本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇& B8 g! `. c, j9 y
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 5.39.217.766 W+ P. u7 P" o8 Y8 S0 ~
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 公仔箱論壇 o( [( j- J' N4 w9 j
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 9 ]( [% c3 Y3 y+ ` @
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ u* N. s$ K: u: A. Q
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8 J* V& Z% O! U( q" ~' k5.39.217.76峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 G% D. q7 X$ Z2 P( v
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i; }1 K5 M: s
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
) r( T, Z% n# o! H5.39.217.76從色、香、味分辨
( Y$ k* J1 l0 j' c* A; z$ ~; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。公仔箱論壇/ l% F/ L8 v6 l1 X6 ]
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
) N9 Z6 B2 X5 T% q! ~5.39.217.76陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
( n7 \" W$ U* c9 I1 R' [公仔箱論壇娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇, s* H3 [/ X3 z! \- a; x
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。3 I' y0 d5 L% J& D! K8 k& J0 i
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。( f3 b0 v4 _5 w! V+ p
同一糕點多元素搭配5.39.217.763 ^+ e6 Q' J) j7 ?4 h
娘惹糕“家族成員”多5.39.217.76 {" R- T7 |) R; w& W
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。% `2 @" V$ b5 U4 K7 o1 j% H
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。7 a! J9 N5 X4 Y7 C2 |
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇/ j( a& N3 O8 G b6 e. j3 l, [; a
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！& A4 W8 Z/ {" j1 I& M2 F
不同節日採不同顏色
9 E# G ^/ B4 Z2 g娘惹糕也分“等級”
% y4 q) o' T) O+ H$ I" V5.39.217.76向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
1 N; E. r0 i* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb2 t6 \$ Q# m E$ ~ }2 X! s: M8 U A
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇 H' x7 H. F. |4 f" t* |1 D
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
9 F/ F" \' h$ s* a# Z& N“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇 X% p" t$ W3 d; j4 m
Dodol象徵子孫滿堂3 B: L6 x: c6 q5 o1 }2 m
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
4 b; b/ f; p" e& F4 g+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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