材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m9 W) T, m/ `& \( I! b
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙% ?/ G# C! |! h9 G; L8 E
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糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙/ U0 D! Z" ]/ w% i5 P# _
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其他調味料公仔箱論壇/ k1 V; y: Q9 k% u1 v
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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- ]6 I4 Q( J! P$ q. ?; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.76/ E* \. P D! i
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。5.39.217.767 K" A4 M6 ?- t5 h4 j% [
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。* I2 R, R% p9 e1 w* c! k8 Z K6 m
3 O& z1 R6 k" { M. y3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 s9 v! I6 S, ]9 @
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。- B( w! F, i, {0 j
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。tvb now,tvbnow,bttvb% M" g+ Y3 e% t0 D
0 y9 s% I2 O% ^; U! H5.39.217.766.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇, M0 |' `, e N7 n+ m/ x! J
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。5.39.217.76' L: }" u3 ?9 R+ X) z
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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