材料 5.39.217.761 S- m3 }7 t/ w0 g
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
7 X9 e' x/ p: a糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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- ?, R- [$ t9 _. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb' o( [( K% A2 F
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。" S4 k( J6 ^& M8 B; ^3 T( Y' A
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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9 E& g; t! a( N' a2 e" B# g* x, J5 A5 x: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。9 R" a: C3 C1 @) v5 V" f
, A- i9 r8 \+ d5 H1 u; U! I5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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; V1 r7 v0 |% ?. p9 k; l5.39.217.766.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。5.39.217.766 @8 y0 ?. ?' Y$ Y
. z- q! T- S( n: t& S- R% U7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8 T) A* A5 m! W3 p, ?5.39.217.768.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。- H! ?7 z" J$ h0 C
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。5.39.217.76$ @8 `7 ~1 @: {& }- K+ o
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# ?) {4 k4 L0 d& o5.39.217.76貼士tvb now,tvbnow,bttvb& d. W5 C# @; ]' ?* m0 J: m
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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