自製梅酒公仔箱論壇! v d& E" j$ p/ \- G
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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) l- S' k% _' E+ }+ a; I材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 C- |! g- z t0 S; w h* ?
青梅子 1kg 5.39.217.76# j4 X) S0 i D& e4 s
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
' l1 {4 i7 i8 e, N" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.76# p$ t1 C) g( K: |
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb: e6 e4 t/ H: c5 y% U, {) b$ m! {; }
) `6 ^7 Z9 U, e# {( Q+ z! F, S9 h* u根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
. B9 ]) @& e/ \tvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.762 o5 W$ `% t b+ Y
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
3 ^. R9 A2 [8 Q) k" rtvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇) L* W0 G$ k* M* N& ?( `
* 雙蒸比較有酒香。* j; p5 x) I* p, X! o [
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
6 D( v- B" o& m0 G' J6 C# a" c9 A* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：% l: ?/ w: G- I' \3 w0 B
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
m+ I' N* [: z# g2 T1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.768 Z2 o9 {/ T& Z( z
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( k5 j* P$ t. j. l8 ]
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
( }) `' N: c0 L, c Q4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。9 S$ y5 I' c$ [
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
4 B" \, {/ w( N2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 U. z) B* s7 z6 |, P$ G- r
泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 I# K) M* j
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇9 `5 X$ c; {! S
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
. p/ h- J+ w5 ?1 E% l( v2 G1 [tvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
1 C4 I+ }% y5 l" W4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
( U* K& o4 r! g/ a& X e5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% u' Y( e# G0 C8 I& t- Q% F6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
2 Z t' f- M/ p e# s7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
5 k% m) n! N- Y+ j3 v) w/ x8 X5 l% Y* N8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇6 r0 ^% p: R# P; ?. J0 O
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! O$ ?4 F* R. C z5 p" v10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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2 J0 X6 [0 |' S6 `6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* U7 @& {* U1 t3 q6 m0 i
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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