| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
1 F- j# l0 m/ u5.39.217.76
% c D) } I# l: i# y6 v材料：白鱔 半斤
; {6 i# e" A/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條
' ~3 ~4 f8 u0 d) s4 ~薑 2厚片
1 D- Z- y! S) f. d9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 5粒公仔箱論壇& C7 t6 z2 L# y4 O( k
蔥 5條
5 e( ~/ w5 ]+ d0 U! ?" H辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
9 V- k W/ D5 ]# `. X: P0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇 { w3 V7 D& [0 h
蠔油 2湯匙
/ n$ X/ l1 f0 g. |3 J! o4 N5.39.217.76豉油 ½湯匙
) O/ u. }' P0 Z) r4 i公仔箱論壇酒 1湯匙
, g4 ]9 N9 a, Y& e% k% d! ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙5.39.217.76$ J$ I- q3 p' I* ^4 M* b- Z; `
生粉 1湯匙5.39.217.762 V+ G7 ~- E J; U" G8 z
% T* m4 N# Z# p+ ^製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
% e @$ e8 c0 {. w小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 ! u- T2 ?6 W) F2 X: W! H
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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