 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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6 o( c' W2 w, B2 D, P公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
1 t# P1 L, q- N/ v0 z 鳴謝：得利影視股份有限公司
1 ]. G: E9 S" g( v$ n0 W8 Z公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
" ^/ b: O) E& G7 Y 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
: ]2 ^ W" I p( v* s5.39.217.76 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 ]0 x3 ^# C5 i5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉
5 s4 r L5 L- \! i% W4 n$ g4 ?公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.76* X4 |! e' E2 b5 ^+ E
材料8 q5 b# `2 V. J
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇7 j, R$ F" P6 Z8 F
甘荀（切條） 12條
4 }1 p& x8 L% H' a* ^" E8 O 小洋葱 12粒
4 ]( S+ H1 J* X2 \tvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
8 X+ I$ \7 V4 h 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 ^" G5 l* U
蒜粒 8粒
% w) {6 E/ u2 z" o8 b2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
; n( I( f" A- K' J( R) k' k5 |* [+ mtvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
7 w: I2 B. f6 V. B 雜香草 1束公仔箱論壇2 d. t* a' T8 n% ~ J4 E" L* i- H' O H& d
麵粉 1湯匙7 Z' ^( s# X& \, [) Z
油 2湯匙
! |7 Z8 I0 l" X/ g+ r 鹽 少許 S8 U I7 w" w" |
核桃乾果蛋糕5.39.217.76. S( q/ v* w" _) J) h% P+ j# @
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 _) D) h1 ^
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. u. r1 m% \) b
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
' L* N0 N* d. d, ]9 V' N' l* d 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
( m$ p- O+ a9 v/ K1 N7 J 3. 灑上麵粉拌勻。
( r2 m( g, O: f, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。
/ n0 [9 j! d1 ?: |0 j5.39.217.76 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇, G$ y3 {. @: v
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.768 ~ b" M3 }8 W3 @0 ^' n
材料
( w* t, T7 f: N* u( I+ [+ atvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ x# n$ u5 r6 l% h4 v9 Y
糖霜 125克
* n8 `. L0 R* v+ n8 g1 i: T( k+ ~公仔箱論壇 雞蛋 125克公仔箱論壇, L) I- d B! G6 b) Q' F
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb5 b( {/ O$ u) k1 y. c1 Z, |+ c
糖漬果乾 80克
- x K2 F+ y) L3 O. `' f) ~4 n. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
. s; M# i0 F" c' E 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 D8 x7 T; K
糖漬車厘子乾 100克
9 c7 d2 z0 @& U* \* P5 j# Qtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
9 E7 m1 f$ y9 c- a ftvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇) x8 r C# \/ h1 O5 |4 C
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。: g7 Y t+ h" J, y. A* G
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。# `, w# O. @( f7 y ~
3. 放入糖漬果乾和提子乾。 [7 \0 @8 f/ ]3 \* s; x
4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 B6 x* K5 i( a( S3 r! a% y, m
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.767 \9 o& G. s) R2 c2 f6 U; a! ^
6. 以170℃焗50分鐘即成。1 X2 ~2 P' }' M' ]0 K* c! e4 x9 v
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
7 n$ s. I! F* X% ]+ |8 }/ ?公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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