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制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)
/ J: g' j3 F! l' d6 }2 L制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
0 R1 @1 N3 _* G8 J1 `做法：4 H3 }1 I5 c5 f" X. V% V
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒
+ v$ s4 S( E( q# i$ Xtvb now,tvbnow,bttvb2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)' S& z, l# D3 S3 w: N1 y& c
3 Q2 h% t6 [5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; L0 }4 _* q' W0 c9 ~
3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用# h2 K' U, w+ b) _1 o# D# u: u& ?
4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒4 F ^+ m* A3 B
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 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌公仔箱論壇1 a3 \: v# }2 e& R$ `
5.39.217.761 x0 p4 ?* C% ]2 _' e" T+ d
- Y) _0 k% W) o% t9 x& v5.39.217.76烹飪小技巧：
7 P- _, `7 ^+ _' s" ]% V3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。- P2 S5 `3 w, g$ o& ]
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
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