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【材 料】公仔箱論壇" I' H# X; J# p8 Z. x
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克# Y0 x+ E" g& }2 p, `" B7 g- F
1 | W5 X g2 ~* g# H' N 細砂糖 334公克公仔箱論壇$ h( {4 q g3 \/ E
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克5.39.217.76& o" o, `* q; G
; W6 d' G1 x" e$ S' C QD. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇' ~: s& g- L. K& I$ e
# K$ }. ]0 O! ^5 Q/ B5 |8 M 沙拉油 90公克 [, H, {) u( O9 }5 [3 F
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【做 法】 # v h. x4 u/ M9 D* {
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。公仔箱論壇4 S" u2 o- `3 S* `( s
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。, S8 B5 h" t3 s+ a/ |
5 H. H# {+ \0 B& L/ l4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。公仔箱論壇* ~/ }$ F1 e! F, i
3 \+ s l8 \5 s; C" |公仔箱論壇5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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! v1 m2 J0 ]3 X; z7 ^. D6 @9 H6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。tvb now,tvbnow,bttvb* ~! K5 ~- \, T/ d4 G& {. _- f
' z) q3 m; G, x公仔箱論壇7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已公仔箱論壇$ N1 E+ T5 }# f( W' `
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
9 t0 T' z0 L. D& G, itvb now,tvbnow,bttvb 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，6 \/ p K7 \" B: _) e- Y
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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