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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb5 ?2 k d ~6 g/ L6 u
A. 蛋黃 257公克
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3 d, j- D3 B" |+ r1 I! W公仔箱論壇 細砂糖 50公克
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) d- p: r* }: g" H0 wtvb now,tvbnow,bttvbB. 蛋白 513公克5.39.217.76/ g+ G& V8 q8 d+ A% W/ X- c
' X5 U1 D' e! t5.39.217.76 塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克
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% }3 q6 E L, S% A, R 鹽 8公克5.39.217.76, n* [ @* C/ H
# F, }( z. d" `: Q6 ]+ k5.39.217.76C. 低筋麵粉 257公克
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9 m# T6 S2 Y* T' ~' z公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克$ O! T5 E0 B2 o; V" Z. i" {
$ N1 a" S! N6 }# Atvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A2 h K2 u- H6 ]8 K
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【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 P/ C" @5 O- l: m6 S" f4 C Y9 ?5 ?
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s) S0 X. ^5 W) y2 F
3 q9 d+ X1 B* ]) o# e5.39.217.762. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。8 a( O( s, U8 K3 N; G/ E
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。5.39.217.76$ J S- L) H- B# t5 U
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。8 f1 i; i9 M) w' ~, C
. B5 m2 F. Y$ P7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。5.39.217.76, E; r- z$ ^ O9 X0 b+ g1 b) i6 I' k
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb9 l! c+ I2 w5 {/ N% W& B0 H
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已- j) E2 l/ e( v$ e+ ^% E, L
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
% {6 k9 M5 E" F7 a+ N: ]& l; Itvb now,tvbnow,bttvb 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
1 U- M" j9 d8 n I$ C& a 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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