[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
; _, a! M  Z6 R长嫩茄子250克，猪肉馅100克9 k" P% E0 J0 |3 A9 }' y
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
# }3 S' M5 Q; W; K6 ~2 o# s7 l, ntvb now,tvbnow,bttvb调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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) _# g7 g$ d) w5 B! y$ k（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
5 x, u+ M: G; d( W; m5 F公仔箱論壇     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
$ K3 q' Y" y3 l9 ~3 b+ c; e（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.76! l: n  g' e* G. q# P
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb' q: G3 p8 z* L5 r: N4 U
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。