& w4 Z8 o0 G# p# n1 [+ z$ u) m試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
: [* R# r# U5 _5 q( g+ ?2 ^4 Wtvb now,tvbnow,bttvb星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。 V0 b- }# b$ j* x: r# R }5 `( E ^
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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, L7 A, e6 r) @$ T! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇) m4 {5 P. O* G+ y7 g' ?: |9 r6 z
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
1 S, Y! r6 x: {$ u: m: @一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb$ R+ o9 c- z8 T
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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) t A: q p, Q L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e$ {& n" B/ B% B1 @/ y
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5.39.217.76- _9 q& s! N0 A
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
( H& h% O' X$ @4 P# a o Utvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）
' y" `1 M9 R6 P8 @# }# m+ P4 E公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 " l; K/ N( U- ]
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煙三文魚酸奶碎冰
) ]: }2 E p. r經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
& I2 `6 e: \. Ctvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
3 w1 p- ]& S& q6 V U+ g: @2 v評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
* V# W6 C' N w k+ d: q) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @* F/ Z$ T9 ]# c. @: S- n
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球5.39.217.76! ]" F% C5 P" A. B7 P2 X4 _
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ U! v9 O' P+ x6 p5 l7 [" L
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p* z2 y4 N g4 V! U, X$ ?7 y
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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% Q# D2 `+ ^* F6 T; N$ P* ~9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌魚子解構酥盒
% |- i0 R4 d8 |( B9 C( r牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。tvb now,tvbnow,bttvb3 M: q# V' m/ U: `5 i+ J$ L
評分：5★5 O3 H5 Q% b" h1 M4 e8 e
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。2 g$ u% m j8 h' y0 l7 A) N9 A6 k7 Q
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% J- D# |8 [7 M) UThree Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb- }# b$ s- B: \6 U
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
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發表於 2015-8-9 05:28 AM
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