; A, j$ t% L f2 v' F3 y2 x; D6 q6 F5.39.217.76作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
! a- v [8 [! T3 b. ]6 wtvb now,tvbnow,bttvb' q1 x7 ^5 D7 N7 u& E
就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。$ q: ]) H% U8 M" \- p) a# P- a
9 H8 U- f- Y. _& I3 i, ctvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
, O5 `1 x5 c& F2 m# s5 K7 ~) c ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E7 K' Q4 F2 b$ U, v+ f
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。公仔箱論壇7 [+ u1 A/ I5 `9 f9 K
5.39.217.76; e6 s" |& ^" p" d9 n8 R: H/ A; P' ~
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
1 W; w4 q& b2 q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c, _! {$ Q: p( }9 ]9 R# f2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭烤牛扒 發揮極致肉香 5.39.217.76- ]& \" \# }/ S' ^0 @% e
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5 }3 x" N, K- S s" o! A
8 K$ X l/ W. C1 S$ k6 |
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
& k' {# a f' k7 U, I- _& L3 Ctvb now,tvbnow,bttvb1 D9 z" x0 |( r3 A0 b& X) P: d4 O
 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）公仔箱論壇0 x1 m* ^6 y9 o1 c# V
- o6 l: E) T% P2 `/ C1 a Pavlova Mess $78
+ N6 Y7 a$ v, t6 r以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。5.39.217.76+ h' q. T0 h: Z$ k5 L g4 g
' t8 m+ p0 J; {: D( g; r" a5.39.217.76
! h& |- L9 }2 i8 p. x, o公仔箱論壇Heart of Romaine $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. L! E! M+ M* X
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
. X- t* a' ^+ r3 `; R$ q3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 Y5 u) | ~" T( c% w
- [; T) K0 X# f7 r U. z- ~5.39.217.76King Crab and Avocado Cocktail $198
6 Z9 {8 G8 o; ^* s% N- I) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。5.39.217.76& o6 c& R# b" J1 D
公仔箱論壇5 g6 K4 s2 {5 s, y/ L% \6 X+ g
 2 ?- x0 o9 m7 ^: [2 j
Trio of Oysters $138tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 I {9 R2 J' _% q& d6 C
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。' p' N( j) K8 c w8 A- @4 |
% |/ G7 L5 U% U8 ~& ^& P) U公仔箱論壇
7 A" H0 v/ f- y$ O木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
0 g' `6 F6 a- S% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: F+ Z' b/ P: Y4 k r, O. v
8 A2 V/ P \2 t$ }2 T- P1 N' f3 d( M/ M牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。/ W# J& e9 S, D5 S( h+ w. F" i/ n* f2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p: q5 w5 `& v( d
 公仔箱論壇: H% y2 a& V1 @7 T! M% ?# S% \
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
' \! v1 h( y* f+ n8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
" }; I! ^# M) L! R1 \8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?4 N' B/ S) {: n2 D公仔箱論壇6 y9 K- v' _$ P, C4 ?6 }% m$ z1 a
David Laris 陸唯 公仔箱論壇3 r" G( w- Y C; x. k! W4 F8 ]% ~& [
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳公仔箱論壇( \6 W- [* u( q/ o" e3 Q7 {
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
4 M3 S0 E3 V# N. t$ e* N$ rtvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
! b$ z" s, u$ D7 X8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ O: N X. _# o1 t: X
0 f0 I- d5 K" }2 u0 H" y6 i5.39.217.76Porterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 s0 F: S0 D/ _: P0 e2 |
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈公仔箱論壇% \, n4 e' c- Q# y
3 R) |$ C, i, j3 H' G( i+ r& Q* M5.39.217.76熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 5.39.217.763 `( x$ F6 I: M& E
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
* a- j6 h# z" n cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |' N- W7 l' ~) Y( K) h* G: B: ~5 L: N5.39.217.76
4 z4 }1 r7 m& J1 O3 B! P5.39.217.76紅酒燴牛面頰 $195
+ T& E# D. j* r5 l肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
W6 ?* Z7 b$ e. Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 A1 u K. r( ~! U F
$ Z5 T# u+ H: `漂浮島 $65* n3 _ P2 ]" u1 b+ W j
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。5.39.217.76/ T' g' e# a. d& o) c
公仔箱論壇: p; s6 ?; r2 |
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
" E4 u2 v- A8 V2 h0 U' O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" O! P' a. I! ?6 F% i. A+ Y0 ^
Yours Bistro6 K$ J/ d, V2 ]# r
佐敦官涌街tvb now,tvbnow,bttvb& a2 x- p$ E) k# W0 A% V
: A" m/ @5 y) L8 e: [4 |. i8 h( Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 G3 F. B$ G; l
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 1 ~6 a2 q' Q J8 F4 J
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
2 a6 U D* v* K0 o公仔箱論壇公仔箱論壇! d, W" T4 b6 z0 V0 e
, A" A$ K, Y7 ` j% ]4 V- g5.39.217.76鴿蛋鼎湖上素 $268
5 M$ Y9 e1 o9 p% O$ ]7 r7 C1 W' b& t鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。# r" F! t. R+ M g6 J H) l/ c
+ T& j3 r2 y- w7 I1 V3 f5.39.217.76
+ ?; S$ q9 H4 G+ v6 }鴛鴦糯米飯 $138- ]1 U. c+ S6 s
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 n/ T8 Z4 T1 s6 q& p1 G, U
( }( o, p( P {- b% q區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
$ [ G) ~5 S K3 K- {8 `
! u3 H+ l2 q; w1 |! C X" I# [波士廳‧1016 p4 N L. G' M% H1 l( s0 B
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場: y. N# m3 R) [$ ?. G( L
9 d( n; F" l0 I6 Z0 @, }5 U; H/ f% s: L) ? S* E5 Y$ a/ W t; z
中環新hea點 玩黑白配
" m5 o h: r( }; r全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
. c, E' g. Y2 s$ ], Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ U5 i% N4 H! \9 r) W9 h& u# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w# Y7 ]' ]1 I8 N3 q8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。All in black menu $985.39.217.768 _3 J$ J# A- V4 f
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
6 I1 P4 I6 S+ T& s, }: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L1 L% b' ]8 q3 W# G4 O- Vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76' c. A' e; ~. q
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
8 w+ j5 E+ E. Y0 l/ l# Z) }4 x泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
" w# J& I+ R0 a8 Q+ ^; }' b* ^% f7 x/ o
1 b! z0 S0 [8 a5 v& h公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 # D5 T; L8 ?. V: e8 K
, x0 |( j! ~- x: M P) X% e0 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; Y. n8 y0 Z! q2 g/ t! S3 Z
Kettle Black5.39.217.76! ]5 Q7 W5 Q& {' \4 @" j: M
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
| 