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! |$ S; E% t" h s+ ~ D" x公仔箱論壇 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料
7 Q9 E( b( b9 f0 o x$ ] 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、tvb now,tvbnow,bttvb9 E: M/ z% p8 _- N( @+ Z
甜面酱20克；tvb now,tvbnow,bttvb& k4 I3 R. L+ u1 H; G/ {
, H# U: X6 y& L5.39.217.76 制作过程 5.39.217.76" b$ o( d9 |2 V
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
$ L; r% L$ _' a) J( B$ u5.39.217.76 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
3 i" n* w2 q t7 e/ k7 l* }/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
3 E& g3 D* R! S5 k4 ]4 R {# ?1 f公仔箱論壇 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
3 \+ l3 Y/ C2 v7 L& U5.39.217.76 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)2 R9 ~8 Z1 u/ A1 N7 u1 T2 v4 M, d8 l
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
8 d, v% p' h, x+ ?% A2 [公仔箱論壇 鸭锅内；% v _$ G8 c! _3 G$ O5 X
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒tvb now,tvbnow,bttvb. u+ @; Y8 `- H+ a1 J1 C3 u/ F: U
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
/ o [ m: N: x$ ^+ ^$ g4 i1 r 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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