材料 $ _; q$ g& Q$ ~7 J
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 m V0 L. L2 T L) [/ B
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糯米飯調味料公仔箱論壇" s, I2 r7 e5 G7 H- ^6 m S
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, ~( v8 k: p E1 V; Q# Z3 _
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其他調味料$ t: {$ Q9 g7 Q0 g' I s1 j
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙+ J, |) b' ?3 _' F
- c5 j+ K: X( v+ Y+ N) [& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( y/ K e- @4 V, S7 Z
做法5.39.217.766 X* m6 m' C) J7 j2 K0 J9 Q
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。5.39.217.76( C9 W: x* \- a! M7 S
7 i" }* X1 s1 s, ^ U2 D6 [4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7 s* S' _' g5 J) m2 J1 S+ }tvb now,tvbnow,bttvb7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。1 Y) a3 P; F0 }% ~3 A" A: B
- G% y, H$ Y4 t8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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7 C2 i% \ l5 w- V! f" T公仔箱論壇9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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( p8 u! ]- {1 {+ R1 z/ ~" y2 `雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。5.39.217.76( L1 @" w! n3 i% ^# r: G* ~9 D9 c) b
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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