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 《三星大廚》 味力爆法
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4 M& T( ]9 }2 _. O( @/ h) \由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
# Q0 j J( e( p& N' Z5.39.217.76 鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇( B1 Y- Q* y/ b# ?4 ^2 F6 h5 [
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C* D3 @/ [: D8 d
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇0 t% [4 `) Y/ l
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇9 ?& U8 k* T8 W4 n d
法式蔬菜燜羊肉
7 F! j7 c2 e) D, } D5.39.217.76 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇, [$ E: q6 L- a; H4 V+ P- T
材料5.39.217.76- D1 N( |3 N2 u2 @' ~1 e/ k
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb. r3 w3 i& X8 H& i
甘荀（切條） 12條
, X+ n- R S* m8 H, c, Z0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒
5 K& C) B. o; X5.39.217.76 乾葱、水 適量公仔箱論壇- P( o! m$ _+ X
新薯 10個1 _' V$ ?5 U- ?
蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb( I. k- F6 K. Y2 g
番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb. f# y4 I* H3 U# ]
茄膏 75克
& d# b" L5 b& Z% b! M# p7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% b+ p& K9 i8 Y; W0 A
麵粉 1湯匙' |1 ?- A$ m5 E" q5 a
油 2湯匙5.39.217.76) [) U' i! K. e1 T' {
鹽 少許
9 U# }. s/ N$ S5 X* ^3 l# \ X p% f5.39.217.76 核桃乾果蛋糕
* w9 `: f* C" o, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
) ?- Z& }% q+ L% o ~( P* M# E* j$ F 做法
9 G1 w! h6 ^; i$ `tvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇5 M. I5 L m4 M7 I
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 O4 }5 v5 W( f! p
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% ^' M0 |9 [5 e8 @
4. 加入茄膏拌勻。3 Y; j( B* D: _% n$ y
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。% ?8 I" _! m1 b
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
4 {8 b. W% J3 c5 R- V, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
6 F, a$ I: K1 _2 p- B3 T; ^" N公仔箱論壇 牛油 125克5.39.217.76 k- x# g2 i |1 o# ~6 v
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb- f& J- G6 C! w
雞蛋 125克
8 ?. q5 _* J) a' k7 N 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb7 N1 t* Q$ ^9 r7 n: C
糖漬果乾 80克
3 p+ l8 b z5 W) {& g5 ]: r# e i 提子乾 80克
# j1 g5 y" U. y# t( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克 H4 _, f" K& T5 m' H" U
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.76. y6 L8 M ~! n) M
鹽 少許
+ j' x8 Y; \: n7 X5.39.217.76 做法公仔箱論壇' V, v; w4 \# C! g* k- h
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。& D7 R# w2 g& C4 y
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.76& Y" q$ t1 E( L" o: p8 a
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
3 K! }* S1 T; F+ M. L& H8 J 4. 加入核桃和車厘子乾。: _/ ^; s/ {' m3 z6 ]* T8 p* C
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
# K5 |7 Q8 I7 W& Y; C7 n 6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 ?4 K3 z- a0 l8 }; x# D公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
- Q# H/ C2 d. P6 M# T; `/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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