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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
% K% c3 @1 R" |9 i# B4 B5.39.217.76材料 ：一字骨 600g薑 6 ?% ]* i8 W3 z& `; x% f9 @
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調味(1)：花雕酒
8 o/ o8 O: X+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
Y% y2 h8 H, j( B9 l, F W! z 2 湯匙水 100ml
4 T+ w. H2 j& b- y/ R/ X調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
: V/ s X+ d9 Z& h7 K; M製法( p( N# I4 |8 B0 y- H. X
：1) 一字骨洗淨 ，tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 y/ F. n y. b8 T D) ?
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨公仔箱論壇+ H; z! E: `; J% x8 J8 u# V
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
; H/ Q% N& W" N2 L/ z# btvb now,tvbnow,bttvb4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {' a; k/ N( M* M. K/ b
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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