h# y# k- {, b5.39.217.76 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇- {; ~9 s5 {5 J
- G6 ^, w% A. v; y5.39.217.76 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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$ K4 t$ x& c7 C+ C1 `% z" W: y公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。. _7 B8 j; t2 f7 D i* T8 ~' c% a+ s
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罗汉大虾公仔箱論壇4 }! y, c7 X6 ~/ @4 J; I: w
7 R Q) e7 {& x. v% }: ? 罗汉大虾
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原料：4头大虾10只5.39.217.762 r" b( T. D1 e1 m! @
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E, C' p! B+ c4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K4 E, Z* E8 f
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B* V4 F7 I/ h# V- p! B. _
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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4 T* I f8 s: W8 [6 ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 公仔箱論壇+ ~+ M6 ]5 }9 W
6 b: \- L2 Z, e& `4 jtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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