主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 . \. j( O8 u1 o5 v
4 i) \2 t9 ]+ }* w/ [1 xtvb now,tvbnow,bttvb小米炖辽参5.39.217.76' X' ~4 O3 W; ?
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小米炖辽参 5.39.217.76; \. i6 J! ~( Z. ?. A* G
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原料：辽参1条
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( ]: m7 A" F' C! U/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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# g4 {9 D3 W) t6 u+ [tvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇. S* p' l0 C# C. {4 ]+ Q" J
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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& Y9 B! D0 f. y. l- o/ Mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇/ o! R: I, V3 h0 Y# f
3 ?$ i" l I# ]8 b# R) Z' m8 ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.76" r, L4 A9 @: V. H* g7 y
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
5 r7 C5 N/ p( m, D. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% }0 X4 P% P3 N( u2 G) P
W, e5 d5 J5 |; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 j) d, C" M: R0 M
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海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ v3 \" m4 S0 N& O+ `# p
& c( J# R" [3 ]5 N( \* otvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb, K3 p" P: x* }, Z7 E
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。$ _, ^( t- l3 U1 p! Z2 ^8 m+ c
, W' r0 U/ a2 s# v7 Z5 a' S 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 , G: D+ w" G9 I! }
+ o3 ]; @( h- p% A) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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$ F6 I% v8 Y# q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
" f. ?6 J) i/ i3 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb h3 f0 L" M4 u) ~
原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
: \: z1 B) V- m: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J' H6 V; [# q: m; `
做法：
% u" n. E9 u5 I3 ~4 ^6 Z5 a9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t, a7 y) w+ A, w 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.767 D. M& _9 U' o& J+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- s g5 @5 [$ p4 K
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。' s- n9 q! {1 E# i( D; R( z) z
% h7 K' O$ H- V+ [ Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。; \/ h- D% C% n8 |# K4 E
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南瓜扣肉腩
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* g9 J# @. @. \5 r i. O+ S5.39.217.76 南瓜扣肉腩 公仔箱論壇. Q) O* B: o, e# k% C
7 k8 P4 L8 Y3 {5 Y公仔箱論壇 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u7 c- Z2 J( P& d, v3 _
$ O3 K. a) G, b+ l# t( m% ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：4 W- i- Q0 G2 A6 b8 B% w
7 Y# E# ?! G' ~( \7 m% S0 w 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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* c' r$ H- y" f- X; H( p; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.761 P& E% L1 P& ^9 G
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鱼香鸭方
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% ~6 J( E9 A2 U( ?) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 B% d! r- s8 P0 R1 L" l
原料：白条鸭200克
$ h' S: M& Y4 N( r$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]) J; `9 z# j qtvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇+ b) F3 L5 K3 [# f
5.39.217.763 W( M5 n" k% |' z
做法：
9 o- m* i) K, Z4 _$ {7 i$ U0 S( [% jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Z9 I( u( l0 ^ K. K# }2 S: q( z
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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0 a/ Q, S4 a- r# Y$ i% U7 `8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 & t' G' L! D/ y) J! |( O! I
8 X1 ~( j" }/ d公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb; M7 |' L4 r/ F9 M3 R3 G3 u
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" M: z# t) O4 x* z1 H& u罗汉大虾公仔箱論壇8 \; b5 k8 r- Y
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罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb `& z: h5 d2 ]# D: Q. F8 Y! l
; ?9 Y! A' l |+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只
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) Y; g# Y9 W1 t' P) c* t0 i) u# X7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇0 d- A K6 {. s h/ a2 t
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做法：
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/ r7 e5 I5 Z0 f1 E; @9 C 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。, p8 [9 b5 A5 ]
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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