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5 W* y# Q& d9 N" q% r$ z% r原料：5.39.217.76) y: j0 p% ~5 K7 ^# b9 m# m V% w
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肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb9 a% S' [% X0 f, {4 ^& g( f
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制作过程：
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( ]# h5 j' Y1 Y0 W7 x 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。
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: [6 b" l8 b1 b# ?, A& H7 B) t, s5.39.217.76特点：
/ F* G( A/ ^0 _1 g5.39.217.76四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
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[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ] |
發表於 2008-12-31 04:40 AM
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