| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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3 `8 [" A7 A- c/ ytvb now,tvbnow,bttvb材料：白鱔 半斤
$ x* X7 \- C; c8 ~7 Z4 M4 b& T4 @茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k4 _! A' @' [4 D; g
薑 2厚片
5 \* [8 K" D! M3 B0 J1 N/ p7 e! H9 S蒜頭 5粒
0 i: V1 z6 `* Z3 U6 N# @/ ~5.39.217.76蔥 5條
. A9 r" P9 ~- x7 W0 A公仔箱論壇辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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5 O9 I- Q% e* e* \' Ntvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙
' C' ^& [3 ]2 S$ D5.39.217.76花生油或粟米油 1.5湯匙
( D' m3 F, i- L! X+ d8 i8 c' @/ z1 @蠔油 2湯匙
g/ r. ~+ N1 n Z- K/ e- _3 p* `豉油 ½湯匙
5 R# \6 @9 I6 K5 J5.39.217.76酒 1湯匙5.39.217.76" g5 K. }0 Q# m9 m5 T" c: S
鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z |' Z! A7 Y; s& o R7 L
生粉 1湯匙
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+ v$ x! U, ]- L! A5.39.217.76製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
/ {; R( R, ]% D5.39.217.76小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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