[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
0 V4 h5 s. p& E& S6 c" C长嫩茄子250克，猪肉馅100克
* {+ ?7 j) j& s! E% t配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
* O5 _; d% Y& V& z. Y5 p  k调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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/ K9 M/ Z! h) x2 k. s5 e5 a制作：公仔箱論壇, h* c$ @$ R7 |7 j  w& Z/ Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb, g: n, {( u" M7 J) h6 s
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。& `5 b) M6 @+ F2 q# O. a
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
# \8 A' G; }# ~: H& p# y- J（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇9 x. ^# H+ n+ K; p9 T: v1 \; x! Z
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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# w$ _* T4 ^1 q6 q, p2 l' y# K公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。