本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 1 P Y( Q& {9 X' Q! o0 _; O
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. L1 E( g8 a' B
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M# n# j, X& _1 J; `8 j! S
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 " }9 o+ v8 k' n) S! H( X$ m2 e
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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, o% `7 j. v6 x" J% n; qtvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
* V/ q/ ^$ a( J( g- A& ttvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb, M6 h- A7 E1 h2 P: G8 k- o
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。公仔箱論壇% N3 d5 t1 [; B, X- t; c
從色、香、味分辨
! K( h* D* ~- g `, B. Y6 k/ v峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。% a/ S3 x t. P8 ^5 N4 o2 p& `, O
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。+ i. x+ f8 C& p m& _
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
; i8 t/ v; W/ f, E& m% I, T娘惹糕採天然色澤
2 I' x* F; ?1 a8 k8 j! G5 h3 p那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
( M( R9 A; P6 ^4 n公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。6 d# [# h8 G/ l. m/ |7 Z% i& g, G
同一糕點多元素搭配
( _3 ?8 ^) x; _& B. u+ Z3 y娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb8 r ?' H6 Z8 b# D. h, l6 `2 R$ ^' y
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb. H z/ h2 o8 S7 W# A. E4 y: R
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
3 }# D" J7 } X. W+ x公仔箱論壇“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
/ `$ A9 v. U+ Z: b7 ?. ^) Z公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！' _; ], G/ s5 v$ B4 g4 X
不同節日採不同顏色5.39.217.76% G. S# ?/ T: n( f0 | d2 t3 ~0 ~
娘惹糕也分“等級”公仔箱論壇' s6 U9 |& U: \( t% p
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
2 \, e2 G( ^4 f( E8 F8 i9 v的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。5.39.217.761 A' t& Q& n- x7 E5 p( i
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
) M: a+ j2 h* L" ]4 ~/ s: B他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K Y- p, p! E6 }( a' r- \0 G
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
8 a1 d: T* {0 r3 rDodol象徵子孫滿堂
( A6 o0 K/ @2 p公仔箱論壇除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。" i# D9 K" y4 ]4 H9 @( v C
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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