. T2 \; ?/ `* L4 z試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）4 u0 l4 ?5 a3 W- U# \* ?
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。; S' l/ g8 }9 k. R0 W' ~
, I" O2 T5 p6 e- E6 ?5.39.217.76美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
5 h$ p+ S# n; y/ l; \/ O5 r* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U- p; v8 V$ h7 ~- p6 q+ Z3 F5.39.217.76分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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V8 ^$ c5 C2 Y( ~, v1 _tvb now,tvbnow,bttvb現場到會表演 液態氮最搶鏡
& s; F% Z! q3 y# B/ \0 E" V7 M一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。9 m N; |# i1 {
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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$ c3 x* C4 z8 k5 j2 A" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb# r, i) {6 ^; ?; J
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
! p3 L4 U- t q p% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.76) }- ^$ r# J5 x( E
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
, B& Q& [! g' C公仔箱論壇公仔箱論壇% e6 l* w% L0 w; w- c1 e6 y9 @* `' P
. `: W" {. F% c: z' n" _) {公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰 ) X, d: o, c1 G5 a0 V
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W4 K* h8 ?: ]0 Q5 m& R
評分：4★
$ v) V% k( ]3 C4 }: |2 c公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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7 B; E' u9 f2 S' }* m, M36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球2 {2 E4 k: u, k, S
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ ?5 w k# T% q8 g9 v* h: V
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m( R4 }, b1 t' g* I
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb m& M! e' _7 ?( C Z8 Y
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牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇' X+ R& p, c$ u' Y- c4 g
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。7 k' F% q0 A1 W3 ~3 u! o! g
評分：5★
1 T( n( e$ W6 u0 h# B" F7 E5.39.217.76評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
. V+ z' A$ ]( M, R3 i) |+ G# U% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A7 @& z! @0 G7 Y7 V3 r' P
# C, }. v# C" \' z% F9 c4 c" ZThree Dice Kitchen分子料理到會
6 S5 e# _4 Q0 ^( gtvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食） a# E) V# Y4 m' r' f# L
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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