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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
; v% l# q+ I; t& D公仔箱論壇烹制材料(兩人份)
- a2 U+ B( m% v' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 5.39.217.76) z. @6 G1 Y; f8 {
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb, L. ]4 Q, K. |; I# ~
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇. @- p, s! O+ d
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇" V+ g6 _$ c \9 y: z9 C I. _8 x
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 . j }, w! L/ a- E) Q. `
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
0 t! x+ m& g3 i. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 公仔箱論壇$ X3 g' F( a3 L9 x" F
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% ] n* Z6 u4 [( F! h, w
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
5 V+ ]$ j7 t- \* A/ Z7 F貼士 ; Q$ d* c1 v# b0 \7 P
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 5.39.217.768 M: O" g8 W9 {6 D& Q- Y
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 公仔箱論壇$ K. ~. }/ o l
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 ( } S* j$ F+ c! Y5 q& V6 _( v
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
/ _: C) ?! V. |5.39.217.765、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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