生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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+ A7 I( @, g! p5.39.217.76烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 C! v( D8 U- }. ~! s
# {- K; r# P2 b( T; W$ T採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。5.39.217.76& X$ u, a+ ^" y6 D8 L. n9 M2 ^
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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) }1 y- \* t; H山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。% B3 o# A6 A$ V: M+ C/ |8 X
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。* @" c: f, h; O2 x% s
+ l m% E1 ~. l, H4 c9 E台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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; [, @1 n# o3 H# v- t8 O, k9 [2 Z5 G5.39.217.76★日式涼拌茼蒿" L( S& ?3 w5 C1 D% j
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！& f" r$ n5 B4 z, G" p, d
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材料：
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山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。公仔箱論壇/ l( k% R S4 ?2 F3 G, H
$ K4 v' }6 o) m/ q% ktvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇5 z1 W7 @, _: p$ B. c. n# l. ~* u
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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準備：4 ^" |8 Y) j3 i" P/ q% C
. _0 p, Z' Y% g1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將茼蒿洗淨去除根部。
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* L2 w$ [* s! t* Y. c% Y3 K( R2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。5.39.217.76' D0 U/ E, {* o: q0 B) \7 S
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作法：! \" m9 R0 R5 a9 n' s# p3 [; m( v4 G
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。 v. w' k; d4 u3 [7 F5 h8 F$ k6 {
% y& J4 o- s5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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, H8 j; ]9 D0 U) c8 K! o公仔箱論壇3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \! P/ w: X" k* m3 M$ U c! L
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Tips：公仔箱論壇6 l/ ]: N- O" t" t1 T
) F9 B% y) h' c- Mtvb now,tvbnow,bttvb山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。5.39.217.763 p5 O( k. o" B0 P
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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