[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 tvb now,tvbnow,bttvb' c- q9 M% S/ A7 ^0 }

$ o/ ~$ [9 ^/ ]' s  D, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i, P0 B! F4 i
& o: G3 i# b6 g
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
6 d# C& L7 t$ B% j/ S( ~! ^公仔箱論壇
1 g- p  M9 C2 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- l) w/ u! ^5 H8 v. S1 R, A
tvb now,tvbnow,bttvb- J- F: f( `$ c7 u: C
熱量不高，還很營養！公仔箱論壇2 @8 A% E. d: H# ^( `
公仔箱論壇6 Z1 }+ Q7 I( b* Q* Y2 @9 J/ a
炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。
6 E5 p( t9 C3 }7 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v: h$ g% s) d
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。1 k0 \% o' v) r& i/ t) h6 `6 L

  o. m; b  t" r4 r  U3 Y1 }8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
+ A% T! |' h' v1 ^- O5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y" r( B2 C. K, G4 @公仔箱論壇
7 p% b. n0 D2 S公仔箱論壇2 T9 e5 ~. T6 }" I2 \
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 H6 A* N2 i) Z7 b  o* L

- I- T$ |! d0 _- _# \' s3 dtvb now,tvbnow,bttvb趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 公仔箱論壇1 U- c% m1 |- \+ ^5 T) g, X. C+ i

6 y! z: A" R) F% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I9 a( L2 I2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W% O6 t) z% Z4 ^' D' L8 ~- [" s馬鈴薯發芽，快丟掉！ & R" s; {9 i+ J9 P! w: G1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" |1 D+ X6 A, ~; e
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 5.39.217.76* c# n! G: \9 s5 z0 O7 s. z

1 o# g% ]4 C; A7 F2 Y( E尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
+ o. L# f: V$ H3 Y8 X! T7 C公仔箱論壇
. P1 [4 Q, e( d2 q2 M! X; ]1 D- E因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
! p* I' ~& [; s: }' W/ G" V2 _; j/ G7 t* O* ?& P2 T( z
生活小妙用，學起來！
& c; k0 p" }8 m5 u$ M' {+ G' w  atvb now,tvbnow,bttvb! b) g$ |' ]) N& \
5.39.217.76- g8 B% c8 N# w3 t9 N# [

! @" F8 z2 J2 Y" A0 b; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
# _" l. D( k7 N" l' ?9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r9 }* p1 ]) u/ T* K( x
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
! U% g: g- i* d0 G* d# p: i+ u* e公仔箱論壇
( e* _2 N( D9 K6 s: e這樣保存，不易壞！
+ _1 E, {7 Y( R7 e  s8 I6 }. S& C
- {1 P4 [4 y7 }7 P2 q公仔箱論壇台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
, A8 ?" E( e3 T' P, \2 l, q% ^' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 Q+ y$ c; M; S3 O* Q
近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
- O4 |3 `/ |7 E; @: T) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
5 t3 \, b6 \" z* P6 d5 j9 }1 j* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
+ @7 s( E9 g4 m1 S& T1 r記者：黎婉婷5.39.217.76: ?9 x% [( f- p3 g+ S! K+ a
攝影：潘志恆
: T; v5 s4 k4 [5 v# o2 q' y
) J9 B5 y3 R; X8 }& `1 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 z4 C" x, x- @; A; ^1 c- p8 ~+ M

0 I0 w2 c' S8 o6 W! Y# n4 k

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。