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【材 料】公仔箱論壇8 h& u5 a% A: m! F
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克% \/ [1 b. {8 z1 Y8 S5 v ^ m+ Y: N
}3 U( u9 J2 k4 P M HB. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克
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! o7 y* |0 d, J" S z8 E. Y 細砂糖 334公克- J" i6 m) E5 e# H6 w/ t" Y
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鹽 8公克tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 o+ c, S4 A! ]: A# R: O
/ T: `* F; C, Q; Wtvb now,tvbnow,bttvbC. 低筋麵粉 257公克
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9 k7 b4 Y) U/ s! k- \* ^2 a1 E5.39.217.76D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克
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8 O* \! m' M8 z9 K& C7 l, Q7 c$ d【做 法】 " E8 G/ T7 E$ s& N
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ v8 p" |: m+ u$ U7 T: _
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
0 z! W- |. c: Y- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) J3 C" \ Y: y6 k* G
3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o( i6 O P9 O* `
J4 u, m" k% J5.39.217.764. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb$ n) s9 T- X/ a0 A
* d( e, o* H& B5 X' b& @$ Q e5.39.217.765. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。公仔箱論壇: W4 X6 |( p# e) }1 y
1 ~- C( H* U4 {+ g5.39.217.766. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。; N! c' h$ [: y6 |0 Z3 E
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb+ l. P) w" g0 q! v+ l- x
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已公仔箱論壇0 Z3 b( X9 A- i1 w& h" `; O
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，tvb now,tvbnow,bttvb2 @) D2 \# s: a6 `( I' ~( ~
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
& L3 P$ K+ G5 \$ K) T 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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