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 《三星大廚》 味力爆法
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- _- a# s+ K/ W3 Ltvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5 ]/ e. D/ c( z7 C% `, [0 X8 V4 D
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.76- U8 d" d+ z. v6 a' c6 U
地道風味 做法簡易& }0 G& K9 U8 [2 A9 M* \
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
) `+ O b I3 r. e$ N! k* F 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
5 a o9 C9 N2 N, M8 D+ x" E9 w6 Utvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉0 s/ o% `3 V( U* I7 q% y' K
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。' P- h" c9 ~ @: h1 M" h
材料
1 b- u# ^$ F( btvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
. j0 t( x1 W! Y/ p. B& D: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
" x- \) A& X3 H( V: n 小洋葱 12粒. `& T( ?' S, R; g! ^2 {3 h
乾葱、水 適量
& b# |3 r' I& }& C* U7 v J( Z 新薯 10個' a9 I m& o7 j8 y/ o
蒜粒 8粒
+ E2 ^6 N& h' |2 H( Qtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個 [8 k0 M( g J; p
茄膏 75克5.39.217.76$ t I, m& ~$ W7 f! ?, n
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S# O# [* l* O9 ~7 k8 {
麵粉 1湯匙% ^( z4 ?8 f1 z% Q/ k% H0 n
油 2湯匙
3 c. H$ \- R3 z! L 鹽 少許7 Z. R) Z! G3 G I- X. V4 ~
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q7 r4 w4 z0 m* H8 u y* k
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.766 I3 w6 a6 V6 p; {6 {2 U
做法
9 |4 w& b2 F6 W$ V; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5 _% C7 G" X0 u% M' B) T
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.76! ~8 b. l& F# J c: `3 a4 @) [
3. 灑上麵粉拌勻。
2 }# C j0 k. T P8 D 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇% I7 b' a- u6 d( f, x. D1 ?8 M
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
/ B' V% r4 S, P5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
0 E' v e5 S2 A! H4 u# A* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
5 n! m$ w4 I, \/ I& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
+ D6 |* V8 | X; h8 s 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb3 N) S% q1 H7 \
雞蛋 125克
6 a5 {+ h5 S# P: k- ktvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I5 A' s- S5 r5 D% X" V% O0 C
糖漬果乾 80克公仔箱論壇3 E) H! M' B, e! \+ C9 m# b
提子乾 80克
! L% V% R+ A' N) Q公仔箱論壇 核桃 50克公仔箱論壇* e$ \0 N8 T% b0 e$ J: P. M
糖漬車厘子乾 100克
; q5 P! M0 L+ |tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許" [# y# Q% {, H4 b
做法
3 L+ ], s) _2 C- b% D+ W公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb6 F4 ~& ~- |2 Z+ q( U( j
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
6 v% M/ s- J u4 _3 K 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) ~' q5 q* ~! R
4. 加入核桃和車厘子乾。
/ f9 t' G' j- e( T7 A ]( U* `+ Y 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( U: q8 ~7 g; s6 W" v, I 6. 以170℃焗50分鐘即成。
* ~/ U) ~1 v; l) Q ■電影海報也印上菜單也印上菜單。1 H# |9 E! n* H, Q/ ^
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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