自製梅酒
2 e+ P- E' K% ]+ { l每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb' U& A j w; E2 P9 m3 w
8 h) b% w2 u" h- G4 d" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 \( \2 [% c$ T$ x5.39.217.76青梅子 1kg
8 N6 t2 U# f6 ~2 x( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ q a( W5 o' Y2 e9 Z
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇, Y: }* o+ f- U% _* ?- k' y# n
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇; @, a$ a' G% ?4 m
* T& L7 A! N. [7 j& b根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
* D% C+ l" s. b4 o$ I3 Htvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
- |* O0 A1 G% y' L4 k* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
8 B7 J O: |; v9 }# z* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb2 _% _4 H! Z, \ O' U
* 雙蒸比較有酒香。
4 c6 w; m7 F9 y- d' v6 Ttvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.76) N1 D: x4 Y2 P5 o
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb! }- |; n4 k I9 p3 t
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做法：
7 {+ D, M# f4 m: r, ^0 j! ltvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
- i4 K1 o2 K8 U. x. g, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
/ ^0 {0 V( K2 ~4 A4 G m& d5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
# O! f; O$ \: m% Vtvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 v1 s1 R4 A& R: Q$ U! q1 T
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ ^/ M& \* G1 e, L) ]: I% p5.39.217.765.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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0 M( L9 h' ^8 ]2 etvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
; U0 S& G" z9 T& M# B1 V+ a& A- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
' f/ I k% n7 Z. e% g2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5.39.217.767 M9 j+ [% U, |' Y" w3 e8 T
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v: c5 L9 p. q4 M* @
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.76) X; G5 Y' n3 n: K" O* z X, E
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb* u# ~) x1 U. L6 s% c
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K, L$ {4 s/ r8 D' a- N
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇# {' z2 z* o/ V& V/ `; h
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇3 B; Q6 x0 _, F; G) Y$ Y, A8 A
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! ]$ Z4 O N2 M" N4 n- o, b, a0 u公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb, D; }5 M; [" T: [6 C
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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