材料
/ }0 V0 ?) B) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙公仔箱論壇4 v5 E+ r: d1 D$ o- d3 s' ]
. t. x7 W8 G2 F% c) ~; l. K公仔箱論壇糯米飯調味料$ q8 a- L/ r6 e6 I- x
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
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做法" u/ C. u# [9 J. J
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb! R+ L9 _! Z3 ?3 A9 ?! e
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。' i7 e: q) @3 K: Z- I- i2 E
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。5.39.217.76, B6 K- W2 h6 H' |! T9 i% V
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。5.39.217.76/ s S3 ~( I9 S, O
& M1 i8 Q! X& X" l e% d# q3 ~. B5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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2 e" A& W& A! [+ M7 y5.39.217.766.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。5.39.217.76& z- q0 X) ]: Z( o3 |+ h
! J5 C1 A. D4 K- { E c! b7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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7 u* w+ m) d' d5.39.217.769.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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1 R8 G' L9 s9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
, N# g- Q. S/ t$ ~2 Y* e雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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