[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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• 惹味黃金釀蟹蓋
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1 G$ j: d( T, V( k" e(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
0 J  A7 u- e9 J" e2 c" E! _公仔箱論壇　　炸至香脆 佐酒一流
5 {/ Y/ |/ ]: c9 [) {5.39.217.76　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
0 g/ b1 n, L& x2 C: z　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇4 ?0 A: c0 L1 B  B6 e
　　材料
# _  _9 M4 o! u5 E& B5.39.217.76　　六月黃  2隻; ^, L7 k2 t8 p
　　雞蛋    1隻
% `' V8 W5 q1 s$ u; H2 x　　炸漿    適量5.39.217.76# n0 [6 B3 j; m. A' B( d: i
　　油      適量
8 z4 M4 X  y! `& M0 z, Y2 |　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 L) J4 _4 w
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e6 @# s  {0 n0 j5 Q
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇9 u# Y4 k. L1 B
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb* S7 c  F1 {% Q
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。