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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
6 r1 k9 w* l, |2 D' ^5 ]+ k" a) y材料 ：一字骨 600g薑 5.39.217.76 a; t* X! t: y; Z' f! L3 a4 j) _
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調味(1)：花雕酒
! l/ y, H1 S! |" y) q& c2 V 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖0 h% X% J. }, R6 ~" k
2 湯匙水 100ml5.39.217.76' [5 @: X. x( ~2 x
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量tvb now,tvbnow,bttvb; O+ c5 |" x( @+ {4 h+ q
製法公仔箱論壇, ?+ I: C/ {7 }4 a/ _" c3 v5 k
：1) 一字骨洗淨 ，/ S9 y6 D8 L2 T; g7 Q, g8 A: M8 [5 f
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨5 S1 H* w2 |- |- N5 \, s m
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來tvb now,tvbnow,bttvb% R+ S5 i# C/ c4 v/ d- u/ N' ~0 `4 L
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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