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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
& {1 |* H5 N8 K+ G1 \ 炸至香脆 佐酒一流
" q- d) V2 ^( A. e _8 D" a* v 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
- [6 U! H( i; m) v6 k; Q3 N5 ]5.39.217.76 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻公仔箱論壇, {4 f0 O. F6 X% w
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r- T K0 z' x/ s/ w
炸漿 適量
1 u5 {( C* E8 I/ l' \# _* v5.39.217.76 油 適量
$ d5 B! t) k, t1 F5.39.217.76 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
7 u' |8 B9 W2 h5 v公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
9 x3 Z$ e# s8 o% X1 k 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇7 S: K# |" b S0 y) l
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) y1 F9 [2 c- d$ S8 w6 A
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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