本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 2 L9 g( X2 c) R( c: V. [1 p
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇. P* t- h% ?2 n3 B1 P
普通的娘惹Apam Balik。 5.39.217.76/ u' a2 ]7 i( P6 K9 r1 D
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 5.39.217.763 D# x) p, [- A1 n1 d
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb: X" R* M% O9 f* K: I# `: f# J
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
, R1 p+ w" `/ b- X其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
9 q# G' N- W' v c( b) V) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。5.39.217.76& `. P# w6 D# j0 j
從色、香、味分辨' [& H3 J! N+ Q+ A& R4 `
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb u' [6 x' r4 X3 O; r2 W6 S
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
- _: w( h- [# D {! `5.39.217.76陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb$ L7 x5 H, n: E
娘惹糕採天然色澤! g) Z F; [2 ?' l! k8 [
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
% \0 p$ ]& \4 _- g公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 U1 y' O- E- H0 x6 P# N
同一糕點多元素搭配
; W9 M7 b; c4 W) U: H8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇. L6 z( x3 c8 a5 @
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
) _, F3 w8 [# s5 G0 ?陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇0 { a% t) o2 _* P% a4 U) q) P v
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇2 c, @6 \& i) {( g# a
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
$ M- K' i: \1 ntvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色
( X1 b/ O' o( c' `7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”
; |' O/ X2 U" C. Rtvb now,tvbnow,bttvb向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |$ s. I- e! e9 o; R: c o' }
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb( {2 A+ P1 r0 M
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。1 L5 ~* H" z m# m0 e# `) w7 o
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。% E. k9 ~3 I5 g4 `5 ^5 U5 p
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”; G, H( k. w5 Q. A% p, z% f
Dodol象徵子孫滿堂
1 Q+ V+ O" A3 w7 v0 r( ]# v, mtvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
. E, [+ G7 S- ~陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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