本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
7 P7 l9 s) }) \( k* A/ d" q# p- `+ N4 ]( R; G/ x
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。 - 公仔箱論壇 |( a' C+ e" W
& ^9 a- X/ r. `% f- E5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb& z; [+ b# ~* U2 L, h9 U7 [
- f R. `+ X0 [
0 B8 e7 s2 y* ?4 ?+ v* v
公仔箱論壇" T7 n7 O4 H' b' `
7 y' n6 H. }* j0 S" s3 C5.39.217.7616年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。; f4 \7 j+ w o/ b
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
) R/ a; A O5 \# }1 u+ C6 g: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g0 ^% j6 h2 i6 U; `& T公仔箱論壇兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
6 W6 o0 c. y9 ]+ f兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ M: E, f9 Y0 m$ ]
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。公仔箱論壇, g- w1 J1 t& J6 o: e" q
* l$ I3 H r- s/ z2 U$ M1 _5 _3 k' e, B( |
# N8 D2 A( W: [0 X S
2 D! u$ O3 s- e3 a6 H* Wtvb now,tvbnow,bttvb這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
+ s6 c" n1 ]9 O$ a5.39.217.76堅持採新鮮西刀魚
1 _) E) O' o3 E+ Y7 @. ~. b E. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% w* M$ C1 M5 q7 X: \4 z* @
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。) Y5 Q8 H9 W/ X( A% y( `0 _# J
手打魚丸魚餅保持鮮味5.39.217.768 B) _3 _* x, G; u/ F- H
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
. e5 o# ?% n! Y, `2 u2 s; ~, T P5.39.217.76該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
4 y" h4 c- e8 K$ x5 L" p5.39.217.76陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
3 b' l) X! b8 P) J: ^, L; {" n) P潮州白乾撈麵以“清”取勝
- ]% j; u! I& O* E5.39.217.76成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p8 u5 S4 B5 y: `8 R* }
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。& \6 v" z% o* t; K+ R
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。2 Z+ z8 u H. N; L& e3 x
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
# I- ] u% r! Z. U' M8 ?. \# p6 Ttvb now,tvbnow,bttvb搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
& R+ l& |- b _' _5 E" wtvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
; ^( {" o* A' x" A( @5.39.217.76魚丸彈性口感俘虜老饕心
+ o$ \* J& w! {+ H/ j0 ]由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
6 x2 h6 v) Q" s* R$ A5.39.217.76除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。公仔箱論壇1 c; \. [( C- F5 u0 C& |$ x n
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
8 J; e9 q3 C- Z2 e, a6 O& ~5.39.217.76自煮涼茶成另一主打
6 r Y0 W- a# i3 [- d+ }5.39.217.76本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。" h( C b1 W- r) @6 c7 U
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。公仔箱論壇; S9 ?. P+ m# X
成佳手工西刀魚丸
' x2 _1 q+ I# d：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
; [( L. S5 i4 g6 |! Ntvb now,tvbnow,bttvb： 016-663 3040
5 N- ?& G( r: Q+ b$ m! Etvb now,tvbnow,bttvb： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
| 
